¿Cuándo se recogen las aceitunas para aliñar?

En cuanto a la aceituna para comer, la de mesa o la aceituna para aliñar, se suele recoger a finales de septiembre o para octubre. Mientras que en España y en los países con este tipo de cultivos en el hemisferio norte las olivas se recogen de octubre a febrero, en los del hemisferio sur sucede de febrero a junio.

El estado de madurez de la aceituna se puede apreciar a simple vista a través del color de la piel: su observación es fundamental para entender cuándo proceder con la recolección. Como todos los demás frutos, las aceitunas pasan de inmaduras a maduras y los grados son principalmente 5.

Se estima, que el momento idóneo de recolección para las variedades de almazara como, Picual, Hojiblanca y otras, es cuando se alcancen valores próximos a 3,50. En cambio para variedades de mesa, la recolección se llevara a efecto con valores máximos de 1.

La clave del sabor, color y textura de la aceituna es el momento de la cosecha. La fruta se puede cosechar cuando está verde e inmadura , cuando está completamente madura hasta alcanzar un color negro o en cualquier etapa intermedia. Las aceitunas más viejas se pueden curar con sal o en seco para producir un producto salado y arrugado. La fruta dañada aún se puede utilizar presionándola en aceite.

Para preparar aceitunas para curar en agua, primero debes cortar o partir individualmente cada aceituna para que la oleuropeína amarga pueda filtrarse más fácilmente . Las aceitunas preparadas se remojan en agua y el agua se cambia diariamente durante una semana o más, según el estilo de aceituna y el nivel de amargor deseado.

Las aceitunas se cosechan en el otoño-invierno. Espera que la mayor parte de los frutos maduren, pero sin que caigan del árbol. Ponte unos guantes y tira de las ramas como si las ordeñaras; recoge en un cubo las que vayan cayendo. Sin embargo, no hay que olvidar que el olivo es un generoso árbol frutal.

Si bien las aceitunas son comestibles directamente del árbol, son intensamente amargas . Las aceitunas contienen oleuropeína y compuestos fenólicos, que deben eliminarse o, al menos, reducirse para que la aceituna sea apetecible.

¿Cuándo se podan los olivos? La poda se suele realizar tras la recolección de la aceituna. Si la aceituna recolectada es para mesa, la poda se ejecutará entre los meses de noviembre y diciembre; pero si se destina a la producción de aceite, se realizará entre febrero y abril.

Una joya que, en términos generales, necesita molturar unos 5 kilos de aceitunas para poder elaborar un litro de aceite de oliva, es decir, el 20% de peso del fruto corresponde a su contenido graso.

Aceitunas como la Gordal, la Hojiblanca y la Manzanilla son siempre un snack inteligente ! Las aceitunas contienen la combinación ideal de vitaminas, aminoácidos y antioxidantes esenciales.

Guardarlas en frío

Una vez guardados en un envase de cristal y hermético, lo más recomendable es ponerlos en el frigorífico. El frío es un retardador del envejecimiento de los productos y retrasa el crecimiento de bacterias que puedan crecer en ellos.

Su aspecto es resultado de un proceso natural del olivo y del uso de sal para deshidratarlos . Los cosechamos cuando están completamente maduros. Estas aceitunas son ricas en sabor y también tenemos la opción de tratar las ROYAL con bajo nivel de sal.

Combine 1 a 1½ tazas de sal para encurtir con un galón de agua fría (use más sal para aceitunas más pequeñas; menos para aceitunas más grandes) y 2 tazas de vinagre. Revuelve la mezcla para disolver la sal. Vierta la salmuera sobre las aceitunas para cubrir. Cubra con tapas, pero no apriete bien.

Pon las aceitunas en un colador, cúbrelas con sal gorda y déjalas reposar diez días. Pasado el tiempo necesario, limpia las aceitunas, condiméntalas con ajo, guindilla y orégano y guárdalas en frascos completamente cubiertos de aceite.

Vierta la salmuera caliente sobre las aceitunas, asegurándose de que estén completamente sumergidas pero que aún quede un espacio de 2 cm en la parte superior de los frascos. Sello; los frascos se cerrarán herméticamente a medida que se enfríen. Guárdelo en un lugar fresco y oscuro durante seis semanas antes de comer . Las aceitunas se conservarán hasta dos años sin abrir.

Para que las aceitunas no se pongan blandas, al llegar a casa es aconsejable guardarlas en un tarro de cristal con cierre hermético. De esta manera, vamos a conseguir que mantengan sus propiedades durante mucho más tiempo.

La aplicación foliar combinada de Potasio y Zinc a través del Nitrato de Potasio y del Sulfato de Zinc aumenta el tamaño y el peso de la aceituna. El ratio pulpa/hueso también aumenta y una aplicación equilibrada con una proporción en porcentaje 1:1 proporciona los mejores resultados.

La edad de los olivos

En concreto, los ejemplares jóvenes dan entre 4 y 5 kilos de fruto, o sea, un litro de aceite. Al alcanzar la madurez (de 6 a 19 años), la cantidad de olivas aumenta, pudiendo alcanzar incluso los 100 kilos de aceitunas por cosecha, si se aplican las correctas técnicas de poda.

Las aceitunas crudas son increíblemente amargas, por lo que una vez cosechadas se curan y generalmente se conservan en sal o salmuera. La aceituna pequeña y ovalada tiene un sabor que va desde salado hasta suave y dulce .

Debido a que las aceitunas se fermentan , también son una fuente importante de probióticos. Los probióticos son bacterias y levaduras vivas que, si se toman en cantidades suficientes, pueden resultar beneficiosas para nuestra salud ² .

El color de una aceituna es un indicativo de su madurez. Las aceitunas verdes maduran y se convierten en aceitunas negras. O mejor dicho, se transforman del verde al marrón claro, a un rojo y violeta vibrantes, al negro más profundo y oscuro. En general, cuanto más oscura es la aceituna, más madura está cuando se arranca del árbol.

El olivo produce frutos principalmente en la periferia y parte superior de la copa. Esto se debe a que estas partes del árbol quedan totalmente expuestas a la luz solar y a su vez mejora la fertilidad. La poda con fines de fructificación se centra en la eliminación de cualquier parte que dé sombra a otras partes más jóvenes del árbol .

Es interesante tener en cuenta que la luna también tiene su influencia en el crecimiento de las plantas y árboles, incluyendo el olivo. Para una poda eficiente, la mejor luna es la luna menguante.

Cómo propagar olivos. Los olivos se pueden propagar tomando esquejes semimaduros en verano o esquejes de madera dura en invierno.

El precio de apertura es de 1,15€ por kilo de aceituna sana, no admitiéndose aceituna picada o arrugada.

Y esta es la respuesta que tenemos para saber cuánto dinero dan 100 olivos, una cifra que oscila entre los casi 500 € y los 12.000 € de las explotaciones más provechosas.

La edad de los olivos es otro factor a tener en cuenta, ya que, en su primera etapa, los olivos dan entre 4 y 5 kilos de fruto, es decir, un litro de aceite. Al alcanzar la madurez, pueden llegar a los 100 kilos de aceitunas por cosecha.