¿Cuándo se empezo a comer el jamón?

¿De qué país viene el jamón? El cerdo llegó a la península ibérica en la época de los fenicios en el año 1100 a.C en Gádir, la actual Cádiz, siendo este el lugar donde nació el jamón, pero durante el Imperio Romano la presencia de este producto es mucho más notable.

Cuenta la leyenda que el jamón surgió cuando un cerdo cayó a un arroyo con una alta concentración de sal y se ahogó. Unos pastores recogieron el cerdo y lo asaron, descubriendo que tenía un sabor agradable, sobre todo el pernil (pata o jamón).

Si se va a consumir rápidamente, o se desea un corte más vistoso, se comenzará la pieza por la maza (A), que es más jugosa. Para un consumo más lento es recomendable comenzar por la zona de la babilla (B), para evitar que al final pueda quedar excesivamente reseca.

La palabra serrano procede de sierra y hace referencia a la costumbre de curar el jamón en parajes elevados de las sierras, como los Pirineos o la Cordillera Cantábrica, donde el clima frio y seco facilita la curación y dota al “pernil”, como se llamaba al jamón hasta el siglo XIV, de ese sabor tan especial y ...

El jamón ibérico procede del cerdo de raza ibérica, originaria de la península ibérica, admitiéndose como mínimo un 50% de pureza de esta raza para poder llamarse "jamón ibérico". ​ Cuando se utiliza a secas el término "jamón" sin que lleve el apellido "ibérico" suele referirse a "jamón serrano".

Por su parte, se habla de jamón natural con referencia al jamón curado en bodegas, que no se somete a calor ni se le agregan aditivos.

El jamón cocido es uno de los productos cárnicos más extendidos por toda España. Habitualmente conocido como “jamón york”, debe su nombre a que a finales del siglo XIX, en una carnicería de la ciudad inglesa de York, un carnicero artesano popularizó esta forma de presentación del jamón.

La maza del jamón Es considerada la zona más noble ¡y la más jugosa!

Babilla: Se sitúa debajo de la maza y está delimitada por los huesos fémur y coxal. Tiene menos carne y se considera la parte menos jugosa del jamón ibérico. Si se piensa consumir el jamón lentamente (varios meses) se recomienda empezar el jamón por este lado, para que no se pierda el sabor y los aromas de la maza.

Un 100% Ibérico de Bellota, con más de 5 años de curación, fue galardonado en Japón con el récord Guiness al jamón más caro del mundo, con un precio de venta de 1.429.000 yenes (11.881 euros).

El cerdo llegó a la península ibérica en la época de los fenicios en el año 1100 a.C en Gádir, la actual Cádiz, siendo este el lugar donde nació el jamón, pero durante el Imperio Romano la presencia de este producto es mucho más notable.

Diferencia entre jamón ibérico y serrano

-El jamón serrano procede de un cerdo blanco que se puede encontrar en otros países, mientras que el jamón ibérico procede de cerdos de raza ibérica, autóctona de nuestro país, con unas características únicas que hacen que los productos sean de mayor calidad.

Prosciutto es el término italiano para referirse al jamón, sobre todo al curado, que se sirve sin cocinar y cortado en lonchas finas. Esta manera de consumirlo se llama en Italia prosciutto crudo, a diferencia del cocinado (cotto, «cocido»).

Jabugo: es el más conocido, no en vano el nombre está registrado por la Unión Europea y se refiere a los jamones y paletillas elaborados en las singulares condiciones microclimáticas de las bodegas naturales del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, también Reserva de la Biosfera según la UNESCO.

En resumidas cuentas, el jamón ibérico de bellota será siempre superior en calidad al de cebo, ya que los cerdos han podido disfrutar de una vida en libertad en la dehesa. Por lo tanto, la diferencia de precio también variará entre dos jamones de bellota o entre un jamón de bellota y otro de cebo.

El jamón ibérico procede del cerdo de raza ibérica y éste se considera el de mejor calidad en cuanto a sus propiedades y sobre todo su sabor. Se dice que el cerdo de raza ibérica es el que aporta más cantidad de ácido oleico, un antioxidante que contribuye a elevar el colesterol bueno (HDL) y a rebajar el malo (LDL).

A la hora de elegir en las fiambrerías, el jamón cocido es uno de los productos más vendidos y, a su vez, uno de los más saludables. Esto se debe, según explica Tomás, a que es rico en proteínas, hierro, potasio, magnesio, zinc y vitaminas K, B3, B4 y B1.

El jamón más sano es aquel curado al aire libre, sea jamón serrano o jamón ibérico, y mejor aún si proviene de cerdos criados en libertad.

Proteínas, grasas y sales: el caballo ganador

Razón por la que también los cortes de paleta de cerdo, además de más baratos, suelen ser también más grasos. Por este motivo, prioriza la compra de jamón cocido que tenga un mayor porcentaje de carne de jamón y de proteínas en detrimentos de las grasas.

Lo que se conoce con el nombre de jamón York no es otra cosa que jamón cocido o jamón dulce. Resulta del proceso de hervir y salar la carne del cerdo que posterior mente se embute en una funda sintética o se enlata.

Por tanto, la denominación 'jamón York' es la misma que para el jamón cocido, “y se refiere a un producto cárnico procedente de las patas traseras del cerdo, sometido a calor y tratado en salmuera”, explica Paula Rodríguez, dietista-nutricionista de la Fundación Española de Nutrición (FEN).

El jamón ibérico no es un embutido por esta razón, porque para elaborarlo no es necesario introducirlo en tripas, sino que se obtiene como consecuencia de secar las patas de cerdo mediante salazón.

¿Es mejor la pata izquierda o la pata derecha del jamón? Lo primero es que tengas claro que no hay ninguna diferencia entre el sabor de la pata izquierda o derecha del cerdo. Ambos son jamones de extraordinaria calidad, por lo que no es un factor que haya que tener en cuenta a la hora de elegir un jamón.

Pezuña hacia arriba y hueso coxal sale por la parte izquierda de la pieza tendríamos un jamón de pata izquierda. Si por el contrario tenemos el jamón con la pezuña hacia arriba y el hueso de la cadera nos sale por la derecha de la pieza, estaríamos ante un jamón pata derecha.

El Filet es el Lomo y así lo llaman en casi todo el mundo. Al Asado de tira o Tira de asado, lo llaman Costilla. El Bife ancho es la Costeleta, al Peceto le dicen Jamón.

El jamón se corresponde con la pata trasera, mientras que una paletilla es la delantera: se trata, por tanto, de productos diferentes a pesar de que se elaboren posteriormente con los mismos métodos.

Pues bien, a la hora de empezarlo por la maza o por la babilla, el razonamiento es exactamente el mismo. Si vas a consumir tu jamón rápidamente, mejor empieza a cortar por la maza. Si por el contrario lo vas a comer tranquilamente en casa, mejor pon la pezuña hacia abajo.