¿Cuántas proteínas aportan las setas?

Las setas y las proteínas Tienen entre 1'5 y 3'5 g. de proteína por cada 100 g, según el tipo de setas. Si comparamos su aporte proteico con otro grupo de alimentos, como por ejemplo, las legumbres, éstas tienen alrededor de 20 gramos de proteínas por cada 100 gramos.

Pero más allá de sus usos y valor gastronómico, las setas son un alimento muy saludable que debe ser incluido en la dieta. Las razones sobran: son ricas en hierro, fósforo, yodo, magnesio, selenio, calcio, potasio, zinc, vitaminas A, y vitaminas del grupo B (concretamente B1, B2, B3) C y D.

De acuerdo a los resultados obtenidos se encontró que el Shiitake y Pleurotus tienen mayor porcentaje de proteínas, 27.26 y 26.67% respectivamente, en comparación a los Champiñones (19.99%).

El alto contenido proteico, (15 al 35% del peso seco), refleja las creencias que los hongos son un sustituto efectivo de la carne, aunque no todos los hongos silvestres contienen gran cantidad de proteínas, su valor nutritivo puede ser comparado con el de muchas especies vegetales.

Específicamente, 100 gramos de setas contienen alrededor de 20 calorías. Esto se debe a su alto contenido en agua, que bordea los 90,7 ml. por cada 100 gramos, lo que es muy favorable para la hidratación del organismo.

Las setas son el fruto de algunas variedades de hongos que, aunque es cierto que por sus características nutricionales y composición se clasifican como vegetales, estrictamente no lo son.

Su contenido en fibra dietética alimentaria colabora en el buen funcionamiento del tránsito intestinal. Es un alimento bajo en sodio y rico en potasio y fósforo, presenta vitaminas del grupo B (ácido fólico B9 y niacina B3) y vitamina C.

Las proteínas de los hongos tienen todos los aminoácidos esenciales y son ricos en lisina y leucina, las cuales están en muy poca cantidad o están ausentes en la mayoría de los cereales fibrosos. Los hongos son relativamente bajos en grasa total y contienen un alto porcentaje de ácidos grasos poli-insaturados.

Algunos de los más comunes son los siguientes: Ganoderma lucidum (reishi), Trametes versicolor o Coriolus versicolor (cola de pavo), Lentinus edodes (shiitake) y Grifola frondosa (maitake).

Los hongos y las plantas

Obtienen nutrientes de las raíces y a su vez les facilitan la absorción a la planta de elementos esenciales como el nitrógeno y el fósforo.

80 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

Las razones sobran: son ricas en hierro, fósforo, yodo, magnesio, selenio, calcio, potasio, zinc, vitaminas A, y vitaminas del grupo B (concretamente B1, B2, B3) C y D. Se trata de un alimento rico en agua, sin grasa, con proteínas de alta calidad y fibra, en definitiva, un alimento muy saludable.

Las setas son el fruto de algunas variedades de hongos que, aunque es cierto que por sus características nutricionales y composición se clasifican como vegetales, estrictamente no lo son.

Las setas por norma general son muy ricas en agua y tienen pocas calorías, lo que significa que la cantidad de macronutrientes (glúcidos, proteínas y lípidos) es baja, por esta razón suelen ser clasificadas dentro del grupo de alimentos de los vegetales.

A modo de resumen: seta y champiñón se pueden considerar lo mismo, ya que ambos son fruto de un hongo. Pero mientras que setas son todos (comestibles, alucinógenas, venenosas, etc.), el champiñón es uno concreto: el comestible resultante del Agaricus bisporus.

Por su elevada toxicidad y su frecuencia en nuestros bosques, la Amanita phalloides es la seta más peligrosa, causante de la mayoría de intoxicaciones mortales. Tiene la forma típica de las Amanitas, con anillo alrededor del pie y una vulva que envuelve la base.

"Setas" es una forma de "seta", un sustantivo que se puede traducir como "mushroom".

Desde 11,05 € / Kg.

El precio del boletus se sitúa entre los 12€/kg hasta 40€/kg, precios de mayorista.

También hay que destacar que hay dos que son tóxicos: boletus satanas y boletus rhodoxanthus. El boletus satanas, aunque normalmente no es mortal, es muy indigesto.

Al observar un hongo, sólo vemos una parte: la estructura reproductiva (el sombrero o píleo). Allí el hongo produce y libera las esporas que darán origen a otros individuos.

La quitina (del griego: χιτών, quitón o túnica) es un carbohidrato que forma parte de las paredes celulares de los hongos, del resistente exoesqueleto de los artrópodos y algunos órganos de otros animales como las quetas de anélidos o los perisarcos de cnidarios.

Investigadores de la Universidad de Queensland, en Australia, han descubierto que un compuesto activo del hongo comestible 'melena de león' estimula significativamente el crecimiento de los nervios y mejora la memoria de las células cerebrales .

El Shiitake es una fuente particularmente buena de minerales y vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina) y D. También contiene casi todos los aminoácidos esenciales.