¿Cuánto puede pesar una paletilla?

1) Tamaño y peso Si tenemos en cuenta el peso de cada pieza, la paletilla ibérica está en una media de 5,5 kg ante los 7-8,5 kg de un jamón, primer factor para el precio.

Una paletilla 100% ibérica debe pesar en el momento de salida de la bodega 3,7 kilos como mínimo y en el caso de la paleta ibérica este peso se establece en un mínimo de 4 kilos.

La paleta ibérica, sin embargo, es la pata delantera del cerdo y por ello es más pequeña que el jamón. El peso de la paleta ibérica debe estar entre 5,5 y 6 kg y tiene un rendimiento menor: de ella tan solo el 35% es paleta limpia.

En el caso de la paleta ibérica, suele pesar entre 4 y 6 kilos, y el jamón pesa entre 6 y 9,5 kilos, con menor proporción de hueso, lo que hace que la paleta sea más económica, ya que presenta un menor rendimiento comparado con el jamón, y para compensarlo se le rebaja el precio.

Si buscamos un sabor más untuoso y mayor variedad de texturas y sabores, lo nuestro es el jamón. Si nos gusta un sabor más intenso y regular, debemos decantarnos por la paleta.

Un jamón de cerdo blanco nos dará una cantidad ligeramente superior de carne que uno ibérico de bellota. Un jamón nos ofrece de media un rendimiento medio del 45%, es decir, unos 3,3 kilos de carne; mientras que la paleta está algo por debajo: un 40%, lo que se traduce en algo menos de 2 kilos de carne.

¿Cómo saber si una paleta es ibérica? Tanto en jamones como en paletas ibéricas las patas tienen una forma más larga y esbelta. Por ello a la hora de identificar si una pata es ibérica te recomendamos que te fijes en la pata; debe tener una caña más delgada y una forma alargada en general.

Por último, y no precisamente para simplificar las cosas, hay que recordar que no es lo mismo el jamón que la paleta; el primero es la pata trasera del cerdo, la segunda es la delantera y sale más barata.

Las paletillas de cordero lechal suelen pesar alrededor de 500gr-550gr. Mientras que las piernas suelen tener un peso de 600gr-650gr.

Si tenemos en cuenta el peso de cada pieza, la paletilla ibérica está en una media de 5,5 kg ante los 7-8,5 kg de un jamón, primer factor para el precio.

Una espalda (paletilla) de cordero, exquisita. Peso aproximado 1.05Kg. Precio 19,40€/Kg.

$ 1.950,001 K.

211,47 € (impuestos inc.)

En el caso de la paletilla ibérica, el rendimiento es mucho menor. Tiene mucho más hueso y tocino. Suele rondar entre el 30 y el 35 % con respecto al peso total, por lo tanto entre el 65 y el 70% es desperdicio.

Lonchear un jamón a chuchillo por un profesional puede llevarle alrededor de 2 horas, a parte el tiempo del envasado al vacío de cada sobre. Normalmente el precio por cortar una paleta ibérica ronda los 30€ y el de un jamón ibérico los 50€ - 60€.

¿Es mejor la pata izquierda o la pata derecha del jamón? Lo primero es que tengas claro que no hay ninguna diferencia entre el sabor de la pata izquierda o derecha del cerdo. Ambos son jamones de extraordinaria calidad, por lo que no es un factor que haya que tener en cuenta a la hora de elegir un jamón.

Textura de las lonchas de jamón es suave debido a que cuando se corta con el cuchillo se derrite parte de su grasa intramuscular y le da ese brillo tan característico que tienen las lonchas de jamón. Su carne es más jugosa y menos seca que la de una paleta.

Jamón ibérico o la paleta ibérica son productos muy apreciados, pero el jamón es más suave. La paleta, por su parte, es más intensa y potente en cuanto a ssbor, pero con menos matices, por el menor tiempo de curación. La grasa, especialmente la grasa intramuscular, influye positivamente en el sabor.

Paletilla Serrana: Un rendimiento aproximado del 40%. Una paletilla serrana que pesa 5 kg, tendrá 2 kg de carne y 3 kg de corteza, grasa y huesos. Jamón Ibérico: Un rendimiento aproximado de 45%. Si compramos un jamón ibérico de 7 kg de peso, tendrá 3,15 kg de carne y 3,85 kg de corteza, grasa y huesos.

Para hacer un cálculo aproximado, si tu idea es que cada persona consuma unos 80 o 100 gramos de jamón, una pieza de un tamaño más o menos grande podría servirnos para 80 comensales, aunque lo suyo siempre es pecar de generosos y contar con una pieza extra.

1,5 KG.

Si la paleta se va a consumir en casa, normalmente se consumirá poco a poco. Lo habitual es empezar la paleta ibérica por la contra maza , un truco para recordar que la empezamos bien es que la pezuña se coloque mirando hacia abajo.

Generalmente, una paleta entera pesa entre 4 y 6 kilos. Después de haber deshuesado y quitado el exceso de grasa, el trozo obtenido tiene la mitad de su peso.

Colores de las etiquetas del jamón

Etiqueta negra: es la que llevan los jamones procedentes de cerdos pura raza. Son los jamones de bellota 100% ibérico. Etiqueta roja: se asigna a jamones de bellota de con un 50% de pureza de raza.

El jamón más caro del mundo de bellota 100% ibérico Denominación de Origen Protegida Jabugo de la estirpe “Manchado de Jabugo” recupera sabores y texturas desconocidos para las generaciones actuales.

Así las cosas, el elegido por la organización como "más saludable" es el jamón cocido o pechuga de pavo y pollo. Estos se debe a su menor contenido en grasa son las mejores opciones dentro del mundo de los embutidos, aunque desde la OCU también explican que "su contenido en sal es alto".