¿Cuándo se come el cardo?

Como vemos, del cardo, aunque su consumo suele ser asociado a periodos fríos, podemos disfrutar todo el año y a cualquier temperatura.

El cardo suele empezar a venderse en el mes de noviembre y esta presente durante todo el invierno y algún mes de primavera. En ese contexto, el cardo es un alimento que suele estar presente durante todo el invierno y algún mes primaveral en los mercados, pero que suele empezar a venderse en el mes de noviembre.

Curiosamente, del cardo nos comemos el tallo o pencas, mientras que de la alcachofa lo que apreciamos es la flor, menos espinosa y dura que la del cardo. Es una planta de hoja perenne que crece verticalmente a partir de una roseta de la que surgen numerosas hojas pinadas y de perfil afilado.

Beneficios y propiedades nutricionales del cardo

Favorece la reducción del colesterol. Ayuda a ir regularmente al baño por su contenido en fibra. Mejora la absorción del calcio, lo que previene la osteoporosis. Diurético: previenen la retención de líquidos por su gran acción diurética y depurativa.

Una vez limpios se deben colocar en agua con vinagre o jugo de limón. Después de una hora se lavan y se cocinan en agua salada, a la que se le puede añadir una cucharada de harina y un poco de zumo de limón o vinagre, para quitar su sabor amargo.

Al acabar la floración, cortamos la planta a ras del suelo y rebrotará en otoño. En años siguientes podemos cortar la mata antes, cuando sale la flor allá por el mes de abril o mayo: seguirá brotando cuando refresque el tiempo y tendremos pencas de cardos todo el invierno y parte de la primavera.

Cardo es el nombre común de varias plantas de la familia de las Asteráceas o Compuestas, con más de un millar de géneros y más de 20.000 especies de las que muy pocas son cultivadas.

El cardo o cardo comestible (Cynara cardunculus) es un miembro de las asteráceas, similar a Cynara scolymus, de la que a veces se considera subespecie.

Entre los animales que pueden comer Cardo Ruso, sin ningún tipo de peligro, están todas las categorías de recría (terneros y vaquillonas) y las de engorde, tanto machos (novillitos y novillos) como hembras (vacas de descarte o vaquillonas para faena).

El cardo (Cynara cardunculus) es una planta originaria de la región mediterránea. Se cultiva desde muy antiguo y se puede encontrar como planta espontánea en algunas regiones españo- las. Pertenece a la familia de las compuestas y, dentro de ella, a la misma especie que la alcachofa.

Existen decenas de recetas con el cardo, que es una verdura de invierno cuyo sabor un poco amargo la convierte en un complemento estupendo para los platos principales. Ahora que se acerca el periodo navideño, el cardo puede ser una opción saludable para el menú.

Al igual que la alcachofa, el cardo contiene cynarina, principal causante de su sabor tan amargo, pero debes saber que este elemento también favorece la digestión estimulando el funcionamiento de la vesícula biliar.

La alcachofa frente al cardo mariano

La alcachofera facilita la función del hígado, el cardo mariano lo protege.

La obtención del cuajo es relativamente sencilla. Se corta la flor estando esta abierta y fresca y se deja secar. Con cuidado, se arrancan los pétalos que se machacan en un mortero con agua hasta conseguir un líquido marronáceo. Se filtra y ya está listo para cuajar leche.

Se pone una olla grande llena de agua, la verdura debe de quedar con “bastante espacio” en el interior de la cazuela; este agua debe de llevar la sal al gusto, un poquito de harina y 2 ó 3 gotitas de limón para que no se oscurezca el cardo. Cuando hierva el agua a borbotones es cuando debemos echar el cardo.

Recuerda que hay que cubrir las hojas al menos un mes antes de su recolección.

Flores. Las flores del cardo común (Galactites tomentosus) se encuentran dispuestas en capítulos pedunculados y terminales, son finamente tubulares y con tonalidades lila o púrpura dispuestas en capítulos de 3-4 cm de diámetro, que tienen como base un receptáculo en forma de campana invertida cubierta de espinas.

Su período de floración es en julio y septiembre, pero necesitan ayuda para vivir… son bastante delicados, necesitan vivir en lugares que se mantengan abiertos, no soportan los sitios llenos de hierbas o demasiado crecidos. Su flor suele ser de color lila o rosado y tienen un gran parecido a la alcachofa.

Las raíces deben desecharse, exponerse al sol durante mucho tiempo o enterrarse profundamente. También puede usar las raíces para hacer fertilizantes orgánicos y abonar las malezas. Puede eliminarse eficazmente con herbicida.

El cardo mariano o lechoso es una planta que recibe ese nombre por las venas blancas de sus grandes hojas espinosas. Uno de los ingredientes activos del cardo mariano llamado silimarina se extrae de las semillas de la planta. A la silimarina se le atribuyen propiedades antioxidantes.

El cardo es una verdura de invierno cuyo sabor un poco amargo la convierte en un complemento estupendo para los platos principales.

El cardo con sabor a alcachofa y un toque amargo.

Cardo mariano, fruto

Según la Farmacopea Europea, consiste en el fruto maduro desecado, desprovisto del papo de Silybum marianum (L.) Gaertner., con un contenido de un mínimo del 1,5% de silimarina, expresada como silibinina, respecto a la droga seca.

El cardo ha sido un símbolo importante de la heráldica escocesa durante más de 500 años. También representa uno de los más altos honores que el país puede otorgar a un individuo.

Crece en los eriales, baldíos, bordes de caminos y pastizales donde se pudren los restos y las cepas del cardo corredor (Eryngium campestre), una planta espinosa, muy ramificada y globosa, que habita en terrenos pastoreados, caadas y parameras.

La siembraLa siembra se hace al exterior, en líneas separadas de 1 m y 0,8 -1m entre plantas. Estos marcos de siembra se refieren al caso de que para blanqueo se quieran cubrir con tierra, pero si se emplea otro sistema como papel o plástico negro pueden disminuirse a 0,8 m entre líneas y 0,6 entre golpes.

Es una planta grande y vigorosa que no permite el desarrollo de otras hortalizas cerca de ella. Se considera una planta tónica y digestiva. Se consumen las hojas y las pencas cocidas o en sopas.