¿Cuánto puede pesar una paletilla de cordero?

¿Cuánto pesa una paletilla de cordero? Las paletillas de cordero lechal suelen pesar alrededor de 500gr-550gr. Mientras que las piernas suelen tener un peso de 600gr-650gr.

Una espalda (paletilla) de cordero, exquisita. Peso aproximado 1.05Kg. Precio 19,40€/Kg.

La paletilla de cordero recental pesa aproximadamente 1 kilo, es la ración ideal para dos personas.

Paletilla de Lechal

16,50 € impuestos inc.

En general, la paletilla de cordero es mejor para recetas rápidas, como brochetas o guisos, mientras que la pierna de cordero es mejor para recetas lentas como asados al horno. Así que respondiendo a la pregunta “qué es mejor paletilla o pierna de cordero“ dependerá del tipo de receta que se desees cocinar.

Si tenemos en cuenta el peso de cada pieza, la paletilla ibérica está en una media de 5,5 kg ante los 7-8,5 kg de un jamón, primer factor para el precio.

En los grandes banquetes y celebraciones familiares donde se reúnen entre 8 y 10 personas, las opciones de piezas de cordero para asar aumentan aún más. El blog Ternasco de Aragón, para este caso, recomienda comprar medio cordero lechal, 5 paletillas o dos costillares.

La paleta ibérica, sin embargo, es la pata delantera del cerdo y por ello es más pequeña que el jamón. El peso de la paleta ibérica debe estar entre 5,5 y 6 kg y tiene un rendimiento menor: de ella tan solo el 35% es paleta limpia.

Todo lo que tiene hueso y se va a hornear, como una paletilla o un costillar de cordero, tiene una merma importante, así que Iñaki recomienda calcular 400 gramos por comensal (que pueden subir 50 gramos por ración en el caso del cochinillo).

La paletilla de recental tiene un peso aproximado de 1 kilogramo la unidad, y la presentamos envasada al vacío para que te llegue en perfectas condiciones.

La paletilla de ternasco pesa alrededor de 1,1 kGs.

CORDERO RECENTAL O CORDERO LECHAL

Aunque el peso del cordero lechal varía según la raza, los que habitan el centro de la península suelen pesar unos 5kg en canal (no más de 10kg en vivo).

Pierna: las piernas son las patas traseras del cordero y es una de las piezas que más se consume. Esta carne de cordero es más magra y destaca por ser muy jugosa y tierna. La puedes preparar tanto deshuesada, en chuletas o asada entera. Paletilla: llamamos paletilla a las patas delanteras del animal.

La ternera contiene más proteína que el cerdo o el cordero. Las proteínas son grandes aliadas de tu salud. Te aportan energía y contribuyen a la formación y el desarrollo del músculo, además de participar en la formación del ADN, distribuir el oxígeno en la sangre y estabilizar los niveles de azúcar.

La falda del cordero

Es una carne muy sabrosa gracias a que está pegada al hueso. Si lo que queremos es preparar guisos, estofados, ragús, menestras, lentejas, calderetas y demás platos de cuchara, la falda de cordero es ideal.

La pierna de cordero lechal corresponde a las patas traseras del animal. Su carne es más compacta que la de la paletilla de cordero lechal. La pierna de cordero lechal pesa aproximadamente 700- 900 gr.

La paletilla es más pequeña que el jamón. Normalmente, la paleta mide entre 60 y 75 centímetros, mientras que el jamón puede llegar a los 90 centímetros.

Un jamón de cerdo blanco nos dará una cantidad ligeramente superior de carne que uno ibérico de bellota. Un jamón nos ofrece de media un rendimiento medio del 45%, es decir, unos 3,3 kilos de carne; mientras que la paleta está algo por debajo: un 40%, lo que se traduce en algo menos de 2 kilos de carne.

1,5 KG.

Lonchear un jamón a chuchillo por un profesional puede llevarle alrededor de 2 horas, a parte el tiempo del envasado al vacío de cada sobre. Normalmente el precio por cortar una paleta ibérica ronda los 30€ y el de un jamón ibérico los 50€ - 60€.

Precio. El precio del jamón o la paletilla depende sobre todo del peso de la pieza, por lo que, por norma general, el jamón es más caro que la paleta, pues suelen pesar una media de dos kilos más.

“… y queremos comer Ternasco de Aragón al horno”: Una buena opción es comprar una paletilla. Suelen pesar en torno a 1 Kg, pero es una pieza con bastante hueso. La ración ideal es media paletilla por cabeza.

Si tu intención es triunfar con un asado sobresaliente, unos 3 kilos de carne suelen ser una buena cantidad orientativa para 4-5 personas, teniendo siempre en cuenta que la paletilla, la espalda o la pierna son las partes del cordero que mejor le sientan a este tipo de horneado.

Respecto a las raciones, lo ideal es servir un cuarto de cordero para cada dos personas, aunque si hay más comida se puede servir un poco menos.

¿Cómo saber si una paleta es ibérica? Tanto en jamones como en paletas ibéricas las patas tienen una forma más larga y esbelta. Por ello a la hora de identificar si una pata es ibérica te recomendamos que te fijes en la pata; debe tener una caña más delgada y una forma alargada en general.

Por último, y no precisamente para simplificar las cosas, hay que recordar que no es lo mismo el jamón que la paleta; el primero es la pata trasera del cerdo, la segunda es la delantera y sale más barata.