¿Cuándo se creó el gelato?

El sorbete de Marco Polo evolucionó a sabores de gelato, una variedad de helados italianos, en algún momento del siglo XVI. Francia fue introducida a este postre helado italiano en 1533, por Catherine de Medici, que era la esposa de Enrique II.

Se dice que el arquitecto renacentista y genio creativo Bernardo Buontalenti es el creador del gelato. Para impresionar a una delegación española en Florencia, organizó un extravagante banquete que terminó con una obra maestra: una crema congelada a la que había añadido la rara y recién descubierta especia, el azúcar.

¿qué es el gelato? “Gelato” es la palabra italiana para el helado, pero la contraparte italiana es diferente a la versión Americana convirtiéndolos en dos diferentes productos.

El gelato y el helado comparten tres ingredientes: lácteos, azúcar y aire. ¿La diferencia? El gelato lleva más leche y menos crema y se bate menos por lo que el volumen visualmente es menor y su contenido en grasas disminuye. El gelato se sirve entre 6 y 8°C más caliente que el helado.

Características del gelato

– A diferencia del helado tiene un menor contenido de grasa (entre 4 al 10%) y aire (entre un 25 y 45%) que un helado industrial que contiene entre 100 y 120% de aire. – Se hace con leche, crema, varios azúcares, y condimentación tal como purees de la fruta y frutos secos.

Los sabores tradicionales del gelato consisten en vainilla, chocolate, avellana, almendra, pistacho, crema (también conocida como natillas), zabaione y stracciatella (fior di latte gelato con trozos de chocolate).

Los primeros gustos que creó fueron el helado de vainilla y el del chocolate. Una vez que dominó este arte, viajó a París para llevar su logro culinario en un local llamado Café Procope, que abrió en 1686.

En el 400 a. C., en Persia, un plato enfriado como un pudín o flan, hecho de agua de rosas y vermicelli (o cabello de ángel), se asemejaba a un cruce entre un sorbete y un pudín de arroz, el cual era servido a la realeza durante el verano.

Se tiene constancia de que el origen del helado data de hace al menos 3.000 años y que fue inventado en Oriente. Fueron los chinos los que preparaban una especie de pasta de leche de arroz mezclada con nieve para su mejor conservación.

En total, encontramos 198 variedades de Gelato en la base de datos de variedades de cannabis de SeedFinder.

El Gelato es la denominación que se le da en italiano al helado artesanal. Es un helado en cuya elaboración se utilizan únicamente productos frescos, ya que se utilizan ingredientes naturales sin colorantes ni preservantes.

No servir con una cuchara mojada pues quedarán restos en el helado y se formarán cristales de hielo. Podemos servir también el helado en una copa tipo cóctel o un plato pequeño blanco y verterle por encima algún diseño con una salsa de mora o chocolate. De esta manera le daremos un toque más chic y moderno.

Gelato significa “congelado” en italiano por lo que este postre helado se suele traducir directamente como “helado”, si bien existen matices entre la receta del helado y del Gelato italiano.

El helado es una de las herencias que los inmigrantes italianos dejaron a la gastronomía de Argentina. Con las materias primas pampeanas y el conocido dulce de leche, el "gelato" italiano adoptó una nueva identidad.

A diferencia de los helados tradicionales, que usan saborizantes y colorantes y en los que al menos el 50 por ciento del volumen es aire, el 'gelato' se prepara con solo un 30 por ciento de aire. Otro punto para tener en cuenta es su frescura.

Se trata de una variedad poco habitual: un híbrido procedente de California (Estados Unidos) que se obtiene mediante cruces por selección artificial, con un porcentaje de THC de entre el 21 y el 26 por ciento (la marihuana «común»suele tener un porcentaje de entre el 6 y el 14 por ciento).

Adecuada tanto para consumidores recreativos como medicinales, Gelato 41 es una variedad de cannabis excelente para cultivar en casa. No tiene problemas para alcanzar o incluso superar el 20% de contenido en cannabinoides y es un híbrido muy equilibrado: 55% Indica y 45% Sativa.

¿CÓMO PEDIR UN HELADO EN ITALIA?

El primer premio ha sido para 'Frutta di Pistacchio', creado por Ádám Fazekas, de la heladería Fazekas Cukrászda de Budapest, con helado cremoso de pistacho salado con coulis de frambuesa, especias de haba tonka y crumble de pistacho.

«Debido al precedente de las bebidas congeladas, algunos de los primeros sabores de helado eran bebidas, como el café y el té», escribe. «Por eso el helado de chocolate se inventó mucho antes que el de vainilla».

La historia del helado es bastante incierta. Se cree que ya existía una versión de helado alrededor del año 2000 a.C. que se trataba de una bola hecha con arroz, leche y especias que metían en la nieve para que se enfriase antes de consumirla.

Historia del helado

Por otro lado, tenemos a Alejandro el Grande (356-323 a.C.), el cual se considera como quien introdujo el producto del helado en el continente europeo.

En España se llaman flash o flas y son consumidos mayoritariamente por niños. Se venden ya helados, listos para consumir, en quioscos, o bien, en tiendas y supermercados para ser congelados en casa.

El helado es un alimento producido por el congelamiento de una mezcla pasteurizada compuesta por una combinación de ingredientes lácteos pudiendo contener leche, azúcar, huevos (y sus derivados), saborizantes, emulsionantes, estabilizantes, grasas, agua y aire.

Ya en 1686, el italiano Francesco Procopio dei Coltelli abrió en París el Café Procope, que se hizo famoso por su café y sus helados. Es considerada la primera heladería de la historia, en la que empezaron a prepararse los helados de vainilla y chocolate y más tarde los de crema de lecha hasta llegar al helado actual.