¿Cuántas veces se puede usar el aceite de oliva virgen extra?

Podemos usar el Aceite de Oliva Virgen Extra hasta 5 veces en la sartén siempre mientras no superemos los 160º de temperatura. Siempre que no pasemos de esta sus cualidades y propiedades se mantendrán casi intactas (en torno al 80%).

Así, la OCU determina que el aceite de oliva virgen extra puede reutilizarse hasta en 25 ciclos de fritura, siempre y cuando se den las condiciones ideales.

El número máximo de veces que se puede reutilizar el aceite es cinco. Otros estudiosos de la gastronomía aseguran que, de filtrarse luego de su uso, se podría reutilizar hasta cinco veces, aunque esto solo es recomendable en casos extremos.

Lo más aconsejable: reutilizarlo hasta 5 veces

Sí, has leído bien. Podemos reutilizar el aceite de oliva hasta 5 veces en óptimas condiciones. ¿Y eso por qué? Pues porque gracias a su composición, este aceite aguanta mejor las altas temperaturas sin descomponerse, como sucede con otras grasas.

Se recomienda consumir el Aceite de Oliva Virgen Extra, una vez abierto, en máximo 6-8 meses. Aunque la realidad es que no suele durar tanto si se usa de forma habitual.

Aunque los expertos recomiendan no reutilizar el aceite más de dos o tres ocasiones como mucho, es importante mencionar que el Aceite de Orujo de Oliva juega un papel protagonista respecto a las frituras por su resistencia, pudiendo utilizarse más del doble de veces que otros aceites vegetales, según los resultados de ...

El aceite de oliva virgen extra, al tener mayor cantidad de compuestos no hidrogenados, se degrada más rápidamente cuando se calienta a altas temperaturas. Por ello, es recomendable evitar cocinar con aceite de oliva virgen extra a altas temperaturas.

La reutilización de los aceites aumenta su estado de oxidación y el ranciamiento de los alimentos, gene- rando la producción de radicales libres y en algunos casos la formación de ácidos grasos trans; el consu- mo excesivo y por tiempo prolongado de estos pue- den ocasionar disfunciones hepáticas, cardiacas y del ...

En general, se recomienda que el aceite de cocina se utilice solo una vez para freír alimentos. Sin embargo, los aceites más saludables, como el aceite de oliva o el aceite de aguacate, son más susceptibles a la oxidación y su reutilización se desaconseja.

La vida estándar de los aceites vegetales monoinsaturados es de hasta un año desde su apertura. Siempre es recomendable hacer caso a la caducidad marcada por el fabricante, sin embargo, estas fechas no evitan que el aceite se deteriore antes de lo estipulado.

El aceite de oliva tras ser usado conservarlo en un envase de cerámica, vidrio opaco o metal (por ejemplo acero inoxidable), envases de plástico o vidrio transparente permitirán siempre que el aceite de oliva se oxide por acción de la luz como catalizador.

El aceite usado también se puede someter a un reciclado material, siendo válido para producir otros materiales como betún asfáltico que luego se usa para telas impermeabilizantes o en el asfaltado de carreteras, pinturas, tintas, fertilizantes o arcillas expandidas.

Una vez filtrado, igual que pasa con el aceite en crudo, conviene embotellarlo en un envase lo más opaco posible y alejado de la luz, además de procurar que no esté en contacto con el oxígeno, ya que la oxidación aumentaría y el aceite se enranciaría antes.

El aceite suele tener un color que está entre el verde y el amarillo, generalmente un dorado brillante. En caso de que no se encuentre entre esos colores y su aspecto sea rojizo, es una señal de que está rancio. Esto se puede deber a un mal almacenamiento y que hubiera podido estar expuesto a la luz.

Fomas de detectar un aceite caducado

Normalmente para comprobar que el aceite está caducado o no, basta con mirar la fecha de consumo preferente en la etiqueta del envase. Esta etiqueta no nos asegura al 100% que el producto que estamos consumiendo está en buen estado.

No se pone malo una vez abierto, pero es recomendable consumirlo en no más de seis semanas. Si se conserva adecuadamente no tiene por qué echarse a perder pero, pasado ese tiempo, empezará a perder sus propiedades.

El aceite usado que se puede reciclar es el vegetal sobrante de la cocina, de frituras, grasas y asados. En menor cantidad, este tipo de aceite puede venir de alimentos enlatados, manteca de cerdo, o grasas estropeadas y caducadas.

El aceite más recomendado para las frituras es el Aceite de Oliva Virgen Extra. De hecho, los expertos de la salud lo recomiendan por encima de cualquier otro aceite vegetal, como puede ser el de girasol.

No mezclarlo con otros tipos de aceite nunca porque los puntos de degradación serán diferentes y parte del aceite mezclado se quemará y generará tóxicos. No dejar que se pase de temperatura, normalmente si pasa los 180ºC veremos humo negro salir de la sartén o freidora, en tal caso hay que cambiarlo o quitarlo.

No sería adecuado por el contrario para cocinar a altas temperaturas un aceite poliinsaturado como es por ejemplo el aceite de girasol refinado o el aceite de pescado.

El aceite de oliva para freír más saludable es el virgen extra ya que los antioxidantes que contiene conservan sus propiedades al ser utilizado en frituras.

Como no siempre puede uno permitirse esta circunstancia, ni siquiera muchos restaurantes pueden hacerlo, se recomienda reutilizar el aceite como máximo tres veces y filtrarlo siempre. De tal modo, se aconseja también consumir aceites de calidad, así como los menos propensos a producir sustancias tóxicas.

El del aceite de cocina usado es muy sencillo y produce: jabones, cremas, lubricantes, ceras, velas, pinturas, barnices y abonos orgánicos a través del compostaje (Gobierno de La Rioja, 2016). También puede utilizarse para la producción de biocombustibles. Cada kilogramo se puede transformar en 0,92 kg de biodiésel.

Aunque la freidora tiene tapa, lo idóneo es guardar el aceite en envases opacos, que no dejan pasar la luz, y deben quedar cerrados. Además, una vez realizada la fritura, siempre hay que colar el aceite. Cualquier alimento, y más si está rebozado, suelta restos que dejan posos y degradan el aceite.

Llevarlo a un punto limpio para reciclarlo

Por otro lado, una opción más sencilla consistirá en ir almacenando el aceite usado en un recipiente y, cuando tengamos una cantidad considerable, llevarlo a un punto de reciclaje.

¿Puedo consumirlo, aunque lleve muchos meses o, incluso, años en nuestra despensa? La realidad es que el aceite nunca caduca y siempre es comestible, sin embargo, al ser un producto 100% natural evoluciona con el tiempo y su sabor y propiedades pueden verse mermadas.

La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), en cambio, asegura que los aceites de oliva, de orujo, de maíz, de girasol, pueden resistir hasta 25 frituras si se mantienen en buenas condiciones.