¿Cuándo se cocina es un cambio fisico o quimico?

Cocinar es un cambio físico. Cocinar implica un cambio en la forma, textura, sabor, aroma y apariencia de los alimentos, pero no hay una reacción química involucrada. La cocción puede destruir algunos nutrientes, como vitaminas y minerales, pero la composición química de los alimentos en general no cambia.

Los alimentos en casi todos los procesos culinarios son sometidos a la aplicación de calor, que es lo que conocemos normalmente como cocción. Durante este proceso los alimentos sufren trasformaciones físicas y químicas que afectan al aspecto, la textura, la composición y el valor nutricional de los alimentos.

Cambio físico: cambio que hace que algo sea diferente sin cambiar la composición del material (por ejemplo: corte, pliegue, fundición). Cambio químico: ocurre cuando la materia se divide en dos o más sustancias o cuando más de una sustancia se combina para formar una nueva sustancia.

Cocinar es un fenómeno químico, ya que implica cambios en la composición y las propiedades de los alimentos. Por ejemplo, al cocinar un huevo, la clara y la yema cambian de color, textura y sabor, debido a que las proteínas que contienen se desnaturalizan por el calor.

Este fenómeno se conoce como reacción de Maillard, una reacción no enzimática entre las proteínas y azúcares cuyos productos finales se denominan melanoidinas. Éstas son las responsables del sabor y el olor característico de la carne cocinada.

Expansión: Se da un “intercambio” entre el alimento y el medio de cocción, en donde el alimento suele perder algunos nutrientes, y dejarlos en el agua o grasa con la que está siendo cocinado.

Se trata de un cambio físico.

(13) Se produce una reacción química al freír el huevo porque el resultado obtenido (huevo frito) no puede volver al estado original (huevo fresco) y tiene unas características diferentes.

2) Freir una chuleta - Cambio físico - Es un proceso de cocinado por un transferencia de calor y transferencia de masa.

La congelación y la ebullición también son cambios físicos. Los cambios físicos también ocurren cuando la materia cambia de estado. Hay tres estados comunes de la materia: sólido, líquido y gas. Cuando una sustancia cambia de estado (de líquido a gas, por ejemplo), está experimentando un cambio físico.

Si se cuecen carnes o pescados, en primer lugar se modificará el color, más adelante comenzará a disminuir la cantidad de jugo y terminará deshidratándose el tejido conjuntivo (colágeno), contribuyendo a su tiernización. Además de la coagulación de las proteínas, lo que las hace más digestibles.

Cambios físicos: visibles, que hacen al aspecto externo que involucran a la apariencia, textura de los alimentos. Cambios químicos: no son visibles, que hacen al sabor y las propiedades nutricionales de los alimentos.

El calor que se transfiere desde el quemador de una estufa a través del fondo de una sartén a los alimentos que están en esta se transfiere por conducción. Convección, que es la transferencia de calor por el movimiento macroscópico de un fluido.

Este fenómeno denominado desnaturalización ocasiona que pierdan sus propiedades originales. La desnaturalización de las proteínas puede darse cuando la carne o producto de origen animal se encuentra en contacto con un medio ácido, con un pH inferior a 4.8.

La química ha ayudado a conocer por qué suceden algunos procesos en la cocina, así como la influencia que tienen los diferentes ingredientes en el plato final que va a ser ingerido 10. Por tanto, tanto la química y la cocina son actividades que utilizan imaginación, intuición y creatividad.

La química vuelve a jugar un gran papel en la realización de esta técnica culinaria, en la que, utilizando nitrógeno líquido se congelan alimentos al instante, lo que permite crear platos fríos al instante o generar capas crujientes para alimentos cremosos en el interior.

Cocinar frutas puede disminuir los nutrientes. En este proceso se pierden nutrientes como la vitamina C y las vitaminas B son sensibles al calor. Aunque también hay algunos como el licopeno en los tomates, que se vuelven más biodisponibles, es decir, se pueden absorber y aprovechar mejor por el cuerpo.

La cocción de muchos vegetales a altas temperaturas acelera la destrucción u oxidación de componentes sensibles, como en el caso de algunas vitaminas, y también favorece la pérdida de compuestos volátiles que, en general, aportan al aroma de los alimentos.

Cocinar frutas, que en su mayoría están hechas de agua, concentra sus azúcares naturales, haciéndolas más dulces y más atractivas. Al igual que con las verduras, el líquido que se cocina con las frutas es muy saludable. Las frutas y verduras son naturalmente bajas en calorías, grasas y sodio.

cambio químico. Cuando preparamos un huevo frito, también estamos frente a un cambio químico.

Esto es debido a la desnaturalización, se trata de una reacción química que se produce en algunos alimentos cuando son expuestos al calor. En el proceso de la desnaturalización la estructura compleja de las proteínas se rompe y da lugar así a composiciones más simples.

Si dejamos un huevo cocinar demasiado tiempo, acabará perdiendo agua y por lo tanto jugosidad. Además, la exposición demasiado prolongada al calor de la yema hace que aparezcan compuestos sulfurosos que le dan al huevo duro su mal olor (además de un color verdoso a la yema).

Por ejemplo, si quemamos una hoja de papel se produce un cambio químico llamado combustión. El papel se transforma en cenizas y humo. Las cenizas y el humo son sustancias distintas del papel.

Si dejamos fruta fuera del frigorífico durante varios días, podemos observar un cambio químico. La fruta se oxida al reaccionar con el oxígeno que hay en el aire. Este proceso puede retardarse si envolvemos con un plástico la fruta para que el oxígeno no entre en con- tacto con ella.

Modelo 5: La transformación del yogur se considera un proceso físico en las que aparecen las bacterias pero sin interaccionar con las moléculas de la leche (figura 6).

➢ La oxidación

La oxidación es una reacción química que se produce cuando una sustancia se combina con el oxígeno del aire y forma una nueva sustancia llamada óxido. La corrosión de los metales o el oscurecimiento de la fruta cortada son ejemplos de oxidaciones.

CAMBIO FISICO: son aquellos en los que cambia estado o las formas de las sustancias, pero no su composición química la mayoría de los cambios físicos son reversibles, por ejemplo, si colocas un recipiente con agua en el congelador el agua se convierte en hielo.