¿Cuánto jamón limpio sale de un jamón?

Escuchar Como norma general podemos decir que un jamón rinde un 50%. Por ejemplo un jamón de 7,25 Kg podría darnos una cantidad neta algo superior a 3,5 kg, incluyendo las partes pegadas al hueso que se suelen utilizar para hacer tacos de jamón, y obviamente dejando una cantidad de grasa razonable en cada una de las lonchas.

Escuchar Un jamón ibérico de calidad pesa en torno a los 8 kg, de los que un rendimiento medio está en torno a los 3,5 a 4 kg de carne magra, siendo el resto tocino, piel y huesos. Tal cantidad de jamón puede ser demasiado, dependiendo del tamaño de la familia y el jamón podría secarse si no se come con frecuencia.

Qué es el rendimiento del jamón serrano. En el caso del jamón serrano, si tenemos una pieza con un peso de 7 kg, al ser su rendimiento aproximado del 50%, contaremos con 3,5 kg de carne y 3,5 kg de desperdicios.

Jamón Serrano: Tiene un rendimiento aproximado del 50%. Una pieza que pesa 8 kg, tendrá 4 kg de carne y 4 kg de corteza, grasa y huesos. Paletilla Serrana: Un rendimiento aproximado del 40%. Una paletilla serrana que pesa 5 kg, tendrá 2 kg de carne y 3 kg de corteza, grasa y huesos.

A grandes rasgos, el jamón ibérico suele tener un rendimiento entre el 40 y el 45% . La paletilla ibérica tiene un rendimiento menor, ya que tiene mucho más hueso y tocino y su relación en cuanto al rendimiento se mantiene entre el 30-35% de su peso total.

Una pieza de jamón completa, con hueso, tiene entre un 40 y 50% de desperdicio, ya que hay que retirar del mismo cortezas, grasa y hueso, mientras que un jamón deshuesado está totalmente limpio, del mismo se ha retirado la corteza, el exceso de grasa, así como el hueso.

20,00 €/KG.

Para 50 invitados; 1 Pieza de 7 a 7,5 kg. ó 25 raciones de 80-100 gr. 100 invitados; 2 Piezas de 7 a 7,5 kg. ó 50 raciones de 80-100 gr.

Podemos considerar que el peso ideal de un jamón es de 7 a 8 kg.

Atendiendo a ese rango de aprovechamiento del 50% y que cada persona consuma entre 80 – 100 gramos, una pieza de jamón por cada 100 comensales aproximadamente. Lo recomendable es siempre subirla a dos para no quedarnos justos, algo que será obligatorio en caso de que no acompañe mucha más comida al jamón.

Lonchear un jamón a chuchillo por un profesional puede llevarle alrededor de 2 horas, a parte el tiempo del envasado al vacío de cada sobre. Normalmente el precio por cortar una paleta ibérica ronda los 30€ y el de un jamón ibérico los 50€ - 60€.

El rendimiento en cifras. Pero para que te hagas una idea, el rendimiento de las paletas es de un 30 y 35% frente al rendimiento de los jamones que es de entre el 40 y 45%. Aún así, si debes tener en cuenta que en el caso de los jamones de raza ibérica 50% y 75% su rendimiento puede ser mayor.

Una pata de jamón pierde alrededor del 50 por ciento de su peso una vez se retiran el hueso y la corteza. La paleta, por su parte, pierde más: alrededor del 60 por ciento, estableciéndose la diferencia entre ambos fundamentalmente por el peso del hueso y la cantidad de grasa de uno y otro.

Si buscamos un sabor más untuoso y mayor variedad de texturas y sabores, lo nuestro es el jamón. Si nos gusta un sabor más intenso y regular, debemos decantarnos por la paleta.

Por último, y no precisamente para simplificar las cosas, hay que recordar que no es lo mismo el jamón que la paleta; el primero es la pata trasera del cerdo, la segunda es la delantera y sale más barata.

En el caso de la paletilla ibérica, el rendimiento es mucho menor. Tiene mucho más hueso y tocino. Suele rondar entre el 30 y el 35 % con respecto al peso total, por lo tanto entre el 65 y el 70% es desperdicio.

Cuando compras un jamón ibérico de bellota entero, pagas un precio por kilogramo desde aproximadamente 40-45€ impuestos incluidos, pero ese precio por kilo incluye el hueso, la piel y la grasa que no comemos.

90 días Cuánto puede durar el jamón conservado al vacío. Aunque el tiempo recomendado para comérselo es de aproximadamente un mes, la conservación del jamón envasado al vacío puede durar perfectamente 90 días sin llegar a perder sus propiedades organolépticas.

La bellota se comercializa en distintos puntos de la península ibérica según su uso final, metodología de recogida y apariencia del fruto (selección). Así, pueden pagarse 40 céntimos el kilo para cebo de cerdos, 2,5 euros el kilo para su uso en viveros e incluso 6 euros el kilo para cocina gourmet.

Un 100% Ibérico de Bellota, con más de 5 años de curación, fue galardonado en Japón con el récord Guiness al jamón más caro del mundo, con un precio de venta de 1.429.000 yenes (11.881 euros).

Jamón Ibérico envasado al vacío, loncheado, cortado a cuchillo en cómodos sobres de 100 gr./unid. Precio por unidad 6,99 €, I.V.A incluido.

Una ración “normal” de jamón ibérico debe tener entre 80 y 100 grs. lo que corresponde a unas 25 lonchas.

Cantidades para 4 personas: 100 gramos de Jamón Ibérico Seleccionado Diferente.

En cuanto a los embutidos, calculad 30 gramos por persona y tener al menos tres de ellos para poder combinarlos con los quesos.

Presentación: Piezas enteras entre 6-7 Kg y 7-8 kg de peso, con precinto DOP Jabugo.

Según el Real Decreto de 2014 que regula las técnicas empleadas para proteger las características tradicionales del jamón ibérico, de la paleta ibérica y del lomo, una pata de jamón ibérico 100% debe tener en el momento de salida de las bodegas un peso mínimo de 5,75 kilos y de 7 kilos para el jamón ibérico con cruces ...