¿Cuánto reduce un kilo de carne asada?

Para que te hagas una idea, la carne y el pescado tiende a disminuir cuando se cocina. De hecho, tanto las carnes a la plancha, salteadas o asadas disminuyen su peso en un 20%, por lo que 100 gr de carne cruda equivalen a 80 gr cocinada.

Lo comun es 3 a 4 personas por kilo, ya que 250 a 300 gramos de carne es el porcion de un platillo por persona.

Procesos como, la cocción, la técnica culinaria empleada, el almacenamiento y la descongelación pueden afectar de manera importante la merma, las pérdidas por desjugue pueden oscilar del 3 a 5% del peso total, tenemos como objetivo evaluar las mermas en carnes de res sometidas a diferentes técnicas culinarias.

Por ejemplo, para un grupo de 10 personas, serán necesarios entre 3 kilos y medio y 4 kilos de carne, distribuidos en función de los gustos de cocineros y comensales.

A la hora de hacer el cálculo para que no falte carne pero tampoco para que sobre mucho, calcular más o menos lo siguiente (incluyendo achuras): - 450 gr. de carne por cada hombre. - 300 gr. de carne por cada mujer. - 150 gr. de carne por cada niño.

Ya se puede apreciar una pérdida importante en el peso por la evaporación del agua de la carne. La pérdida puede variar entre el 9 y el 11% del peso original.

Técnicamente una pechuga de pollo reduce entre un 15% a un 40 % por cocción. Esto motivo el agregado extra que algunas avícolas realizan, pero que nadie se atreve a controlar en su operación de restaurante o industria de alimentos.

El ozono, por su parte, hace de un excelente estabilizador, permitiendo que las piezas de carne retengan mucho más líquido, reduciendo significativamente todos los efectos anteriormente presentados. Al servir de agente desinfectante y estabilizador de humedad, el ozono permite reducir la merma entre un 0,7 y un 3%.

Cuando estés haciendo un plan alimenticio, debes saber que los alimentos se deben pesar crudos, y no cocidos; ya que en las tablas nutricionales y estudios, la composición de los alimentos, prácticamente, se han pesado de una forma cruda, la cual es su forma natural.

Información Nutricional para 1 porcion (390 g)

Para un evento con 20 personas, se recomienda calcular alrededor de 10 a 12 kilos de carne asada.

Si el corte elegido tiene hueso (tira de asado, etc.) calculamos 500 g por persona; si no tiene hueso (vacío, cuadril, etc.) con 400gr.

Los 12 mejores cortes de carne de ternera para hacer asado

Una porción de carne de res o de aves es la palma de su mano o una baraja de cartas. Una porción de pescado de 3 onzas (84 gramos) es un talonario de cheques. Media taza (40 gramos) de helado es una pelota de tenis. Una porción de queso es un par de dados.

De media un filete suele ser de unos 150 gramos. Por lo que pueden ser 6 filetes generosos o unos 7/8 algo más pequeños.

De hecho, tanto las carnes a la plancha, salteadas o asadas disminuyen su peso en un 20%, por lo que 100 gr de carne cruda equivalen a 80 gr cocinada. En cuanto al pescado, da igual si se hace al vapor, al horno, frito o escalfado, reduce su peso en un 15%, así que 150 gr en crudo son unos 130 gr cocinado.

Las mermas son la pérdida de las características físicas (peso, volumen, longitud) de cualquier producto; si bien en la industria de las carnes, esta pérdida es uno de los principales retos que vienen trabajando las empresas distribuidoras de cárnicos, y es la de aprovechar al máximo los productos y los subproductos, ...

El desbaste o merma es la pérdida o diferencia entre el peso en el campo y el peso en el mercado.

En el caso de las carnes o los pescados, hemos de tener en cuenta que las carnes a la plancha, salteadas o asadas tienden a disminuir su peso en un 20% (120 gr de pechuga de pollo equivalen a unos 95 gr una vez esta cocinada).

Depende del corte, lo gordo y la edad del animal; si es magro el corte como el filete o el lomo no debe pasar el 15% de líquido, si son piernas o pecho merma un 30% y las costillas, panza o cabeza a veces merma hasta más de un 50% en grasa cociéndolo a fuego moderado durante un tiempo largo, busca según las partes en ...

El Pollo Deshuesado tiene un peso aproximado de 1,5kg.

Marinar es la mejor forma de tiernizar la carne a la vez que le aportas mucho mas sabor y jugosidad, siendo uno de los mejores trucos para ablandar la carne sin olla a presión. Tan solo debes sumergir la carne durante un mínimo de 1 hora y hasta un máximo de 12 o 14 horas en el marinado que hallas preparado.

Sin embargo, se debe tener en cuenta que durante el proceso de congela- ción los fillets tuvieron una merma de 1,5%, a lo que hay que sumarle un 0,4% durante el almacenamiento en congelación. Esto determina una merma neta ocurrida durante la descongelación de 5,0%.

El método por el cual la carne es descongelada afecta de manera importante la merma por desjugue, siendo una cantidad aceptable de merma por desjugue, aquella que oscila de 3 a 5% del peso total.

Para contar con precisión los macronutrientes que consumes, es recomendable pesar los alimentos en crudo antes de cocinarlos. "Esto se debe a que el peso de los alimentos puede variar una vez cocinados", admite Azahara Blanco a MARCA.

Información Nutricional para 1 filete mediano (120 g)