¿Cuántas variedades de arroces hay?

En el mundo existen más de 2000 variedades de arroz; de entre las importadas destacan: El arroz Arborio , variedad italiana que se adapta muy bien a las elaboraciones melosas y cremosas de los “risottos”, y la variedad Carnaroli , similar a nuestro Bomba, que mantiene un grado de “cremosidad” muy alto.

Tipos de arroz según su forma

Las variedades de arroz más comunes en Italia

Hay más de 40.000 variedades diferentes de arroz asiático, que se dividen en cuatro subespecies principales: índica, japónica, aromática y glutinosa . Las dos subespecies principales son la índica de grano largo y la japonica de grano corto.

Tantos, que hay alrededor de 10.000 variedades distintas.

A grandes rasgos, podemos dividirlas en arroces de grano largo, grano medio y grano corto, pero cada tipo tiene sus peculiaridades. Y en función de estas cada uno es más adecuado para preparar una u otra receta.

Arroz bomba, el rey de la paella

Y en todos ellos se cultiva la variedad llamada arroz bomba, de grano redondo, el más conocido y de más prestigio a la hora de elaborar cualquier receta de paella.

Aunque a veces es más difícil de encontrar, el arroz negro es la estrella nutricional número uno entre las variedades de arroz. 1 Tiene un alto contenido de fibra y nutrientes que reducen el colesterol, promueven una digestión saludable y previenen enfermedades crónicas.

El arroz se divide en términos generales en tres categorías según la longitud del grano : largo, medio y corto . La longitud del grano es indicativa de la textura del arroz cocido y, en consecuencia, de su preparación y uso tradicional.

El arroz de grano largo tiende a cocinarse ligero, esponjoso y se separa cuando se cocina en lugar de agruparse. El arroz de grano medio tiende a cocinarse húmedo y tierno, mientras que el arroz de grano corto tiende a agruparse cuando se cocina y forma lo que se llama arroz glutinoso.

El arroz bomba es el arroz por excelencia para hacer paella. Este tipo de arroz tiene una textura firme y absorbe mucho líquido sin perder su forma, lo que lo hace ideal para paellas con mucho caldo. El arroz bomba es originario de Valencia y es el arroz que se utiliza tradicionalmente para hacer la paella valenciana.

Los granos enteros como el arroz integral son más saludables que los granos procesados. Contienen más fibra, lo que nos ayuda a sentirnos más llenos más rápido y mantiene el sistema digestivo funcionando bien.

Hablamos del 'Hesawi', una variedad originaria de Arabia Saudí y considerada la más cara del mundo debido a varios factores. El precio de esta variedad rojiza puede alcanzar los 14 euros.

El arroz negro es el más rico en antioxidantes que existe.

Por ello ha sido un cereal venerado desde hace siglos en China y hoy en día es considerado como un “superalimento”. Ofrece una serie de beneficios: Aporta antioxidantes, según un estudio publicado en Food Chemistry.

La paella es conocida por su composición seca, mientras que el Arroz de Marisco se parece al Arroz Caldoso, un arroz caldoso de mariscos español . En Arroz de Marisco se cuece el arroz hasta conseguir una textura húmeda y pegajosa, sumergiéndolo en un sabroso guiso de pescado.

En 2021, Andalucía fue la región donde más arroz se produjo con cerca de 187.000 toneladas, una cifra que supone casi la mitad comparada con la del año anterior. Extremadura y Cataluña ocuparon la segunda y la tercera posición, respectivamente.

El arroz Albufera es un cruce de las variedades Bomba y Senia. Es un arroz de gran calidad que no se abre longitudinalmente, aumenta hasta 2,7 veces su tamaño durante la cocción, quedando entero y suelto.

Este arroz es de grano redondo, un tipo de arroz que se utiliza tradicionalmente para cocinar la paella. Una vez cocido, se puede conservar en el frigorífico durante varios días. El famoso arroz de grano redondo de la paella que no debe faltar en ningún hogar mallorquín.

Arroz Albufera

Llamado así en honor a la famosa Albufera de Valencia, este arroz destaca por su gran capacidad de absorción de líquidos, lo que permite que los sabores se concentren en cada grano. Es perfecto para paellas con mariscos y carnes.

Sin duda, cada arroz es especial e indispensable para diferentes platos a nivel mundial. Pero para preparar una auténtica paella valenciana, el arroz redondo es la opción más acertada, ya que mantiene ese sabor tan especial del caldo de la paella.

Arroz integral para prevenir enfermedades

Además, contiene más proteínas y fibra que el arroz blanco, lo que aporta una mayor sensación de saciedad y ayuda a regular el azúcar en sangre y la insulina. Hay estudios que ponen en duda este último hecho al compararlo con el arroz blanco, al no tener efectos significativos.

-Sumérgelo en agua

Remueves durando aproximadamente 2 minutos. Si transcurrido este tiempo los granos de arroz están sumergidos en el fondo del vaso, será un producto de calidad. Si por el contrario, hay granos de arroz que salen a la superficie, nos encontramos ante un producto que seguramente no es natural.

Debido a su mayor contenido de fibra, el arroz integral puede llevar más tiempo en digerirse en comparación con el arroz blanco. Sin embargo, este proceso más lento ofrece beneficios adicionales, como una liberación gradual de energía y una mayor sensación de saciedad.

No es la primera vez que Mercadona retira de su catálogo algunos productos estrella. El caso del arroz bomba parece ser temporal por problemas de producción, como también lo fueron los populares mochis helados que se dejaron de vender temporalmente para mejorar su receta.

Tanto el arroz blanco de grano largo como el basmati y el arroz para sushi de grano corto tardan tan solo 15 minutos en cocinarse. El arroz negro tarda entre 30 y 40 minutos, mientras que el arroz integral tarda más, a veces hasta una hora. Este método de cocinar arroz funcionará para todas las variedades.

Los tipos de arroz de grano medio tienen un menor contenido de almidón en comparación con el arroz de grano corto, lo que, según el método de cocción y la variedad de arroz, puede dar como resultado una textura más cremosa en lugar de pegajosa en los platos. Las principales variedades de grano medio utilizadas en el risotto son el arroz Carnaroli y arborio.

Arroz basmati

Siempre es un alimento básico en mi cocina y, además, es reconocida como una de las variedades más aromáticas de EE. UU. Texmati es una hibridación agrícola cultivada en Estados Unidos de arroz blanco de grano largo y arroz basmati.

Arroz blanco sencillo o para guisos: es el más común, de grano redondo, cuya longitud puede ser entre media y corta.