¿Cuándo se deben descongelar los alimentos antes de cocinarlos?

"Es la temperatura perfecta para que las bacterias se den un festín", indica. Por ello, lo más recomendable es "descongelar en el frigorífico un día antes" y, aunque sea un proceso más lento, va a preservar perfectamente "las propiedades sensoriales del alimento".

La descongelación idónea debe ser lenta y a temperaturas de refrigeración: es recomendable sacar la comida del congelador con una antelación de 12 horas y dejarla en la nevera sobre un plato o bandeja que recoja el líquido que se genere. ¿Se puede recongelar un producto descongelado? No.

La importancia de evitar la temperatura ambiente a la hora de descongelar es porque “a las bacterias les gusta el calorcito y si las dejamos campar a sus anchas se reproducen con más facilidad”, explica Gemma. Esta práctica supone un riesgo por la posible aparición de microorganismos no deseados.

Una vez que hemos descongelado la carne, es aconsejable consumirla antes de que hayan pasado 24 horas. Eso sí, si queremos aumentar aún más su vida útil, podemos cocinarlo y refrigerarlo más tarde, aunque nunca más de tres días, o incluso volver a congelarlo.

La descongelación por aire en la nevera llevó entre 18 y 20 horas, mientras que el baño de agua a temperatura ambiente descongeló los filetes en unos 20 minutos y el de más grados en 11 minutos. Estos tiempos en el agua son tan cortos que cualquier crecimiento bacteriano permanecería dentro de límites seguros.

¿Cómo descongelamos los productos envasados al vacío? Para descongelar los productos envasados al vacío, los sumergimos en agua fresca dentro del mismo envase y el contraste de temperaturas hará el trabajo por nosotros.

La forma más segura de descongelar es en la nevera y hacerlo con antelación. A la hora de descongelar, sea el alimento que sea, la forma más segura de hacerlo siempre va a ser en la nevera y dando al producto el tiempo necesario para que se descongele por completo.

Al descongelar un producto a temperatura ambiente facilitamos la proliferación de bacterias y podemos sufrir una intoxicación alimentaria.

¿Por qué no se deben recongelar los alimentos descongelados? Pérdida de calidad. La recongelación puede afectar la textura, el sabor y el valor nutricional de los alimentos. La formación de cristales de hielo puede dañar las células de las comidas, lo que se traduce en una menor calidad del producto final.

En Wild Fork® nos preocupamos porque siempre consumas carne en el mejor estado y conservando su calidad. Por eso te recomendamos evitar los siguientes procedimientos: Descongelar con agua caliente: El descongelar la carne con agua caliente causará que las bacterias se propaguen en la carne y termine en mal estado.

La forma de descongelar la carne es hacerlo lentamente y de forma natural. Sacarla del congelador e introducirla en la nevera (sin coincidir en el mismo compartimento con carne refrigerada), y según la temperatura ambiente, sacarla de la nevera unos minutos antes de cocinarlas.

Cuando vas a usar carne congelada, recuerda descongelarla con suficiente tiempo. Cuando se trata de un trozo de 1.5 kilos o más, debes pasarla del congelador al refrigerador 48 horas antes. Si es de menos peso, será suficiente hacerlo 24 horas antes.

«Los alimentos descongelados total o parcialmente pueden volver a congelarse de forma segura siempre que aún contengan cristales de hielo o no hayan superado los 4,4 grados Celsius. El recongelado puede afectar a la calidad de los alimentos, pero su consumo seguirá siendo seguro».

El pollo se sumerge bien cerrado en agua fría y esta se cambia cada cierto tiempo (unos 30 minutos) para que continúe con la descongelación. Recuerda: No deben descongelarse los alimentos a temperatura ambiente o en agua caliente.

La mejor manera de descongelar la carne de cerdo es dejándola en su envoltorio y manteniéndola en el refrigerador.

Los paquetes pequeños de pollo (alrededor de medio kilo) pueden descongelarse en una hora o menos, mientras que los paquetes de entre 1,5 y 1,5 kilos pueden tardar entre 2 y 3 horas, según el USDA. El pollo descongelado por el método del agua fría debe cocinarse inmediatamente.

La carne puede entonces almacenarse a temperatura ambiente sin necesidad de refrigerarla. De hecho, las carnes envasadas al vacío pueden conservarse a temperatura ambiente hasta dos semanas sin abrir, o hasta una semana cuando se abren.

Si se refrigera una pieza de carne de novillo podría durar -estando envasada al vacío- unos 25 días, si la temperatura se mantiene a máximo 5°C. Por su parte, los productos cárnicos congelados al vacío pueden durar hasta 18 meses, sin que se vean alterados, si es que se mantienen entre -12° y -18° C en el congelador.

Cuando el agua esté caliente, colocamos la pieza de carne en la bolsa sobre la olla que está boca abajo, y encima de la carne apoyamos la olla en la que tenemos agua caliente. De esta manera, en cuestión de cinco minutos la carne habrá vuelto a su estado fresco, lista para cocinar.

Para descongelar guisos, sopas, estofados o salsas ponerlo en el microondas al 50% de potencia. Cuando el exterior se haga descongelado, romper la parte central de bloque con un tenedor y continuar descongelando, repitiendo los mismos pasos si fuera necesario; siempre al 50% de potencia.

Para descongelar correctamente los alimentos debemos llevarlos del freezer a la heladera. De esta manera logramos descongelarlos fuera de la “zona de peligro”. Otro datazo es que una vez que el alimento se descongeló debe cambiar el estado para volver a congelarse.

Los alimentos crudos y poco cocidos provenientes de animales, como las carnes, el pollo y otras aves, los huevos, la leche cruda (no pasteurizada) y productos elaborados con ella, y los pescados y mariscos.

“La diferencia de temperatura permite que al poner la carne congelada al fuego se selle la superficie sin que la temperatura llegue a afectar al interior de la carne” Además –aseguran– los filetes congelados pierden menos humedad durante la cocción, con lo que quedan más jugosos.

"No se debe congelar varias veces un alimento.

Solo ralentiza su desarrollo y los procesos de descongelación y recongelación favorecen el crecimiento de microorganismos", advierte.

7 alimentos que no hay que congelar nunca

Congelando el pan – paso a paso:

A la hora de descongelar la comida, ya sea carne, pollo o pescado, lo peor que puede hacer es dejar que se descongele solo a temperatura ambiente, o peor aún, hacerlo con agua caliente. Esto puede hacer que los alimentos se dañen debido a que las bacterias se multiplican más rápido en ambientes cálidos.