¿Cuánto pagan los japoneses por el atún rojo?

Un chef paga cerca de 130 mil euros por un atún rojo en una subasta de Tokio.

El precio récord se anotó en 2019. En aquella ocasión, y como venía ocurriendo desde 2011, la popular cadena de restaurantes Sushi Zanmai pagó 333,6 millones de yenes (unos 2,6 millones de euros), la máxima cifra alcanzada por un ejemplar de atún rojo desde el inicio de los registros en 1999.

Sabías que uno de sus tipos, el llamado el atún toro, es el pescado más caro del mundo y puede llegar a pesar entre 250 y 900 kilos. No te imaginas a la cifra que puede llegar por cada kilo.

Un atún rojo fue comprado hoy 5 de enero de 2021 por 20,84 millones de yenes (unos 165.000 euros) en la primera subasta de 2021 celebrada en la lonja de Toyosu de Tokio, donde la pandemia ha marcado la sesión inaugural del año conocida por sus precios desorbitados.

Mercado de abastos : Entre 35€/Kg y 55€/Kg. Pescaderías online : Entre 48€/Kg y 60€/Kg.

En general, el atún es más caro que el bonito. Esto se debe en parte a que el atún es un pescado más grande y robusto que el bonito, lo que hace que sea más difícil de capturar y procesar. Además, el atún es una especie más valorada en la industria pesquera debido a su alta demanda en todo el mundo.

Sabías que uno de sus tipos, el llamado el atún toro, es el pescado más caro del mundo y puede llegar a pesar entre 250 y 900 kilos. No te imaginas a la cifra que puede llegar por cada kilo. Este tipo de pescado sirve para eleborar diferentes piezas de sushi.

En nuestro país, la Comunidad de Murcia concentra una gran parte del cultivo de atún rojo, aunque también existen empresas en Cataluña, Andalucía. En torno al 96% de la producción, es exportada directamente a Japón, en su mayoría ultracongelada.

EL MEJOR ATÚN DEL MUNDO NO PUEDE SER CUALQUIERA

¡Estamos justo en la zona de paso del Atún Salvaje cuando tiene naturalmente sus mejores condiciones para el consumo del ser humano!. En resumidas palabras, el Atún Rojo Salvaje (Thunnus Thynnus) pasa por el Estrecho de Gibraltar, donde JC. Mackintosh tiene su sede.

El atún rojo (Thunnus thynnus) se considera en peligro de extinción debido a su sobreexplotación. Tiene una alta demanda y, además, su pesca es compleja. Se somete a estrictos controles y se fijan cuotas de captura anuales.

De acuerdo con la base de datos Naturalista, la totoaba es el pez más caro del mundo. Esto se debe a la vejiga natatoria, o “buche”, que posee. Dicho órgano es valorado, en el mercado negro chino, en hasta más de 8 mil USD. La creencia popular indica que esta parte del pez tiene propiedades curativas.

El precio del atún lo determinan la ley básica de la oferta y la demanda. En 2019 cuando su precio marcaba récord, un magnate del sushi japonés pagó US$3,1 millones por un atún gigante de 278 kg, es decir US$11.151 por kilo.

Geográficamente, su población se distribuye por todo el océano Atlántico Norte, por encima del ecuador hasta Noruega y desde el Mediterráneo occidental hasta México. A diferencia de otras especies de atún, ésta es la única que vive permanentemente en las aguas templadas del Atlántico.

Nombre comercial: ATÚN ROJO. Existen 3 especies de este Atún Rojo, la del sur, la del pacífico y la del atlántico, aunque en España la mayor parte son de esta última. Esta especie puede alcanzar los 450 kg y crecer más allá de los 3 metros.

Su tamaño y peso en la madurez difieren según la zona geográfica. En el Mediterráneo, es adulto a los 4 años (es decir, 30 kg para una longitud de aproximadamente 120 cm) mientras que en el Atlántico occidental tarda 9 años (es decir, 150 kg para aproximadamente 190 cm).

En cuanto a sus valores nutricionales, tanto el atún como el bonito son excelentes fuentes de proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3. Sin embargo, el atún tiende a contener más mercurio que el bonito, lo que lo hace menos saludable si se consume en grandes cantidades.

Y en este último caso, el atún en lata ha demostrado un contenido menor de mercurio que el atún y el bonito frescos.

En 2014 una mujer oriunda de Nueva Zelanda, llegó a pescar un atún con un peso de 411,6 kg y el mayor jamás registrado fue un atún de aleta azul del Atlántico que se capturó en la costa de Nueva Escocia y el cual pesaba 679 kg.

Subasta de Atún en Tokio

En la primera subasta del año suelen alcanzarse precios extremadamente altos en Tokio, donde normalmente el kilo de atún se paga a un máximo de 70-80 euros, unos 2 mil pesos mexicanos. El precio récord se anotó en 2019.

Para evitar males mayores lo mejor es que te inclines por el salmón, la sardina, la trucha o cualquier otro pescado de los mencionados anteriormente. Pues, gracias a su alto valor nutricional en ácidos grasos Omega 3, proteínas, minerales y vitaminas, suponen un alimento ideal para nuestro organismo.

Pero el 5 de enero del 2022 un atún rojo captó la atención de todos, pues fue vendido a 16,88 millones de yenes, el equivalente a casi tres millones de pesos mexicanos. En Menú te contamos.

Vive por encima de los 25 años. Su estación reproductora dura alrededor de 50 días y tienen una puesta de aproximadamente 45.000.000 huevos, de los cuales una gran mayoría son malogrados por los depredadores.

Pero una cosa que sí sabemos es que una de las dos principales zonas de desove del atún rojo en el mundo es el Mar Balear. Este mar se encuentra entre las Islas Baleares y la costa de la península española. Más concretamente la costa entre el Cabo de Sant Antoni y Valencia.

La temporada de almadraba comienza en el mes de mayo y finaliza en el mes de julio. Esta es la época en la que el atún rojo baja para desovar desde las aguas más frías del Atlántico hasta las aguas más cálidas del Mediterráneo pasando por el Estrecho de Gibraltar.

Los atunes se alimentan fundamentalmente en zonas costeras de latitudes elevadas. Es una especie depredadora. Persiguen a los bancos de pequeños pelágicos: lanzones, boquerones, arenques, caballas, jureles, calamares y pequeños crustáceos.

5 propiedades del atún rojo

• Aporte de ácidos grasos Omega 3 y en grasas DHA y EPA.
• Alto contenido en proteínas y bajo en calorías.
• Alto contenido en vitaminas.
• Alto contenido en minerales antioxidantes.
• Alto contenido en magnesio.
• Usos en cocina del atún rojo.
• Conclusión: ideal para prevenir enfermedades.