¿Cuántas clases de zamburiñas hay?

Dos especies distintas La auténtica zamburiña, Chlamys varia –también conocida como “zamburiña negra” para distinguirla de su prima– es, por el contrario, más escasa y difícil de capturar.

Color de la concha: Las zamburiñas tienen una concha de un color grisáceo oscuro mientras que la volandeira es más anaranjada. Color de las gónadas: La carne del interior también presenta grandes diferencias, las zamburiñas tienen la gónada color beige o crema y la volandeira es color rojo anaranjado muy llamativo.

Las zamburiñas son de menor tamaño que las vieiras, miden de 3 a 5 cm de longitud, mientras que las vieiras pueden llegar a medir hasta 20 cm. La zamburiña es de color grisáceo y la vieira es de color blanco. La zamburiña tiene la concha más lisa que la vieira.

Nosotros pensamos que ambas están buenísimas, si bien la zamburiña tiene un sabor un poco más intenso y la textura de su carne es más delicada. Con todo, a la volandeira, al ser más grande, le sacamos más rendimiento en cocina.

Uno de los aspectos que más las diferencias y que se puede observar más fácilmente es el precio: la zamburiña es más cara que la volandeira.

ZAMBURIÑA GALLEGA FRESCA (€/Kg) El Kg le sale a 30€ – O Percebeiro.

La zamburiña “auténtica” tampoco es difícil de identificar: suele ser más pequeña, su concha es oscura y sus gónadas son blancas, del mismo color que la carne, a diferencia de las de las volandeiras o vieiras que son naranjas. Y, sí, está más rica: su textura es más delicada y tiene más sabor.

La “lengua”: El color de la lengua en las volandeiras es de un rojo intenso mientras que, en el caso de las zamburiñas, esa tonalidad es blanca.

ZAMBURIÑA. De diciembre a abril. Normalmente se eviscera por empresa autorizada y se comercializa congelada.

Mientras que las vieiras tienen una textura más masticable y no son tan tiernas como las zamburiñas. Su precio también es distinto. Las zamburiñas suelen ser el doble de caras que las vieiras. Esto es debido a que la zamburiña, por su hábitat en las rocas, es más difícil de capturar.

Las zamburiñas son más caras que las volandeiras, por una cuestión de escasez, ya que esta última es mucho más abundante en las aguas. De hecho, en el año 2.000 casi se dieron por desaparecidas las zamburiñas, aunque, afortunadamente no llegó a ser así, aunque desde entonces su pesca ha sido más reducida.

Estas vieiras son más caras, pues no tienen apenas daños. Son hasta 3 veces más grandes que las zamburiñas, llegando hasta 5 cm de diámetro (la carne).

La zamburiña (Chlamys varia), es un molusco bivalvo de la familia Pectinidae. En Galicia se la llama también samporiña o paletiña.

Volandeira 60/90 : 15,20 €/kg. Conservación refrigerada, consumo 48 horas después de recibir el pedido. Recomendable tapar con un trapo húmedo en el frigorífico.

Un estudio desvela fraude alimentario en el etiquetado de zamburiñas que se sustituyeron por volandeira o por concha de abanico.

La zamburiña (Chlamys varia), es un molusco bivalvo de la familia Pectinidae. En Galicia se la llama también samporiña o paletiña.

La volandeira (Aequipecten opercularis) es un molusco bivalvo que pertenece a la familia de los pectínidos. Esta familia está compuesta por la volandeira, la vieira y la zamburiña. La volandeira gallega vive soterrada en los fondos arenosos o fangosos de las rías gallegas. Su habitat es muy extenso.

La volandeira, Aequipecten opercularis, es típica de las costas gallegas de donde recibe este nombre por su característica forma de desplazarse que parece que está volando.

Es un alimento muy aconsejable porque contiene un alto porcentaje de proteínas y una baja cantidad de grasas, de las que la mayor parte son poliinsaturadas. Además, las zamburiñas también contienen una importante cantidad de vitaminas A y B, y numerosos minerales como el calcio, hierro, fósforo, zinc, potasio y yodo.

Comparten hábitat: los fondos de arena de las costas cantábrica y atlántica, donde proliferan en profundidades de hasta 80 m. En las aguas frías de Galicia se capturan los ejemplares de zamburiña de mejor calidad, y la época óptima para su consumo son los meses con erre: desde septiembre, hasta mayo.

Qué es y Características de las Zamburiñas

Este marisco se captura casi todos los meses del año y habita en el noreste del océano Atlántico. Principalmente, se encuentra en las costas de Galicia y Asturias, siendo una parte esencial de su gastronomía.

¿Qué es lo Rojo de las Zamburiñas? Cuándo vemos algo rojo dentro de la concha, se trata de la gónada, que es el interior y el producto que se come de estos moluscos. Aunque, si la gónada es de color rojo, no se trata de una zamburiña, sino de una volandeira.

Enero resulta un mes importante para los amantes del producto fresco de temporada y en especial, para aquellos que disfrutan con los sabores del mar.

La zamburiña es una especie de molusco bivalvo de la familia Pectinidae. Es de aspecto similar a la vieira. Posee una carne comestible. Es capturada principalmente en las costas de Galicia.

Preguntas frecuentes sobre las zamburiñas

La parte de la carne de color blanco es el músculo y se come junto con la parte que está pegado a él que es la góndola o coral. Es fácilmente reconocible por su tono naranja.

Depende de la especie, así la almeja babosa, el berberecho, el percebe, la zamburiña y el erizo sólo recomendamos que se conserven 24 horas como máximo. Mientras que otras especies más resistentes como la almeja japónica, la almeja rubia, la almeja fina y la ostra podrían aguantar hasta 48 horas.