¿Cuánto tiempo se calienta la parrilla?

Se recomienda encender la parrilla a fuego medio-alto y dejarla calentar durante aproximadamente 10-15 minutos. Esto permitirá que las rejillas de cocción se calienten de manera uniforme y que los alimentos se cocinen de manera óptima.

Para calentar bien una parrilla, encienda al máximo todos los quemadores y déjelos encendidos por lo menos 10 minutos. Si tiene un indicador de temperatura, debe registrar aproximadamente 500 grados. Para entonces las rejillas de la parrilla estarán ardientes y listas para abrasar.

El quemador debe comenzar a arder inmediatamente al primer o segundo intento. Una vez encendido el primer quemador, ajusta los siguientes también a fuego alto. Ahora cierra la tapa y deja el asador precalentándose hasta la temperatura deseada. Coloca los alimentos en la parrilla de cocción.

La forma más común de probar la temperatura es colocando la mano a unos pocos centímetros de la parrilla. Si solo puedes mantenerla allí durante unos segundos antes de sentir una sensación de calor intenso, la brasa está lista.

Términos de cocción para la parrilla

El corte debe ser sellado por ambos lados, a fuego alto. La temperatura interior debe estar a 40º. Por lo general se deja 5 a 6 minutos por cada lado a baja temperatura.

“El momento correcto para empezar a asar la carne es cuando las llamas se reducen y el carbón queda al rojo vivo cubierto por una capa de ceniza”, explica la Sal Roche. Para mantener viva la llama deberá ventilarla con un abanico o soplarla.

Las briquetas están listas cuando lucen cubiertas con una ceniza gris. Una vez que el líquido se consume, los bordes de las briquetas se tornan grises. Mientras los carbones se queman, las cenizas se esparcen hasta cubrir todas las briquetas.

Evita engrasar la parrilla

El secreto está en engrasar los alimentos, no la parrilla, ya que si añades aceite a las rejillas este se puede quemar y harás que la comida se pegue, se seque o se rompa. Para evitar este problema barniza tus alimentos previamente con una brocha.

Las parrillas eléctricas funcionan con resistencia eléctrica que, al conectarse al tomacorriente, calienta la superficie donde se colocan los alimentos, además, cuenta con un regulador calor que sirve para seleccionar la intensidad con la que se desea cocer las carnes y verduras.

Cuanto más alta es la temperatura, más rápida es la reacción, que produce más monóxido de carbono, que emite más calor. Al final, la temperatura de las brasas alcanza aproximadamente 1.100 °C.

Cuando la carne esté asada aproximadamente por la mitad de su espesor puedes darle la vuelta. La segunda vuelta debe durar menos que la primera. Antes de darle la vuelta a la carne echa sal gruesa por el lado crudo. De esta manera se formará una pequeña costra encerrando dentro los jugos.

Términos de cocción para la parrilla

El corte debe ser sellado por ambos lados, a fuego alto. La temperatura interior debe estar a 40º. Por lo general se deja 5 a 6 minutos por cada lado a baja temperatura.

- Filete

Este corte de carne es el favorito de los carnívoros, por lo que no puede faltar. Se puede aliñar con sal y pimienta y para que quede blanda y suave, es necesario asarla por al menos 20 minutos por lado.

Los cortes en la parrilla se colocan según el grosor y si tienen o no hueso. Los más gruesos tardan más por lo tanto son los primeros que deben ponerse. Y los que tienen hueso siempre se colocan del lado del hueso primero.

La carne estará poco hecha cuando su firmeza sea similar a la que notaremos al unir -sin apretar- los dedos índice y pulgar. Si queremos carne al punto, la tersura será similar a la del músculo al unir los dedos pulgar y corazón -sin apretar-.

Mejores carnes para parrilla a carbón

Los cortes más clásicos para este tipo de parrillas son el Lomo Liso, el Abastero y la Plateada. Como la mayoría de los cortes vienen congelados o refrigerados, lo mejor es dejarlos a temperatura ambiente al menos media hora antes de asar en la parrilla.

Desde el uso de aceleradores de encendido hasta la técnica de la pirámide, existen diferentes métodos para encender las brasas de carbón. Además, es importante tener en cuenta que el tiempo de encendido puede variar entre 20 y 45 minutos, dependiendo de la técnica utilizada.

Puede ser desde 1 hora hasta 5 horas, o más. Depende de la parrilla, de la cantidad y el tipo de carbón utilizado y de varios otros factores, entre los que se encuentran la temperatura exterior, el viento y el material de su parrilla.

Elimina todos los restos de carbón, si es necesario utiliza una brocha especial para deshacerte de todo el polvo. Desgrasa la rejilla, si es necesario además de usar el cepillo y limpiador líquido, ayúdate con una piedra ecológica. Limpia el interior del asador, quita la grasa con un raspador.

Si estás usando una parrilla de carbón tradicional, generalmente se recomienda utilizar aproximadamente 1 kilo de carbón por cada kilo de carne.

Para que encienda rápidamente puedes bañar un pedazo de papel o periódico con líquido encendedor y colocarlo dentro del volcán.

Puedes utilizar bolitas de papel, pueden ser servilletas o papel periódico, y cubrirlas de aceite de cocina. Esto ayudará a que el papel se queme lentamente y permanezca prendido por más tiempo. Lo único que tendrás que hacer es colocar el carbón alrededor y airearlo constantemente.

✅ Temperatura adecuada

Una parrilla demasiado fría puede hacer que la carne se pegue, mientras que una demasiado caliente puede quemarla. Para parrillas de carbón, esto significa que las brasas deben estar cubiertas con una capa de ceniza blanca. Para parrillas a gas, precalienta la parrilla a la temperatura adecuada.

Mantener limpia la parrilla a lo largo de su vida útil, evita el deterioro del producto y es importante para que los alimentos no se afecten con los malos olores. Cuando use una parrilla por primera vez, lávela con un detergente líquido, enjuague con agua caliente y seque con toalla de papel.

Es importante limpiar bien la parrilla y ponerla al fuego unos diez minutos antes de comenzar el asado. Un truco que nunca falla para que la carne no se nos pegue a la parrilla es untar con grasa de algunas de piezas, así la parrilla quedará lubricada y lista para asar cualquier alimento.

Lo primero que debe ubicarse son los cortes con hueso (que debe ir siempre del lado del fuego, para luego darlos vuelta) y los más “gordos”, a fuego lento, para que vayan cocinándose lentamente: vacío, tira de asado, bife de chorizo, etc.

Los alimentos resultan más ligeros: al estar preparados a la parrilla, los alimentos tienen menos grasa ya que sólo se cocinan en su grasa natural, sin aceites, mantecas ni otros complementos calóricos añadidos. Además, la mayor parte de la grasa de la pieza se caiga y no se quede alrededor de esta.