¿Cuánto tiempo dura un macerado?

Los macerados se conservan durante 4 meses a temperatura ambiente y en un sitio oscuro para que no se estropeen antes.

El proceso de maceración puede durar desde varias decenas de minutos hasta incluso varias semanas. No obstante, debido a lo específico del método, no se puede obtener una extracción completa de las sustancias activas.

Usar recipientes de vidrio limpios. Dejar la menor cantidad de aire posible dentro de los recipientes. Guardar los macerados en un lugar oscuro y más bien fresco. Etiquetarlos siempre.

La duración de la maceración depende del vino a obtener: 4-7 días para vinos frescos y afrutados para consumir jóvenes, 15-20 para vinos ricos en taninos destinados a una larga crianza.

Entre los macerados destacan en sabor son: de mango, menta, mandarina, arándano y coco, granadilla, limón, camu camu, guindon, maracuyá, fresa, lima, pera, melón, cacao, marrasquino, café, piña, anís y castaña, hierba buena, cedrón, eucalipto, hoja de naranjo, etc.

Los macerados se conservan durante 4 meses a temperatura ambiente y en un sitio oscuro para que no se estropeen antes.

Para macerar las frutas, necesitamos utilizar un alcohol puro y neutro que hará más fácil la incorporación de nuevos sabores a nuestros licores. Se pueden encontrar de diversos grados, pero los más comunes son: de 40º, de 50º y de 95º.

El porcentaje de alcohol del producto final es entre 16 - 20°GE.

Caracteristicas del Macerado de Damasco

Tipo: Macerado con frutas. Porcentaje de Alcohol: 18% vol.

Los licores elaborados a base de cremas, leche o nata, son un caso algo especial. Por su composición pueden deteriorarse antes. Por lo que se recomienda consumirlos en los 18 meses posteriores a la apertura de la botella.

Dependiendo del perfil de vino que se pretenda lograr, suele durar en torno a 10 o 15 días y se puede realizar en diferentes tipos de depósitos, como los de acero inoxidable, de cemento, arcilla o en barricas de madera.

Quizás la diferencia más importante es que mientras que la fermentación alcohólica del vino la realizan las levaduras, en una maceración carbónica el proceso empieza por las enzimas.

Esta fermentación la llevan a cabo las levaduras, nuestros aliados microscópicos, que consumen los azúcares del mosto para producir alcohol y gas carbónico. La fermentación alcohólica dura en torno a 21 días y durante este proceso la temperatura se controla electrónicamente para que se mantenga entre 16 y 18 ºC.

Macerado en frío

Consiste en sumergir un producto en un líquido frío durante un tiempo con el objetivo de traspasar parte de los aromas y sabores del producto al líquido en cuestión.

Mantener sumergida alguna sustancia sólida en un líquido a la temperatura ambiente, con el fin de ablandarla o de extraer de ella las partes solubles.

En líneas generales, la maceración es un proceso en el que se produce un intercambio de compuestos entre partes sólidas y líquidas. De esta forma se dota al componente líquido y al sólido de sabores nuevos y matices irreproducibles que hacen que cada vino sea distinto.

Algunos de los aceites base más utilizados en cosmética natural para hacer macerados son: el aceite de almendras, el aceite de jojoba, el aceite de arroz, el aceite de girasol, aceite de soja o el aceite de oliva.

La maceración en caliente, también llamada proceso de infusión, consiste en colocar el producto en contacto con el aceite de oliva virgen extra (AOVE) a una temperatura mayor a la ambiental y menor al punto de ebullición o hervor.

De acuerdo con la web británica Formula Botanica, los oleatos, también llamados aceites macerados, son aceites portadores que actúan como disolventes para extraer las propiedades de las plantas. Entre los aceites base comúnmente utilizados para macerar se encuentran, entre otros, los de oliva o girasol.

La maceración es un proceso de extracción de sólido a líquido. Técnicamente es muy sencillo: una materia prima sólida se deja reposar en un líquido durante un tiempo determinado. Los compuestos –aromatizantes, colorantes, etc. – presentes en el sólido pasarán al líquido extractante si son solubles en él.

La maceración se puede realizar en frío o aplicando calor. El calor acelera el proceso, pero se pierden cualidades y nutrientes. En "alimentación viva" se realiza en frío para mantener al máximo los nutrientes de los alimentos.

Para la repostería existen en el mercado aromas de ron sin alcohol. También podemos usar zumos de frutas, especialmente de uva, piña o manzana, mosto, o un almíbar suave macerado con frutas secas. Para rones más oscuros, y especialmente para repostería, la melaza o miel de caña aportará un toque muy bueno.

En cuanto al modo de proceder, es bastante sencillo: se mezclan la ginebra y los botánicos en el envase hermético, se agita bien y se deja reposar en un lugar fresco y protegido de la luz del sol. El tiempo de espera varía según los expertos, pero puede oscilar entre una y dos semanas.

El objetivo de hacer un macerado es “transferir” sabor de algún agente a un líquido. Existen, en líneas generales, métodos que podemos utilizar para darle sabor a un líquido con algo que nos interese usar: 1) Infusionar: para esto necesitamos que el líquido esté caliente.

Los macerados de alta calidad pueden durar hasta 5 años en una despensa, listo para ser consumido en cualquier momento. Las cremas de pisco tienen una vida útil de 6 meses, así que hay que disfrutarlo en ese periodo para para que conserve todas sus características especiales.

Tipo de alcohol: utilizar alcohol etílico o licor de cereales (posee dos o tres graduaciones menos, y es más suave su aroma). Tipo de licor: se pueden preparar varias mezclas de licores, con fruta, dulces, chocolate, etc.

Cálculo de la graduación alcohólica de un cóctel

1. Graduación alcohólica = (Volumen de alcohol/Volumen de la bebida) x 100.
2. Cóctel Blue Hawai.
3. Graduación alcohólica del ron: 37.5 %
4. Graduación alcohólica del Curaçao azul: 30 %
5. Volumen de alcohol en el ron: 60ml x 37.5% / 100% = 22.5 ml.