¿Cuántas costillas salen de una vaca?

Antes que nada, situémonos en número: los bóvidos (vacas y bueyes entre ellos) cuentan con 13 costillas, que se dividen en 8 esternales y 5 asternales: ¿Qué quieren decir estos últimos palabros?

¿Cuántas chuletas da una vaca? El costillar de una vaca tiene hasta trece chuletas, que se suelen diferenciar en dos partes: el lomo alto y el lomo bajo. Del lomo alto se pueden sacar ocho chuletas, mientras que el lomo bajo tiene cinco.

La ternera tiene 13 costillas en total, a las que en conjunto se les conoce como chuleta de ternera. No obstante, las 8 primeras pertenecen al lomo alto y las 5 posteriores al lomo bajo. Obviamente, sobra decir cuál se encuentra en la parte superior e inferior, ya que lo llevan en el nombre.

CHULETERO DE VACA 8 COSTILLAS +23 +25.

Un costillar cuenta con un total de trece chuletas en el que se acostumbran a distinguir 2 tramos: lomo alto y lomo bajo. Y a todo el conjunto normalmente se le suele denominar chuletero o quizás también hayas oído que se le denomine riñonada.

El entrecot proviene del francés “entrecôte” y significa “entre las costillas”. Se trata de la carne que está entre los huesos de la chuleta y suele sacarse del lomo bajo, que es la parte más estrecha. En cambio, la pieza de chuletón se elabora haciendo cortes del lomo alto incluyendo el hueso.

¿Por qué el chuletón resulta más sabroso que el entrecot? Básicamente por la cantidad de grasa, que supone entre un 15% y 20% del corte que dispone la chuleta. Así resulta siempre mucho más jugoso un chuletón que un entrecot al estar pegado a la costilla en la zona del lomo alto.

1 Kilo rinde en promedio para 8 porciones de 125 g. Contenido neto: 1.000 g. Fotografía de Referencia.

La ternera tiene 13 costillas en total, a las que en conjunto se les conoce como chuleta de ternera. No obstante, las 8 primeras pertenecen al lomo alto y las 5 posteriores al lomo bajo. Obviamente, sobra decir cuál se encuentra en la parte superior e inferior, ya que lo llevan en el nombre.

12 costillas de palo de cordero, 1 espalda de cordero, 1/2 cuello y tajo bajo de cordero.

El asado es el corte que corresponde a la parrilla costal, teniendo como límite dorsal al músculo Longissimus dorsi y como límite ventral las uniones costoesternales y costocondrales. Comprende los cuerpos de la 1ra a 13va costillas.

Peso aproximado: 12 a 30 kg. Según exigencias comerciales puede diseccionarse sobre la 4ta, 5ta, 6ta, 7ma, 8va o décima costilla.

chuleta de lomo de cerdo, especial para chuletas para la barbacoa o plancha incluso para asar entera en el horno. En medio kilo entran de 3 a 5 chuletas dependiendo del grosor que nos indique ( grueso, normal o finito).

Un chuletón ideal para un comensal o para ser trinchado y compartido en pareja. Esta pieza tiene un peso que ronda entre los 700 g y 1 Kg. Un producto de una calidad extrema que no deja indiferente a ningún paladar.

En cuanto al precio, el lomo alto suele venderse más caro que el bajo. Un kilo de lomo alto suele venderse entre 17 y 25 euros, mientras que la misma cantidad de lomo bajo normalmente ronda los 15 – 17 euros.

Ambas son "piezas nobles" aunque el solomillo es la parte más cara de una res. El entrecot está pegado a éste, y es de un color rojo intenso, con grasa veteada que le da un sabor intenso. Por contra el solomillo es una pieza magra y delicada, pero de una fibra muscular muy jugosa y casi sin grasa.

Entrecot, que significa “entre costillas” es la pieza más noble después del solomillo y con o sin hueso la grasa que tiene veteada es la clave de su jugoso y fuerte sabor.

El solomillo de vaca vieja o ternera, es un de los cortes más valorados del animal. Está situado en la cara interna del lomo bajo de la vaca, justo en la zona más cercana a la cadera.

Precio 26,40€/Kg.

Entrecot de ternera – 20,90 €/kG.

Verifica el aspecto de la grasa

La grasa en el chuletón debe tener un aspecto blanco o ligeramente amarillento. Si la grasa tiene un tono amarillo intenso o parece rancia, es probable que la carne no sea de la mejor calidad.

Un costillar de cerdo entero. Peso aproximado entre 1,1- 1,5 Kg.

Nuestro Costillar entero tiene un peso aproximado de 7 Kg.

Mejor respuesta

Cada persona consume entre 180 a 200 gramos de carne ya cocida, es una buena porción, por lo que te recomiendo comprar entre 18 y 20 kilogramos de carne.

La caja torácica consta de 24 costillas (2 grupos de 12), que están unidas a un hueso largo y plano ubicado en el centro del pecho y llamado esternón. Las costillas están conectadas con el esternón mediante un material resistente y algo flexible llamado cartílago.

COSTILLAR: Es la pieza que contiene todas las costillas de la vaca sin mucha carne. Se pone en entero, sin cortar, en la parrilla o en el asador. Suele estar recubierto por una membrana que una vez asado queda crujiente, y delicioso.