¿Cuánto cuesta 1 kg de zamburiñas?

Zamburiña gallega: 39,50 €/kg. Conservación refrigerada, consumo 48 horas después de recibir el pedido. Recomendable tapar con un trapo húmedo en el frigorífico.

Mientras que las vieiras tienen una textura más masticable y no son tan tiernas como las zamburiñas. Su precio también es distinto. Las zamburiñas suelen ser el doble de caras que las vieiras. Esto es debido a que la zamburiña, por su hábitat en las rocas, es más difícil de capturar.

Descripción rápida:

PRECIO KILO: 21,50 €.

ZAMBURIÑA. De diciembre a abril. Normalmente se eviscera por empresa autorizada y se comercializa congelada.

Además, uno de los principales motivos por los que nos interesa diferenciarlos es su valor gastronómico. Las zamburiñas son más caras que las volandeiras, por una cuestión de escasez, ya que esta última es mucho más abundante en las aguas.

25,00 €/Kg.

Las zamburiñas son más caras que las volandeiras, por una cuestión de escasez, ya que esta última es mucho más abundante en las aguas. De hecho, en el año 2.000 casi se dieron por desaparecidas las zamburiñas, aunque, afortunadamente no llegó a ser así, aunque desde entonces su pesca ha sido más reducida.

La “lengua”: El color de la lengua en las volandeiras es de un rojo intenso mientras que, en el caso de las zamburiñas, esa tonalidad es blanca.

Nosotros pensamos que ambas están buenísimas, si bien la zamburiña tiene un sabor un poco más intenso y la textura de su carne es más delicada. Con todo, a la volandeira, al ser más grande, le sacamos más rendimiento en cocina.

Depende de la especie, así la almeja babosa, el berberecho, el percebe, la zamburiña y el erizo sólo recomendamos que se conserven 24 horas como máximo. Mientras que otras especies más resistentes como la almeja japónica, la almeja rubia, la almeja fina y la ostra podrían aguantar hasta 48 horas.

Enero resulta un mes importante para los amantes del producto fresco de temporada y en especial, para aquellos que disfrutan con los sabores del mar.

1- Almejas

Pueden ser consideradas como el marisco más sano. Son ricas en vitaminas de tipo B, en especial B12. La B12 o cobalamina, que es muy buena para metabolizar las grasas, para el sistema nervioso y para el cerebro, así como para la formación de la sangre y de varias proteínas.

Color de la concha: las zamburiñas tienen una concha que presenta tonos más oscuros que las volandeiras, con presencia de color violeta. En las volandeiras la concha es más clara y el color es castaño. Forma de la concha: la concha de la zamburiña es más alargada que la de la volandeira.

Volandeira 60/90 : 15,20 €/kg. Conservación refrigerada, consumo 48 horas después de recibir el pedido. Recomendable tapar con un trapo húmedo en el frigorífico.

Existe otra especie, la volandeira, que llega a las pescaderías para paliar la escasez de zamburiñas. Las volandeiras tienen un tamaño similar a la zamburiña, pero su forma es más redondeada y, en cuanto al color, las zamburiñas son violetas y las volandeiras anaranjadas.

Dos especies distintas

La auténtica zamburiña, Chlamys varia –también conocida como “zamburiña negra” para distinguirla de su prima– es, por el contrario, más escasa y difícil de capturar.

Las zamburiñas y las vieiras son dos moluscos bivalvos de similar aspecto, aunque las zamburiñas son algo más pequeñas. Ambos se caracterizan por tener una concha de color violeta oscuro, pero las zamburiñas tienen dos valvas desiguales, mientras que las vieiras tienen cuatro.

Peso aproximado: 250 Grs.

El precio medio de un plato de vieiras se sitúa en torno a las 12€ y no suele ser una fácil decisión saber dónde ir a comer unas buenas vieiras.

La zamburiña (Chlamys varia), es un molusco bivalvo de la familia Pectinidae. En Galicia se la llama también samporiña o paletiña.

Es un alimento muy aconsejable porque contiene un alto porcentaje de proteínas y una baja cantidad de grasas, de las que la mayor parte son poliinsaturadas. Además, las zamburiñas también contienen una importante cantidad de vitaminas A y B, y numerosos minerales como el calcio, hierro, fósforo, zinc, potasio y yodo.

Preguntas frecuentes sobre las zamburiñas

La parte de la carne de color blanco es el músculo y se come junto con la parte que está pegado a él que es la góndola o coral. Es fácilmente reconocible por su tono naranja.

La volandeira tiene dos “orejas” en la parte baja de la concha, mientras que la zamburiña muestra solo una (aunque realmente tiene dos, pero la otra está atrofiada). La concha de la zamburiña es oscura, con matices violáceos; la de la volandeira es clara con tonalidades anaranjadas.

Recomendaciones de conservación:

Recibirás en casa un producto fresco, limpio y preparado para cocinarlo, en una bandeja que deberás conservar en el frigorífico hasta que lo vayas a consumir. Se recomienda consumir el mismo día que se recibe o en el plazo máximo de 24 horas.

En general, el marisco congelado bien almacenado puede durar de 3 a 6 meses, y algunos productos incluso hasta un año, manteniendo un nivel aceptable de calidad.

Aparte del tamaño, hay una gran diferencia en el sabor y la textura de las zamburiñas. Su sabor y calidad es mucho más concentrado, y son más sabrosas que las vieiras. Tienen una textura delicada, tierna y un sabor dulce.

1. f. Molusco comestible, muy común en los mares de Galicia, y cuya concha, formada por una valva plana y otra muy convexa, es la insignia de los peregrinos de Santiago.