¿Cuántas zamburiñas por persona?

Ostras: 3-4 unidades por persona. Zamburiñas o volandeiras: 5-6 piezas por persona.

Peso aproximado: 250 Grs.

Mientras que las vieiras tienen una textura más masticable y no son tan tiernas como las zamburiñas. Su precio también es distinto. Las zamburiñas suelen ser el doble de caras que las vieiras. Esto es debido a que la zamburiña, por su hábitat en las rocas, es más difícil de capturar.

La temporada de las zamburiñas en las rías gallegas comienza a finales de mayo y dura hasta el mes de septiembre. Durante estos meses se permite recoger 25 kilos diarios por mariscador y solo 4 días a la semana.

Depende de la especie, así la almeja babosa, el berberecho, el percebe, la zamburiña y el erizo sólo recomendamos que se conserven 24 horas como máximo. Mientras que otras especies más resistentes como la almeja japónica, la almeja rubia, la almeja fina y la ostra podrían aguantar hasta 48 horas.

Contamos con dos tamaños de Vieiras: La viera Grande (3/4 piezas/kilo) y la Vieira Mediana (5/7 piezas/kilo).

Las zamburiñas son más caras que las volandeiras, por una cuestión de escasez, ya que esta última es mucho más abundante en las aguas. De hecho, en el año 2.000 casi se dieron por desaparecidas las zamburiñas, aunque, afortunadamente no llegó a ser así, aunque desde entonces su pesca ha sido más reducida.

Nosotros pensamos que ambas están buenísimas, si bien la zamburiña tiene un sabor un poco más intenso y la textura de su carne es más delicada. Con todo, a la volandeira, al ser más grande, le sacamos más rendimiento en cocina.

La zamburiña (Chlamys varia), es un molusco bivalvo de la familia Pectinidae. En Galicia se la llama también samporiña o paletiña.

Las zamburiñas son más caras que las volandeiras, por una cuestión de escasez, ya que esta última es mucho más abundante en las aguas. De hecho, en el año 2.000 casi se dieron por desaparecidas las zamburiñas, aunque, afortunadamente no llegó a ser así, aunque desde entonces su pesca ha sido más reducida.

Existe otra especie, la volandeira, que llega a las pescaderías para paliar la escasez de zamburiñas. Las volandeiras tienen un tamaño similar a la zamburiña, pero su forma es más redondeada y, en cuanto al color, las zamburiñas son violetas y las volandeiras anaranjadas.

Color de la concha: las zamburiñas tienen una concha que presenta tonos más oscuros que las volandeiras, con presencia de color violeta. En las volandeiras la concha es más clara y el color es castaño. Forma de la concha: la concha de la zamburiña es más alargada que la de la volandeira.

Es un alimento muy aconsejable porque contiene un alto porcentaje de proteínas y una baja cantidad de grasas, de las que la mayor parte son poliinsaturadas. Además, las zamburiñas también contienen una importante cantidad de vitaminas A y B, y numerosos minerales como el calcio, hierro, fósforo, zinc, potasio y yodo.

Los mariscos de concha, en los que encontramos también zamburiñas y navajas, deben congelarse crudos. Antes de congelarlos debemos asegurarnos que están muertos y deben ser bien lavados. Por otro lado, deben ser introducidos en el congelador con papel film, bolsa de congelación o al vacío.

Recomendaciones de conservación:

Recibirás en casa un producto fresco, limpio y preparado para cocinarlo, en una bandeja que deberás conservar en el frigorífico hasta que lo vayas a consumir. Se recomienda consumir el mismo día que se recibe o en el plazo máximo de 24 horas.

Preguntas frecuentes sobre las zamburiñas

La parte de la carne de color blanco es el músculo y se come junto con la parte que está pegado a él que es la góndola o coral. Es fácilmente reconocible por su tono naranja.

El metabisulfito, conservante definitivo para los mariscos.

Zamburiña gallega: 39,50 €/kg. Conservación refrigerada, consumo 48 horas después de recibir el pedido.

Las zamburiñas y las vieiras son dos moluscos bivalvos de similar aspecto, aunque las zamburiñas son algo más pequeñas. Ambos se caracterizan por tener una concha de color violeta oscuro, pero las zamburiñas tienen dos valvas desiguales, mientras que las vieiras tienen cuatro.

El precio medio de un plato de vieiras se sitúa en torno a las 12€ y no suele ser una fácil decisión saber dónde ir a comer unas buenas vieiras.

Si vas a un restaurante y pides zamburiñas, en el 95% de los casos lo que realmente te pondrán son volandeiras. No es que el restaurante quiera engañar, es que a ellos también se las venden como zamburiñas, un problema extendido desde hace años.

La zamburiña (Chlamys varia), es un molusco bivalvo de la familia Pectinidae. En Galicia se la llama también samporiña o paletiña.

Aparte del tamaño, hay una gran diferencia en el sabor y la textura de las zamburiñas. Su sabor y calidad es mucho más concentrado, y son más sabrosas que las vieiras. Tienen una textura delicada, tierna y un sabor dulce.

15,20 € / kg.

Las zamburiñas son de menor tamaño que las vieiras, miden de 3 a 5 cm de longitud, mientras que las vieiras pueden llegar a medir hasta 20 cm. La zamburiña es de color grisáceo y la vieira es de color blanco. La zamburiña tiene la concha más lisa que la vieira.