¿Cuánto pesa una paletilla de ternasco?

Paletilla de cordero IGP Ternasco de Aragón peso aproximado pieza 900 g.

La paletilla de ternasco pesa alrededor de 1,1 kGs. El precio por kilogramo es de 17'90€/kg. Este corte es la espalda del ternasco/cordero. La paletilla es una carne especial para asar al horno con patatas por su jugosidad y ternura o bien en chuletitas a la plancha con unos ajos sin pelar por ejemplo.

¿Cuánto pesa una paletilla de cordero? Las paletillas de cordero lechal suelen pesar alrededor de 500gr-550gr. Mientras que las piernas suelen tener un peso de 600gr-650gr.

Si normalmente los lechales típicos de otras zonas pesarían unos 5 kg como mucho en canal a los 45 días, el Ternasco de Aragón con la misma edad pesa unos 7-7,5 kg.

En los grandes banquetes y celebraciones familiares donde se reúnen entre 8 y 10 personas, las opciones de piezas de cordero para asar aumentan aún más. El blog Ternasco de Aragón, para este caso, recomienda comprar medio cordero lechal, 5 paletillas o dos costillares.

Una espalda (paletilla) de cordero, exquisita. Peso aproximado 1.05Kg.

Paletilla de Lechal

16,50 € impuestos inc.

Si tenemos en cuenta el peso de cada pieza, la paletilla ibérica está en una media de 5,5 kg ante los 7-8,5 kg de un jamón, primer factor para el precio.

La paletilla de cordero recental pesa aproximadamente 1 kilo, es la ración ideal para dos personas.

¿Qué es el ternasco? El ternasco es un cordero lechal que ha crecido un poco más antes de sacrificarlo, aunque hablamos de ternasco de Aragón, suele ser a partir de los 45 días del alumbramiento. Su alimentación se basa en leche materna y cereales naturales.

La paletilla de ternasco pesa alrededor de 1,1 kGs. El precio por kilogramo es de 17'90€/kg.

Es una pieza que proviene de la parte delantera del cordero (la espalda) y que destaca por su equilibrada proporción de grasa, siendo una de las piezas más apropiadas para hornear del cordero. También perfecta para hacer a la barbacoa o a la plancha. Ingredientes: Paletilla / espalda de cordero Ternasco de Aragón.

En general, la paletilla de cordero es mejor para recetas rápidas, como brochetas o guisos, mientras que la pierna de cordero es mejor para recetas lentas como asados al horno. Así que respondiendo a la pregunta “qué es mejor paletilla o pierna de cordero“ dependerá del tipo de receta que se desees cocinar.

Todo lo que tiene hueso y se va a hornear, como una paletilla o un costillar de cordero, tiene una merma importante, así que Iñaki recomienda calcular 400 gramos por comensal (que pueden subir 50 gramos por ración en el caso del cochinillo).

“… y queremos comer Ternasco de Aragón al horno”: Una buena opción es comprar una paletilla. Suelen pesar en torno a 1 Kg, pero es una pieza con bastante hueso. La ración ideal es media paletilla por cabeza.

La Paletilla o Espalda se encuentra en la parte delantera del cordero lo que la hace poco carnosa y con poca grasa. La carne está adherida al hueso, lo que la hace una pieza de constitución plana. Es super tierna (se deshace) y gustosa siendo así ideal para poder hacerla entera o en trozos grandes y cocinarla al horno.

Cordero Recental

El precio es de 15.95 €/kg.

Un cordero pesa alrededor de 55 kg del cual puede obtenerse de 27 a 33 kg de cortes comerciales de carne de cordero, lo cual incluye hueso y grasa.

La paletilla de recental tiene un peso aproximado de 1 kilogramo la unidad, y la presentamos envasada al vacío para que te llegue en perfectas condiciones.

CORDERO RECENTAL O CORDERO LECHAL

Aunque el peso del cordero lechal varía según la raza, los que habitan el centro de la península suelen pesar unos 5kg en canal (no más de 10kg en vivo).

Elige un buen lechazo

Respecto a las raciones, lo ideal es servir un cuarto de cordero para cada dos personas, aunque si hay más comida se puede servir un poco menos. Medio cordero es ideal para seis personas.

Generalmente, una paleta entera pesa entre 4 y 6 kilos. Después de haber deshuesado y quitado el exceso de grasa, el trozo obtenido tiene la mitad de su peso.

La paleta ibérica, sin embargo, es la pata delantera del cerdo y por ello es más pequeña que el jamón. El peso de la paleta ibérica debe estar entre 5,5 y 6 kg y tiene un rendimiento menor: de ella tan solo el 35% es paleta limpia.

La pierna de cordero lechal corresponde a las patas traseras del animal. Su carne es más compacta que la de la paletilla de cordero lechal. La pierna de cordero lechal pesa aproximadamente 700- 900 gr.

La pierna con jarrete de cordero pesa alrededor de 1,850 kGs, te sale a 17,95 €/kG. Este corte es la pierna trasera del ternasco/cordero.

Un jamón de cerdo blanco nos dará una cantidad ligeramente superior de carne que uno ibérico de bellota. Un jamón nos ofrece de media un rendimiento medio del 45%, es decir, unos 3,3 kilos de carne; mientras que la paleta está algo por debajo: un 40%, lo que se traduce en algo menos de 2 kilos de carne.