¿Cuánto tiempo se debe tostar el café?

De media, el tiempo estimado para tostar los granos de café va desde los 10 hasta los 20 minutos. Que no te engañe la rapidez del proceso, ya que para realizarlo correctamente se necesita un maestro tostador con gran experiencia. En este tiempo, el grano gana volumen, disminuye el peso y pierde parte de la cafeína.

¿Cuánto dura el proceso de tostado? El tiempo depende mucho de la variedad de café y del grado o nivel de tueste, pero en general dura alrededor de unos 15 minutos. En los primeros minutos, los granos pierden un 20% de su peso pero ganan un 60% de volumen.

Tostado: se aumenta la temperatura del aire caliente hasta 190º y el grano vuelve a crepitar para liberar aromas y gases.

Los granos de café con tueste medio oscuro, alcanzan una temperatura interna de 225 a 234 ° C. Una segunda grieta ocurre cuando la temperatura alcanza los 230 ° C. Un tueste medio oscuro se para justo antes de que comience el segundo crack o poco después de haber comenzado.

Después de tostar, enfriamos los granos. Un paso importante en los fundamentos de la torrefacción del café, ya que los granos deben ser enfriados lo antes posible para que el proceso de tostado se detenga. El proceso de enfriamiento es algo de lo que no tienes mucho control; dejas caer los granos.

El historiador del siglo XV Abd Al Ghaffar observó y escribió sobre los místicos sufíes tostando granos y bebiendo café para ayudarlos a mantenerse despiertos durante la oración. Tradicionalmente en la región, los granos se tostaban a fuego en una sartén de metal y se revolvían con una cuchara larga de metal.

Los clavos de olor enteros y la piel de cítricos como el limón o la naranja dan muy buenos resultados, pues liberan mucho aroma cuando se infusionan junto al café molido. La canela molida o un poco de cacao puro en polvo, bien mezclados con el café, también aportan toques aromáticos muy interesantes.

Pierde peso, alrededor del 15/20%, debido en gran parte a la evaporación de su humedad y en menor parte a la pirólisis de algunos componentes.

Consiste en someter al café, dentro de un bombo giratorio, a temperaturas de entre 150º y 225º mediante una corriente de aire caliente. Es importante que los tiempos de tueste sean los adecuados para un resultado óptimo.

El tueste francés es en realidad es un tueste oscuro porque se tuesta más tiempo que la mayoría de los otros tuestes, pero se le llamó “tueste francés” debido a su popularidad en Francia. Tiene un cuerpo más fuerte, un sabor ahumado y un regusto carbonizado que la mayoría de los otros tipos de café.

El tueste ligero tiene un color canela. Es el que mejor conserva los sabores del origen por lo que se suele utilizar para los cafés de origen o gourmets.

La variedad arábica contiene menos cafeína, se tuesta a menor temperatura y parecer contener más antioxidantes. La variedad robusta es más barata, se tuesta a altas temperatura y requiere menos cuidados para su crecimiento. Por lo tanto, la variedad arábica es la más saludable.

El primer crack es un cambio audible en el sonido de los granos mientras se tuestan. El agrietamiento físico de los granos de café provoca los sonidos a medida que se expanden debido al calor y la humedad que se evaporan desde el interior del grano.

La regla de oro para entender cuánto hay que comprar es: con 1 kg de café se obtienen aproximadamente 143 cafés.

Durante el tueste, entre el primer y segundo crack los granos de café se someten a un proceso llamado pirólisis. Cuando la temperatura alcanza aproximadamente 220°C/430℉, los azúcares se descomponen, formando diferentes compuestos.

El café más caro del mundo está hecho de caca. Realmente, el sistema de producción de este manjar consiste en granos de café parcialmente digeridos por una civeta. Una taza de kopi Iuak, kopi luwak o café de civeta, el nombre de este café, puede costar 94 euros los 100 gramos de granos sin moler.

La historia del café empieza en el cuerno de África, en Etiopía, sobre el siglo IX. Se sabe el origen geográfico, la provincia de Kaffa, pero no el momento exacto, ya que no existen documentos sobre cuándo el hombre empezó a consumir granos de café.

Los principales compradores son Estados Unidos, Alemania, Francia, Japón e Italia que en conjunto representan el 70% de la demanda mundial. EE. UU.: Es el país mayor consumidor de café; no obstante su consumo per cápita es relativamente bajo 4 a 6 kilos/ persona/ año.

De acuerdo con VinePair, un sitio web dedicado al arte de beber, la sal es la forma más fácil de salvar una taza de café demasiado concentrada, y una simple pizca de esta sustancia, ya sea añadiéndola al café molido antes de prepararlo o directamente a la taza, puede hacer maravillas.

Ya sea con un chorrito de leche, solo, con azúcar o incluso con miel, la gente suele condimentarlo un poco para reducir su sabor amargo natural. Incluso la sacarina es una buena aliada del mismo, lo que quizá te sorprenda un poco más es que la gente decida echarle una pizca de sal.

El amargor en el café proviene principalmente de dos compuestos, la trigonelina y el ácido químico, este último es el mismo que le da sabor amargo al agua tónica y hay un tercer compuesto, la cafeína, que, aunque se supone que no tiene sabor, si sabe amargo.

Cuantas tazas obtendrías de 1 Kg de Café

Si compras un café de especialidad y/o de origen, con 1 Kg de café puedes obtener hasta 125 tazas aproximadamente, considerando que por una taza de café espresso(25ml) o americano(125 ml) puedas consumir 8g de café.

¿Sabía Ud. que se requieren cerca de 70 granos de café tostado para preparar una taza de café? Estos 70 granos producen alrededor de 8 gr. de café. Para preparar una única taza de café se necesitan recolectar en la plantación alrededor de 40 gramos de bayas de café.

En esta ecuación la cantidad 57.5 kg de café pergamino equivale a un quintal (1 qq) (^{Espinosa-Solares et al., 2005}).

Para escoger el más saludable, los expertos coinciden: cuanto más natural, mejor. Así que opta por el natural. «El café sin manipular aporta polifenoles y sustancias antoxidantes útiles para la salud, sin añadir lo negativo del azúcar», apunta De la Figuera.

El café torrefacto es aquel cuyos granos verdes se tuestan añadiéndoles azúcar antes de terminar el procedimiento de tostado. En concreto se le suele añadir o bien sacarosa o bien jarabe de glucosa, hasta un máximo de un 15 por ciento.

Las diferencias que hay entre el café natural, mezcla y torrefacto

1. El café natural es el que se tuesta a partir del grano verde sin ningún tipo de añadido o ingrediente que influya en su sabor.
2. El café torrefacto es el que se tuesta con jarabe de glucosa o con sacarosa en el grano verde.