¿Cuando un cordero se convierte en oveja?

El cordero pascual se sacrifica cuando ronda lo 4-6 meses. Su carne es de sabor más pronunciado y se conoce también como cordero de pasto. . La oveja y el carnero corresponden al ovino que se sacrifica a partir del primer año de vida.

La carne de carnero es carne proveniente de una oveja mayor de un año de edad. Es usual que sea menos tierna y tiene un sabor más fuerte que la carne de cordero.

Según esta web, en la biblia se hace una distinción muy clara entre la oveja y un cordero. De acuerdo con esta tradición, la 'oveja' representa a los seguidores y creyentes de Dios, y el 'Cordero' representa a Jesús, el hijo de Dios.

Dependiendo de la raza y el manejo del rebaño, los procesos de crecimiento, desarrollo y finalización intensiva tienen una duración de 120 a 150 días, y van desde el nacimiento hasta el sacrificio.

Cordero lechal o lechazo:

Tiene entre 30 y 45 días de edad y es alimentado únicamente con leche materna y el animal en vivo tiene un peso máximo de 8 kg. Su carne es extremadamente apreciada como manjar culinario.

Borrego y borrega es el nombre que reciben las crías ovinas macho y hembra respectivamente que tienen una edad comprendida entre uno y dos años. A las reses de esta edad, también se las llama primalas, cordero añojo o corderos añales o corderos sobreañales.

La carne de cordero proviene de la cría de la oveja, no teniendo más de un año de edad. La carne de cabrito, por su parte, es la especie más joven del ganado caprino.

El cordero recental nunca alcanza los 4 meses y su peso en vivo es inferior a los 13kgs.

Un buen peso para el área son 25 a 30 kg (p.v.) a los 4-5 meses de edad.

7 Volvió, pues, Jesús a decirles: De cierto, de cierto os digo: Yo soy la ^apuerta de las ovejas. 8 Todos los que vinieron antes de mí eran ^aladrones y salteadores, mas no los oyeron las ovejas. 9 Yo soy la puerta; el que por mí entrare será salvo; y entrará, y saldrá y hallará pastos.

En Juan 1,29, Juan el Bautista ve a Jesús y exclama: «He aquí el Cordero de Dios, que quita el pecado del mundo».

Según esta web, en la biblia se hace una distinción muy clara entre la oveja y un cordero. De acuerdo con esta tradición, la 'oveja' representa a los seguidores y creyentes de Dios, y el 'Cordero' representa a Jesús, el hijo de Dios.

Se llama carnero al macho de la oveja y cordero o borrego a las crías y todos ellos conforman el ganado ovino. Estos animales son criados por el hombre para su completo aprovechamiento, dado que los mismos son grandes productores de leche y carne, pero aún más por su buena producción de lana para la confección de tela.

Se exige tener siempre al menos dos partos. La razón es que si una oveja tiene un segundo parto es porque el ganadero considera que el animal es apto para seguir en el rebaño. Se establece como último parto el anterior a su fecha de baja.

Los corderos del mercado informal de la zona centro-sur y sur, corresponden a animales de 6 meses y más de edad; con 40 a 50 kg de peso vivo, los que no califican para ser comercializados en el mercado formal: carnicerías; supermercados .

Borrego y borrega es el nombre que reciben las crías ovinas macho y hembra respectivamente que tienen una edad comprendida entre uno y dos años. A las reses de esta edad, también se las llama primalas, cordero añojo o corderos añales o corderos sobreañales.

Lo único que los distingue es que en unas zonas de Castilla y León se le llama cordero lechal y en otras lechazo, sobre todo en Segovia, Burgos y Valladolid, pero ambos son sinónimos.

Lechal o lechazo: es el cordero más joven, solo se ha alimentado de leche materna y se sacrifica antes de los 45 días de vida, habitualmente entre 25 y 30 días. El peso vivo del cordero lechal de venta es de 10-12 kg, que se traducen en 5 o 6 kg de canal.

Borrego y borrega es el nombre que reciben las crías ovinas macho y hembra respectivamente que tienen una edad comprendida entre uno y dos años. A las reses de esta edad, también se las llama primalas, cordero añojo o corderos añales o corderos sobreañales.

Su esperanza de vida en libertad es de hasta 15 años, sin embargo, los corderos son enviados al sacrificio cuando solo tienen de 3 a 10 meses de edad. En 2016 se enviaron al matadero 8,6 millones de corderos en España.

Estos rumiantes viven de ocho a diez años, pero si son sacrificados para utilizar su carne como alimento, se matan al año.

El cabrito lechal tiene un sabor más intenso que el cordero. Su carne es más popular y apreciada. Tiene un contenido en grasa de un 7% frente al 15% que posee el cordero, por lo que también resulta una de las carnes más recomendables para una cena de Navidad Saludable.

Con respecto al precio, el cabrito lógicamente, al ser una carne mucho más valorada, solicitada y demanda en España, tiene un precio ligeramente por encima del cordero lechal.

Debido a su consistencia más jugosa y su menor contenido de grasa, la carne del cabrito lechal es preferida por los chefs por sobre la de cordero, su sabor es más suave y, literalmente, se deshace en la boca.

Para aprovechar un cordero se requieren grupos grandes de personas (10 a 20 comensales o más) ya que se cocina el animal completo.

La edad al sacrificio es de 70 a 100 días, habitualmente 3 meses, con un peso vivo entre 20-24 kg y peso de la canal entre 8 y 12,5 kg.