¿Cuándo se secan los espárragos?

A final del otoño o comienzo del invierno, cuando los brotes emergidos del terreno comienzan a amarillear y a secarse, se cortan a ras del suelo con una segadora rotativa y se procede a su quema.

Cuándo cosechar espárragos

La cosecha de los espárragos, se realizará cuando éstos midan de 10 a 15 cm y durante los meses cálidos (unas 5 o 6 semanas a finales de la primavera). Consiste en dejar dos tallos sin cortar para permitir a la planta realizar una buena fotosíntesis.

Así pues en esta primera mitad de la primavera cosecharemos los espárragos cuando tengan entre 30 y 35cm de altura. A partir de la segunda mitad de la primavera, los turiones se desarrollaran menos así que los cortaremos entre 20 y 25cm.

Las plantas de espárragos crecen bajo tierra y los espárragos se cosechan durante la primavera. El cultivo de espárragos es plurianual y las plantas de espárragos pueden durar hasta 10 años en rendimientos rentables para el agricultor.

Otra posibilidad es ponerlos de pie en un tarro o vaso con un poco de agua, simplemente para que cubra la base de los tallos, tapando las yemas con una bolsa de plástico sin que ésta contacte con el vegetal. Así guardados pueden durar 2 semanas.

Para cortar los espárragos verdes, lo más lógico es buscar con el cuchillo la zona en la que, sin hacer mucha presión, éste se hunda ligeramente. De esta forma más o menos tendrán todos el mismo tamaño y habremos desechado la parte más dura.

La producción de espárrago a nivel nacional se realiza durante todo el año, dependiendo de la demanda del mercado internacional. Los meses de mayores cosechas se concentran en los meses de marzo a junio y de octubre a diciembre, que son las épocas de mayor demanda.

Es el caso de los espárragos, cuya temporada comienza a mediados de marzo y finaliza a finales de mayo (en algunas ocasiones la temporada puede alargarse de febrero a junio).

La parte inferior del espárrago es mucho más dura y leñosa que la punta, pero no por ello se debe desechar.

La cosecha de los espárragos, se realizará cuando éstos midan de 10 a 15 cm y durante los meses cálidos (unas 5 o 6 semanas a finales de la primavera). Consiste en dejar dos tallos sin cortar para permitir a la planta realizar una buena fotosíntesis.

¿Cuántos espárragos puedo comer al día? Si estos inconvenientes no son suficientes frente a la posibilidad de beneficiarse de todas las propiedades de los espárragos a diario, creemos que con comer 3 o 4 espárragos cada día es más que suficiente.

Espárragos: prueba a congelarlos

Antes de meter en el congelador, deben escaldarse de dos a cuatro minutos, según el tamaño del vegetal, y poner en remojo durante cinco minutos en agua con hielo. Elimina la humedad de las piezas y mételas en envases herméticos para su congelación.

Conservar. Lo más adecuado es consumir los espárragos lo antes posible después de comprarlos. Es recomendable guardarlos en la nevera enrollados en un paño húmedo. Los espárragos se pueden conservar en la nevera entre tres días y una semana, y un día en un lugar fresco.

Conservación. Para conservar al máximo sus propiedades, los espárragos deben guardarse en la nevera envueltos en un paño húmedo o en un envase.

Durante la distribución de los espárragos la temperatura debe mantenerse por debajo de 10ºC y la humedad relativa alta, sobre todo si los turiones no están protegidos por plástico. Si se exponen sobre un soporte húmedo se mantiene la turgencia más tiempo.

El espárrago es una planta que no requiere de grandes cantidades de agua, y no crece bien al tener exceso de humedad. Si se mantienen en un lugar con lluvias abundantes, requerirán de muy poco riego, aunque podría aumentar si las temperaturas llegan a subir mucho en el verano.

La esparraguera es una planta que dura 10 años o incluso más. Pero si se inicia el cultivo mediante semillas se tardan al menos 3 años para empezar a cosechar espárragos, así que es más conveniente empezar directamente con“una garra”, es decir, una planta que ya tiene formada la parte subterránea : tallo con raíces.

Desde mediados de marzo a junio, la temporada del espárrago blanco es esperada por muchos para poder disfrutar de una de las mayores bondades de la huerta navarra.

Las plantas de espárrago poseen numerosas raíces no ramificadas, cilíndricas y, carnosas, procedentes de una cabeza o cepa; a todo ese conjunto se le conoce con el nombre de garra. Sobre esta cabeza o garra se desarollan los brotes carnosos que, al crecer, se denominan turiones o espárragos.

En general, se distinguen tres tipos de espárragos: el espárrago verde o triguero, más pequeño y delgado, que crece en estado salvaje y cuya temporada es muy corta; el espárrago blanco, más grande y grueso, que se cultiva y es destinado al procesamiento (enlatado, congelado, deshidratado, encurtido); y el espárrago ...

Pártelo por la mitad y muerde uno de los extremos recién cortados. Cuanta más agua suelte, más fresco será. No descartes un espárrago blanco fresco por tener vetas moradas. Significa que esa zona ha estado expuesta al sol, pero no que se haya echado a perder.

Espárragos en crudo

Para ello os recomiendo utilizar un pelador o una mandolina y cortar tiras finísimas. También podéis picarlo con el cuchillo en una brunoise fina. Este espárrago crudo tiene un sabor muy intenso y funciona muy bien en recetas como ensaladas de tomate o en gazpachos, usado como tropezón crujiente.

Solo hay que descartar la parte más fea o dura —esa parte que, aunque se cocine en un caldo, no aporta nada porque está seca—, pero con el resto se pueden elaborar sopas, cremas, pasteles, revueltos con huevo, trocear y saltear en un arroz, hacer platos de pasta, lasañas…

Esta agua se puede añadir a cualquier sopa de verdura, pescado o fumet para aumentar la intensidad, pero también a todo tipo de guisos en los que, sencillamente, queramos potenciar el sabor. Si hay una receta donde el líquido de nuestros espárragos aporta un extra de sabor, es en las de cremas o vichyssoises.

Se trata de una verdura alargada, característica por un intenso sabor, especialmente si son trigueros, es decir, aquellos que nacen de forma silvestre.

Mandar a alguien a freír espárragos es una forma de demostrar rechazo hacia esa persona. Cuando le dices a alguien que se vaya a freír espárragos, le estás diciendo que te deje en paz, que deje de molestarte o simplemente que se vaya para perderle de vista.