¿Cuántas clases de cerveza artesanal hay?

Teniendo en cuenta el tipo de fermentación aplicada, las cervezas artesanales se pueden clasificar en dos grandes grupos: Cervezas Ale y Cervezas Lager, las cuales se diferencian en su aroma, sabor, composición color y graduación alcohólica.

Nos referimos a las cervezas IPA, Porter, Amber, Pale Ale y el Stout. Conoce sus características y con qué platillos combinan mejor.

De acuerdo con la clasificación de cervezas según el color, podemos diferenciar tres tipos de cervezas: Cervezas pálidas o rubias (4-12 EBC) Cervezas ámbar o tostadas (12-47 EBC) Cervezas oscuras o negras (>47 EBC)

Cervezas Lager

la cerveza lager se caracteriza por elaborarse a baja temperatura y de baja fermentación. Ello hace que sea una bebida más bien suave y ligera.

Las cervezas estilo IPA son cervezas de alta fermentación (Ale). Es decir, las levaduras trabajan a más temperatura que en las cervezas de baja fermentación (Lager). Las IPA son cervezas en las que se emplea un mayor volumen de lúpulo.

Una cerveza artesanal de alta calidad debe ser clara (a menos que sea un estilo turbio), tener un color apropiado para su estilo, generar una espuma densa y cremosa, tener una carbonatación adecuada y dejar un encaje notable en el vaso.

Las mejores cervezas artesanales de México

Mahou Cervezas ocupó la primera posición. Le sigueron en la clasificación San Miguel y Estrella Galicia, empatadas con aproximadamente 20 millones de contactos con el consumidor.

Las cervezas LAGER son aquellas que se fermentan con levaduras de fondo a temperaturas bajas, es decir entre 4 y 12 grados centígrados. El término Cerveza Lager cada vez es más conocido ya que es el tipo de cerveza más elaborado en todo el mundo y generalmente son muy refrescantes.

IPA es el acrónimo de India Pale Ale, una cerveza de alta graduación alcohólica (entre 5º y 7º) y color ámbar, caracterizada por su amargor (contiene a partir de 40 IBU), sus aromas intensos y una alta concentración de lúpulos.

De las ventas totales de las cervecerías artesanales en 2020, el estilo más popular fue la Lager clara con un 25%, seguida de cerca con un 24% por la categoría que engloba las cervezas Bitter, India Pale Ale y Double India Pale Ale, cuya característica principal es un amargor pronunciado.

La mexicana Pacífico y la irlandesa Guinness encabezan el ránking, según el dietista estadounidense Andrea Giancoli. El consumo moderado de cerveza reduce el riesgo de infarto un 31%, el de padecer piedras en el riñón un 41% y además, es fuente de vitamina B12.

La cerveza artesanal se elabora a partir de ingredientes totalmente naturales, que no llevan aditivos artificiales ni conservantes, simplemente agua, levadura, maltas y lúpulos. En cambio, la cerveza industrial se pasteuriza y contiene conservantes.

¿Cuál es la diferencia entre IPA y APA? La IPA es una 'birra' amarga e intensa, mientras que la APA es menos amarga y con una malta de mayor carácter. Es ideal para tomar en cualquier momento del día debido a su refrescancia.

En cuanto al aroma, la cerveza Ale tiene un aroma más intenso debido a la producción de ésteres y otros compuestos aromáticos durante la fermentación. La cerveza Lager, por otro lado, tiene un aroma más suave y menos intenso debido a la menor producción de estos compuestos durante la fermentación.

La cerveza pilsen emplea un lúpulo noble llamado Saaz, que le aporta su característico aroma floral y amargor moderado. En cambio, el resto de las cervezas lager pueden emplear otros tipos de lúpulo, como el Hallertau, el Tettnang o el Cascade, haciendo que los aromas y sabores sean distintos.

Sin embargo, el porcentaje medio de alcohol de una cerveza artesanal suele variar de los 5º a los 12º. En la cerveza, el alcohol aparece cuando se remojan los granos de cereal en agua, comenzando un proceso de fermentación que genera azúcares y alcohol.

Variedad de estilos: La cerveza artesana ofrece una gran variedad de estilos, desde las clásicas Lager o IPA hasta las más innovadoras Stout o Imperial Red Ale. La experimentación y búsqueda de nuevos sabores son constantes en la cerveza artesanal.

Como veis en el gráfico una cerveza conservada a 0ºC puede mantenerse intacta durante 700 días, en cambio a 20ºC apenas alcanzaría los 4 meses. En el caso de las cervezas lupulizadas el efecto del calor se hace mucho más notable y es posible notar el deterioro de un día para otro a temperaturas por encima de los 20ºC.

¿Cuál ha sido la mejor cerveza artesana del 2020? Si nos guiamos por los premios del certamen de los World Beer Awards, que se conceden cada año a las mejores cervezas artesanales del mundo, el palmarés ha sido el siguiente: Mejor Dark Beer. Wäls, Aroeira (BRASIL)

La botella de Corona es en la actualidad fácilmente reconocible por su logo y estampado, el indicando el nombre de la marca y su leyenda "la cerveza más fina". En 1935, esta compañía comienza a crear por primera vez sus anuncios comerciales, al mismo tiempo que la modernización de carreteras en México.

Dicho todo esto, la cerveza más antigua de España es la Ambar, producida por la cervecería La Zaragozana. Sin embargo, España cuenta con una amplia variedad de cervezas artesanales que reflejan la pasión y la dedicación de los cerveceros españoles.

La mejor cerveza de España es de Barcelona. Así lo determina el ranking de las 100 cervezas más valiosas del mundo de Brand Finance, que sitúan a Estrella Damm en el puesto 25. Así, se convierte en la marca española con una mejor posición en la lista.

Mahou, la cerveza más consumida de España

Además, hay muchos otros estudios que se realizan cada año y de los que se extraen datos tan interesantes como que Mahou es la cerveza más consumida en España, que casi dobla en ventas a la segunda de la lista, Estrella Galicia.

Cuando hablamos de cervezas tostadas nos referimos a aquellas de color tostado o cobrizo adquirido durante su elaboración.

La principal diferencia entre una Cerveza Ale y una Lager radica en la Levadura utilizada. Las Ales emplean levaduras de fermentación alta (15° C a 25° C) mientras que las Lagers de fermentación baja ( 8°C y 15°C).

Por ejemplo, Estrella Galicia es una Lager del estilo Helles Exportbier; mientras que 1906 Reserva Especial es una Lager del estilo Helles Bock. Para su elaboración se utiliza una cepa de levadura propia de baja fermentación que tarda siete días en transformar el mosto en cerveza verde dentro de los fermentadores.