¿Cuándo se recoge la aceituna para aceite?

La recolección de aceituna enfocada a la producción de aceite vendrá marcada por el estado de maduración del fruto. Suele comenzar en octubre o noviembre y extenderse hasta enero.

En general, la temporada del año para la recolección de la aceituna es el otoño, pero el momento adecuado para proceder puede variar dentro de un período de octubre a diciembre.

El estado de madurez de la aceituna es señalado visualmente por el agrandamiento del fruto pero sobre todo por el cambio de color de la piel (proceso de pigmentación) que pasa progresivamente del verde inicial al amarillo pálido y luego al rojo vinoso.

Se estima, que el momento idóneo de recolección para las variedades de almazara como, Picual, Hojiblanca y otras, es cuando se alcancen valores próximos a 3,50. En cambio para variedades de mesa, la recolección se llevara a efecto con valores máximos de 1.

Una joya que, en términos generales, necesita molturar unos 5 kilos de aceitunas para poder elaborar un litro de aceite de oliva, es decir, el 20% de peso del fruto corresponde a su contenido graso.

Un olivo suele dar entre 20 y 25 kilos de aceitunas de promedio. Por tanto, estaríamos hablando de 4 o 5 litros de aceite por cada ejemplar y de entre 2 y 3 litros en el caso de productos gourmet.

¿Cuándo se podan los olivos? La poda se suele realizar tras la recolección de la aceituna. Si la aceituna recolectada es para mesa, la poda se ejecutará entre los meses de noviembre y diciembre; pero si se destina a la producción de aceite, se realizará entre febrero y abril.

Para saber si las aceitunas se han echado a perder podemos emplear el sentido del olfato. Si vemos que tienen un olor raro y diferente es un indicador de que están pasadas. Además, si observamos que su textura y color han variado o incluso si han desarrollado moho se han estropeado y es hora de desecharlas.

Las aceitunas tienen protuberancias y tienen un color apagado. En cuanto a su sabor, es mohoso y demasiado salado. Cuando percibamos cualquiera de estas cosas, mejor tirarlas. Las aceitunas que están en mal estado tienen un olor y un sabor distintos, así que es fácil darse cuenta de que no se pueden comer.

Ordeño. Es la forma más tradicional de recogida de las aceitunas e implica que se desprendan del árbol a mano, una a una, de ahí su denominación. Las aceitunas se van recogiendo en capazos que se llevan posteriormente a la almazara y todavía se realiza en campos familiares y en pequeñas explotaciones.

El envero de la aceituna es el proceso en el que la aceituna pasa de ser verde a negra, es decir, adquiere tonos violáceos. Incluso un poco antes. De estas aceitunas se obtienen el aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana, aceitunas recogidas justo en el punto perfecto, antes de que sean totalmente maduras.

Las aceitunas se cosechan en el otoño-invierno. Espera que la mayor parte de los frutos maduren, pero sin que caigan del árbol. Ponte unos guantes y tira de las ramas como si las ordeñaras; recoge en un cubo las que vayan cayendo.

El aceite hojiblanca proviene de la aceituna hojiblanca. Se trata de un tipo de aceituna muy presente en Andalucía, en especial en Córdoba, provincia en la que nosotros trabajamos. Después de la picual y la cornicabra, la hojiblanca es la tercera variedad de aceituna que más se cultiva en nuestro país.

El precio de apertura es de 1,15€ por kilo de aceituna sana, no admitiéndose aceituna picada o arrugada.

Y esta es la respuesta que tenemos para saber cuánto dinero dan 100 olivos, una cifra que oscila entre los casi 500 € y los 12.000 € de las explotaciones más provechosas.

La aceituna de mesa mantendrá el mismo precio que en 2022 y se fija en 4 euros el kilo.

En España, la variedad de aceituna que da más aceite es la variedad Picual al ser la de mayor producción aunque es muy dificil decir cuál produce más aceite ya que está sujeto a muchos factores. Para determinar qué variedad produce más aceite, tendremos que tener en cuenta factores como el clima o el terreno.

El precio de la botella de aceite de oliva 1 litro en cooperativa suele estar en torno a los 7,2€ ( 7,2€/litro ) durante el año 2023 en España, año en el que el precio de la botella de 1 litro de aceite de oliva virgen extra en el Mercadona está en torno a 7,2 €/litro (precio a 21/05/2023) y en Carrefour a 7 €/litro ( ...

Es el caso de las variedades de aceituna más cosechadas en España, como la Picual, la Cornicabra o la Arbequina, con las que necesitaremos aproximadamente entre 4 y 5 kilos para elaborar un litro de aceite de oliva.

Suponiendo que las teorías a favor de la influencia lunar en las plantas son ciertas, se recomienda podar en cuarto menguante, especialmente en aquellas plantas o árboles con exceso de vigor. Sin embargo, si lo que se quiere es estimular el crecimiento vegetativo se recurre a podarla en el cuarto creciente.

El momento ideal para podar radicalmente el laurel es a finales del invierno hasta finales de febrero. En esta época, las plantas están a punto de brotar y todavía tienen poca savia en las ramas. Por eso también soportan bien los recortes fuertes. Sin embargo, no debe podarse con temperaturas bajo cero ni con heladas.

En primavera, el olivo echa brotes y a esa acción se llama arrojar o estar en savia. También salen en la base del tronco y que hay que podar, como pestuga, mamón, vareta, etc. La poda se conoce como mamonar o chuponar, entre otros.

Para que las aceitunas no se pongan blandas, al llegar a casa es aconsejable guardarlas en un tarro de cristal con cierre hermético. De esta manera, vamos a conseguir que mantengan sus propiedades durante mucho más tiempo.

Es recomendable que guardes tus aceitunas en botes de cristal y no de plástico u otro material. El cristal es el material que mejor conserva los alimentos en el frigorífico. Si este bote es hermético, mucho mejor para tus aceitunas, así mantienen sus nutrientes y su sabor tan característico.

Claves para la conservación de las aceitunas El frío es el mejor compañero para conservar aceitunas aliñadas de forma segura. Por tanto, lo recomendable es tenerlas en la nevera hasta un máximo de 5 días.

Si has llegado hasta aquí buscando cómo preparar aceitunas realmente sabrosas, debes saber que tendrás que ir cambiando el agua a diario durante 15 días y que, a partir de aquí, con cada cambio deberás también añadir sal en abundancia.

Debes cambiar el agua diariamente durante diez días.

Para saber la cantidad de sal que debes añadir puedes usar este truco: Coloca un huevo crudo y si flota el nivel de sal es correcto.