¿Cuánto pesa una pierna de cordero pascual?

¿Cuánto pesa una pierna de cordero? La pierna de cordero recental pesa entre 1 kilo 500 gramos y 1 kilo 700 gramos. La pierna de lechal pesa aproximadamente entre 700 y 900 gramos.

Cordero pascual:

Este tipo de cordero cuenta con más de cuatro meses de edad, pero menos de un año. Es sacrificado cuando el cordero pesa entre 23 y 26 kg de peso.

Piernas de Ternasco de Aragón enteras marcardas para el horno o fileteadas para hacer a la plancha. La pieza pesa aprox. 1,200 gr.

El kilo sale a 18,00 €.

Una paletilla de cordero recental suele tener un peso aproximado de 1 kilo máximo.

El peso aproximado de medio cordero recental puede variar entre los 5 y 6 kg.

A lo largo del lomo del cordero nos encontramos el costillar, donde están las famosas chuletitas. Las hay de tres tipos: de badal, que son las que están pegadas al cuello; las de riñonada, que no se encuentran pegadas a las costillas; y las de palo, que están pegadas a la costilla y tienen fama de ser las más sabrosas.

La pierna de cordero lechal corresponde a las patas traseras del animal. Su carne es más compacta que la de la paletilla de cordero lechal. La pierna de cordero lechal pesa aproximadamente 700- 900 gr.

Un cordero pesa alrededor de 55 kg del cual puede obtenerse de 27 a 33 kg de cortes comerciales de carne de cordero, lo cual incluye hueso y grasa.

Pierna. Tiene mucha más carne que la paletilla, pero resulta menos sabrosa. También se usa para asar con la misma técnica que la paletilla.

El precio de la pierna cordero suele oscilar dependiendo de la época del año. El precio de la pierna de cordero lechal suele variar entre 12€ y 20€ la unidad y la pierna de recental oscila entre 20 y 27 euros la unidad.

En el cristianismo, agnus Dei​ o agnusdéi​ (traducido del latín, Cordero de Dios) se refiere a Jesucristo como víctima ofrecida en sacrificio por los pecados de los hombres, a semejanza del cordero que era sacrificado y consumido por los judíos durante la conmemoración anual de la Pascua.

El Domingo de Pascua se celebra el primer domingo con luna llena tras el equinoccio de primavera. Por eso cada año la Semana Santa ocupa días diferentes en nuestro calendario. Y es tradición en este día comer carne de cordero.

En cuanto al precio, la paletilla de cordero suele ser más cara que la pierna de cordero. Esto se debe a que la paletilla es una parte más pequeña y con menos cantidad de carne. Por lo tanto, cuesta más por kilogramo que la pierna de cordero.

Características. La paletilla de cordero es un corte más pequeño que se obtiene del lomo del animal, mientras que la pierna de cordero suele referirse al muslo completo. Estos tipos de carne tienen bastantes diferencias en todos los ámbitos.

El cálculo de 200gr por persona continúa siendo correcto en los filetes de pierna para la plancha con lo que 800 gramos de carne serán la cantidad ideal para 4 personas y 1k y 600 gr para 8. Sin embargo, si pretendes guisar collares o falda de cordero necesitarás alrededor de 1kl para dejar satisfechos a 4 comensales.

Cordero Lechal

Se trata de la carne de cordero más apreciada. Procede de la cría del animal antes del destete (30 ó 40 días de vida), por lo que únicamente se ha alimentado de la leche de la oveja. Lo cual hace que la carne tenga un color rosado, sea muy tierna y apenas tenga grasa.

Lechal: Está considerado el de mejor calidad.

Para aprovechar un cordero se requieren grupos grandes de personas (10 a 20 comensales o más) ya que se cocina el animal completo. El cárnico resulta suave no solo por la cocción, sino desde la selección del mismo.

La Pierna de Cordero se toma de las patas traseras del animal, tiene mucha carne y mucho sabor, por lo que es uno de los cortes preferidos de nuestros clientes. Puedes prepararla al horno o en cocción lenta.

Las partes que tradicionalmente se han utilizado para guisar son la falda y el cuello, ideales para hacer una tradicional caldereta de cordero. Como la carne de cordero es muy tierna, una vez sofritas las verduras del guiso, cocinaremos la carne durante una hora u hora y cuarto.

Las mejores partes son la paletilla, el costillar, o la pierna. La mejor opción sería un asado completo.

Elige un buen lechazo

Respecto a las raciones, lo ideal es servir un cuarto de cordero para cada dos personas, aunque si hay más comida se puede servir un poco menos. Medio cordero es ideal para seis personas.

- Rendimiento: 8 a 10 raciones.

Cada medio tiene un peso aproximado entre 3,25 y 3,5 kg.

Cordero Recental

El precio es de 15.95 €/kg.

Para aprovechar un cordero se requieren grupos grandes de personas (10 a 20 comensales o más) ya que se cocina el animal completo. El cárnico resulta suave no solo por la cocción, sino desde la selección del mismo.