¿Cuántas calorías tiene un plato de Estofado de mondongo?

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (POR PORCIÓN): 336 kcal. 20 g. 26 g. 17 g.

Mondongo: 510 calorías, Equivale a consumir 3 intercambios de carbohidratos y 2 de carnes.

Desde el punto de vista nutricional, el mondongo aporta proteínas de alta calidad, vitamina B12 y minerales, principalmente hierro, por lo que puede ser utilizado como una fuente de alto valor nutricional y escasa cantidad de grasas animales y colesterol, siempre que se cuiden los ingredientes con los que se prepara.

Mondongo: parece derivar de mondejo y este de bandujo, que refiere a un embutido compuesto con la tripa grande del cerdo, carnero o vaca relleno de carne picada (en tal caso, el mondejo es una especie de chorizo); sin embargo se suele llamar mondongo a los redaños o tripas y a la panza de las reses.

Propiedades nutricionales

Es una de las vísceras que tiene menos densidad calórica. En relación con los cortes de carne vacuna, su aporte de grasa es relativamente bajo (5% cada 100 g).

El mondongo es uno de los cuatro estómagos de la vaca, el que los veterinarios llaman "cuajar" o "estómago verdadero" porque es similar al de los humanos (los otros estómagos son el rumen, el bonete y el librillo). Hablando en criollo, el mondongo es la panza de la vaca.

Tipos de mondongo

En Argentina, se conoce como locro o como mondongo rioplatense, lleva chinchulines (tripa), mondongo, fríjol blanco, papa, sofrito criollo y pimentón. En México se llama “Pancita”, en Panamá se llama mondongo a la culona, y en Nicaragua lo llaman masatepe.

Las recomendaciones generales sobre nutrición estipulan que un solo almuerzo o cena no debería superar las 600 calorías.

En España lo más habitual es referirnos a los callos, aunque en ciertas partes de Andalucía será frecuente que los oigamos como menudo. Ya en América Latina, los nombres se multiplican a mondongo —el más común—, guatita (en Chile, Perú y partes de Ecuador), pancita —en Centroamérica— o mishque (también en Ecuador).

Dependiendo del tamaño de cada bovino, su estómago pesa entre 8 a 12 kilos. El mondongo se envía crudo, predominantemente a los países africanos que lo demandan.

Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), una ración de lentejas, unos 100 gramos, tienen 351 kcal. Pero ese dato se refiere a sólo a la propia legumbre y otra cosa es cuando las cocinamos. Un plato de lentejas con hortalizas estofadas o guisadas y sin chorizo tendrá unas 320 calorías.

Hay 52 calorías en 100 g.

-Mondongo cocido blanqueado: se somete a cocción en agua a temperatura de ebullición durante 50 a 55 minutos, y se blanquea utilizando agua oxigenada.

Por otra parte, la chef recomienda quitar toda la grasa que pueda contener el mondongo, para ello puedes hacerlo con ayuda de un cuchillo afilado. Solo se debe raspar la superficie del mondongo hasta que quede lisa y enjuagar bien con agua fría.

Ahora bien, entre sus múltiples propiedades, la pancita de res es rica en proteínas , actina, miosina, colágeno y elastina. Además, es alta en la coenzima Q10, buena para dar energía, beneficiar las funciones cardiacas y prevenir la degeneración macular (ojos).

Los riñones constituyen una buena fuente de vitaminas, especialmente hidrosolubles del grupo B: tiamina, riboflavina, niacina, B6, B12, y ácido fólico. Contiene algo de vitamina C (sin importancia porque en el cocinado se degradaría prácticamente).

Mondongo es un grupo de artistas argentinos integrado originalmente por Agustina Picasso, Juliana Laffitte y Manuel Mendanha. Agustina Picasso se radicó en Estados Unidos en 2008 y no participa de la sociedad desde entonces. Mondongo trabaja desde 1999 haciendo cuadros cuyo sello distintivo es el material.

El omaso, libro o librillo es el tercer estómago de los rumiantes, más aplanado que el bonete, oblongo, encorvado, situado oblicuamente al lado derecho del abdomen entre el hígado y el saco derecho de la panza, aplicado por el lado izquierdo al bonete y por el derecho a la base del cuajo.

Generalmente, en las carnicerías, el mondongo tiene color blanco debido a que previamente tuvo un proceso de lavado. En realidad, y luego de matar a la vaca, el estómago queda de color verde y con un olor muy fuerte.

Rumen o panza: es lo más abundante, de lo que más hay. Tiene en su superficie la apariencia de una toalla. Está cubierto por pequeñas papilas, que es donde se absorben los nutrientes.

Se trata del aceite, así en general: tanto el de girasol, como el de coco o, incluso, nuestro aceite de oliva. Si están compuestos por un 100% de aceite, cualquiera de ellos se considera como el alimento más calórico del mundo.

En términos generales, una persona de peso medio y que lleva una alimentación equilibrada necesitará quemar aproximadamente 3500 calorías para perder un kilo de grasa. Esto, traducido a ejercicio diario, significa que si quieres perder un kilo de grasa en una semana, necesitarás quemar unas 600 calorías diarias.