¿Cuánto tiempo dura el hongo en el congelador?

Las setas escaldadas y congeladas pueden conservarse durante unos seis meses. Ten esto siempre en cuenta: ¡cuanto más frescas estén las setas al congelarlas, más tiempo durarán!

Asimismo, siempre que se encuentren a una temperatura inferior a los -20º C, se logrará mantener e incluso potenciar su aroma y sabor. Si se congelan en estado crudo, las setas pueden permanecer inalterables entre 6 y 9 meses, aunque es preferible que se consuman antes de ese tiempo y evitar que pierda sus propiedades.

En cuanto a la conservación, ¿cuánto tiempo duran las setas en el congelador? Debes saber que, al congelarlas en crudo, las setas aguantarán sin perder sus propiedades entre 6 y 9 meses, pero es preferible que se consuman con antelación, para garantizar que su sabor, su textura y su aroma no se vean afectados.

Otra manera de conservar boletus es congelándolos, igual que si queremos congelar otros tipos de setas:

Sequedad y arrugas: Un indicador de que un champiñón está pasado son las áreas marchitas, secas o arrugadas. Si todavía no están desteñidos ni tienen mal olor, deberías usarlos inmediatamente. Después de secarse, se marchitarán y ya no habrá vuelta atrás.

Los champiñones son un producto rico y nutritivo, bajo en calorías y muy idóneo para acompañar platos principales o para tomarlos simplemente a la plancha o hervidos. Además, los champiñones pueden permanecer en la nevera hasta una semana si los conservamos adecuadamente y pueden solucionarnos más de una comida.

Para conservar los hongos frescos lo mejor es colocarlos –sin apilar– entre dos servilletas o papeles de cocina, así estos absorben la humedad que desprenden los hongos, dentro de un recipiente o tupper dentro de la heladera.

Los métodos más comúnmente utilizados en el mantenimiento y preservación de hongos son: liofilización 1-6, congelación 7-10, bajo capa de aceite mineral 11-14 y en agua destilada estéril 6, 15-21.

Sobre las setas pondremos un papel de cocina absorbente impregnado con unas gotas de agua, para que conserve la humedad. Después, debemos cerrar herméticamente el táper y guardarlo siempre en la nevera. Si las compras laminadas, tal y como vienen en la bandeja debemos guardarlas en el frigorífico.

Ya solo falta introducirlas en la nevera y consumirlas: ten en cuenta que, si las conservas enteras, durarán hasta 10 días, mientras que si las troceas reducirás este tiempo a unos 7 días como máximo. Otra opción es cocinarlas, en cuyo caso también podrán durar hasta 10 días aptas para su consumo.

Deshidratación. Limpiamos las setas de igual manera que en la técnica anterior, sin meterlas jamás en agua. Después cortamos en lonchas finas, extendemos sobre papel de cocina y cubrimos con una tela de gasa limpia. Por último dejamos secar en un lugar fresco y lejos de humedades.

Se descongelan una hora antes de su consumo y se cocinan en el mismo momento que ablanden, así no pierden ni sabor ni textura. El tiempo de conservación, en ambos casos, oscila entre seis y nueve meses en una nevera normal.

Recuerda que también es posible congelar los boletus frescos: se mantendrán en buen estado hasta 6 meses.

Aunque es preferible consumir esta seta lo más fresca posible, el boletus aguanta una semana. El boletus edulis es muy versátil en la cocina.

Azuleamiento: es una reacción de cambio de color muy típica en los “boletales”, que se manifiesta al cortar o tocar los tubos, la carne del píleo o del pie. Puede ser instantánea (Boletus purpureus) o bien producirse poco a poco (B. erythropus, Gyroporus cyanescens).

La mayoría de los casos leves de tiña suelen remitir al cabo de 2 a 4 semanas.

Si te preguntas cómo reconocer el Boletus edulis (el de mayor prestigio dentro de su género), has de saber que destaca por su carne blanquecina y sombrero viscoso. Aunque, cuando el entorno es húmedo, éste tira a un color pardo claro, casi ocre.

La mayoría de los mohos mueren a temperaturas inferiores a 4º C, que es generalmente la temperatura del refrigerador. Pero muchos mohos se mantienen dormidos en esas temperaturas, continuando con su crecimiento cuando la situación es más favorable para ellos. Algunos incluso sobreviven al congelamiento.

Una temperatura de entre 180C y 200C (640F y 680F) es la temperatura que debe tratar de lograrse. Estos niveles de humedad y temperatura únicamente disminuyen las posibilidades de germinación y de desarrollo, no las eliminan y, por lo tanto, deben tenerse en cuenta otros factores tales como una adecuada ventilación.

¡Es muy fácil! Extiende las setas en una bandeja y déjalas secas al exterior. Es importante que no les toque el sol directo; debes buscar un lugar un poco resguardado. Una vez secas guárdalas en recipientes dentro de la nevera.

Cómo saber si un champiñón está en mal estado

Cuenta la nutricionista Ribó que otra manera de saber si los champiñones están en mal estado es olerlos. «Si se percibe que su olor es más agrio, parecido al aroma del amoníaco, significa que se han podrido y que no son aptos para ser consumidos.

¿Cuánto tiempo duran las setas deshidratadas? Las setas deshidratadas bien conservadas en un recipiente hermético, en lugar fresco, seco y protegidas de la luz, pueden durar bastantes años. Sin embargo, comercialmente, las setas deshidratadas tienen un consumo preferente de 2-3 años.

Realizando un corte horizontal y lo más cerca posible del suelo. Evitaremos en lo posible que la hoja de la navaja se introduzca en el suelo, para preservar así el micelio. Si decidimos cortar la seta dejaremos parte del pie en el suelo, y este protegerá el micelio de la acción del sol, la luz y el viento.

En otro procedimiento, las setas se escaldan en agua.

«Se sumergen enteras o en trozos grandes en agua hirviendo, con un poco de sal. Cuando arranque a hervir se retiran las especies más frágiles. Las más consistentes pueden hervir durante dos minutos.

Una vez en casa, y antes de limpiar los boletus recogidos, hay que comprobar que estén sanos. Si la parte inferior del sombrero está dañada o muestra un color amarillo verdoso, es mejor tirarla. También hay que fijarse en que la seta no tenga caminos de gusano. Si hay alguna parte dañada, se recorta y listo.

También puedes saber si los champiñones están en mal estado fijándote en la parte inferior del sombrero, es decir, en las agallas de la seta. Si ves que esta zona está oscurecida significa que ha comenzado con su proceso de putrefacción, por lo tanto, tíralos a la basura.