¿Cuándo sacar las aceitunas del olivo?

En general, la temporada del año para la recolección de la aceituna es el otoño, pero el momento adecuado para proceder puede variar dentro de un período de octubre a diciembre.

Guarda las aceitunas en recipientes de vidrio para conservas, con su respectiva tapa. De esta manera se protegen del aire. Al hacerlo, no los reboses al tope, sino que deja al menos 3 cm de espacio. Para preparar la salmuera media, agrega a un galón de agua fría, ¾ de una taza de sal.

La aplicación foliar combinada de Potasio y Zinc a través del Nitrato de Potasio y del Sulfato de Zinc aumenta el tamaño y el peso de la aceituna. El ratio pulpa/hueso también aumenta y una aplicación equilibrada con una proporción en porcentaje 1:1 proporciona los mejores resultados.

Para eliminar el sabor amargo de la aceituna necesitaremos agua mineral y un recipiente de plástico. Añade las aceitunas al recipiente con agua y déjalas reposar allí durante una semana. El agua debe cambiarse a diario y de ser posible dos veces al día, de esta forma perderán el sabor amargo más rápidamente.

Para saber si las aceitunas se han echado a perder podemos emplear el sentido del olfato. Si vemos que tienen un olor raro y diferente es un indicador de que están pasadas. Además, si observamos que su textura y color han variado o incluso si han desarrollado moho se han estropeado y es hora de desecharlas.

Un olivo suele dar entre 20 y 25 kilos de aceitunas de promedio. Por tanto, estaríamos hablando de 4 o 5 litros de aceite por cada ejemplar y de entre 2 y 3 litros en el caso de productos gourmet.

5. Cambiamos el agua una vez al día: es importante cambiar el agua al menos una vez al día. De esta forma evitaremos que aparezcan bacterias que contaminen a las aceitunas.

El reposo dura un mínimo de 4 meses, aunque las olivas se mantienen en buen estado durante un año entero e incluso más. Algunas familias incorporan algunas variantes a esta receta. Además de los limones verdes, hay quien añade un membrillo troceado. Al parecer, evita que las aceitunas se reblandezcan antes de tiempo.

Úsalo para untar los sándwiches (vegetales o de atún) o viértelo en el salmón a la parrilla. Otra manera muy sencilla de incorporar el agua de las aceitunas a tus recetas cotidianas es usándola para condimentar el agua donde luego vas a cocer el arroz o la pasta.

Una joya que, en términos generales, necesita molturar unos 5 kilos de aceitunas para poder elaborar un litro de aceite de oliva, es decir, el 20% de peso del fruto corresponde a su contenido graso.

Un olivo suele dar entre 20 y 25 kilos de aceitunas de promedio. Por tanto, estaríamos hablando de 4 o 5 litros de aceite por cada ejemplar y de entre 2 y 3 litros en el caso de productos gourmet.

La aceituna arbequina presenta de media un 60% – 65% de ácido oleico, mientras que una gran cantidad de otras variedades suelen presentar porcentajes superiores al 70% – 80%. Entre las opciones más sanas de aceitunas también se encuentra la aceituna manzanilla.

Es recomendable que guardes tus aceitunas en botes de cristal y no de plástico u otro material. El cristal es el material que mejor conserva los alimentos en el frigorífico. Si este bote es hermético, mucho mejor para tus aceitunas, así mantienen sus nutrientes y su sabor tan característico.

Se produce por acumulación de gas en el interior de los frutos y procede del metabolismo microbiano. Como consecuencia de la actividad de ciertos microorganismos, se liberan gases (CO₂ e H₂) como resultado de su actividad fermentativa.

Para que las aceitunas conserven su sabor y no se estropeen deben estar siempre sumergidas en su líquido, por lo que intenta no colarlo y guardarlo hasta el final. Si te escasea también puedes añadir un poco de agua, vinagre y sal.

La mosca vuela en el olivar desde el mes de marzo hasta el mes de noviembre, ya que en invierno las capturas de mosca son mínimas. Pero el periodo en el que la mosca daña el fruto comienza en el mes de julio hasta noviembre.

En líneas generales, los expertos recomiendan una cantidad diaria de olivas de 25 gramos, lo que equivale a unas 7 aceitunas por día.

Las mejores variedades de aceitunas de mesa

Y esta es la respuesta que tenemos para saber cuánto dinero dan 100 olivos, una cifra que oscila entre los casi 500 € y los 12.000 € de las explotaciones más provechosas.

Un olivo suele dar entre 20 y 25 kilos de aceitunas de promedio. Por tanto, estaríamos hablando de 4 o 5 litros de aceite por cada ejemplar y de entre 2 y 3 litros en el caso de productos gourmet.

Asimismo, un kilo de aceitunas produce entre 85 y 250 ml. de aceite de oliva virgen extra. Si hacemos referencia a los olivos adultos, un árbol de esa edad puede obtener unos 4 litros de aceite de oliva virgen extra, en el menor de los casos, y unos 10 litros en el mayor de ellos.

Debes diluir unos 15 gr de esta sustancia por cada litro de agua. Deja curar las aceitunas durante 24 horas. Tras ello, escúrrelas y vuelve a lavar bien bajo un chorro de agua.

Una vez abiertas, las aceitunas pueden durar entre 4 y 5 días.

A la hora de cambiar el agua basta con escurrir las aceitunas en un colador y limpiar el recipiente que estamos utilizando para curar las aceitunas. Una vez finalizado esto, volvemos a introducir las aceitunas en el recipiente. Este proceso debemos repetirlo durante una semana, todos los días.

Si tiraste el líquido sin querer o este es escaso, "también puedes añadir un poco de agua, vinagre y sal, o unas gotitas de limón. Estos son conservantes naturales y ayudarán a recuperar el sabor de la aceituna, así como además le aportan un gusto especial.

¿Cuánto pueden durar mis aceitunas en el frigorífico? Una vez que están abiertas y en el frigo lo más recomendable es que sean ingeridas en máximo 5 días. Pueden durar un poco más pero, si las pruebas y notas acidez, es mejor que no las consumas ni la utilices para recetas.