¿Cuánto tipos de frijoles hay?

Se conocen alrededor de 150 especies de plantas de frijol en el mundo, de las cuales 50 se encuentran en México pero se cultivan principalmente cuatro especies: frijol común, comba, ayocote y tepari.

En el mundo se conocen alrededor de 150 especies de fríjoles, de las cuales encontramos variedades que nos ofrece diferentes tamaños, colores, texturas, sabores y nutrientes.

El frijol negro es de alto valor nutrimental, destaca por ser uno de los que tiene mayor contenido de proteína. El frijol es un alimento muy importante en la gastronomía mexicana.

En España, los términos frijol y frejol, con sus variantes llanas, solo se emplean en algunas regiones, ya que los términos de uso general son judía y alubia.

Los mejores frijoles del mercado según Profeco resultaron ser los siguientes:

Los frijoles, también conocidos como fríjoles, fréjoles, judías, alubias, habichuelas o porotos, son un tipo de legumbre perteneciente a la familia de las fabáceas o leguminosas, el tercer grupo de plantas con mayor variedad en el mundo (casi 20 mil especies).

Las legumbres son semillas de plantas grandes, carnosas y coloridas. Los frijoles, los guisantes (arvejas) y las lentejas son todos tipos de legumbres. Los vegetales como los frijoles y otras legumbres son una importante fuente de proteínas. Son un alimento clave en las dietas saludables y tienen muchos beneficios.

Del frijol se consumen todas sus partes, sus flores, semillas y ejotes; ya sean tiernas o maduras; en algunas zonas de México, las semillas se sacan de la vaina y se muelen utilizándolas como ingredientes en la preparación de algunos tamales.

Los frijoles secos (Phaseolus vulgaris) han sido históricamente un alimento básico. Se consumen ampliamente en todo el mundo y son ricas en proteínas, fibra y diversos micronutrientes. Hay muchas subvariedades, que incluyen frijoles pintos, riñones, negros, blancos y blancos.

La palabra ayocote procede del náhuatl “ayecotli” que quiere decir, frijoles gordos. Su forma es muy similar al frijol común (Phaseolus vulgaris), pero de un mayor tamaño, de ahí que algunos lo reconozcan como el frijolón. Existen diversas coloraciones desde las moradas, negras, cafés, blancas, rosas, hasta las pintas.

Alubias, frijoles, judías, caraotas, habichuelas…

Hay muchísimas formas de llamar a esta legumbre que tantísimos beneficios aporta a nuestra alimentación, pero en esencia, ¡con todos esos nombres estamos haciendo referencia a la misma materia prima!

Aunque se pensaba que era un arabismo, en realidad parece que deriva directamente de “judío”. La comunidad judía en Al-Ándalus consumía muchos vegetales porque no podían comer carne que no fuera kosher. Los árabes empezaron a llamar “judías” a las legumbres y verduras que tomaban más habitualmente, como las habas.

20 Tiempo de preparación.

En general, las lentejas contienen más fibra y menos calorías que los frijoles. También son ricas en hierro y ácido fólico. Por otro lado, los frijoles son ricos en proteínas y tienen una amplia variedad de nutrientes, incluyendo magnesio, potasio y vitaminas B.

Cuando pensamos en los alimentos vegetales que tienen más hierro, las lentejas son las primeras que se suelen citar. Y aunque no se trata de las primeras de la lista, esta fama la tienen bien merecida: 100 gramos de lentejas secas contienen 6,51 miligramos de este mineral.

Frijoles: A muchas personas no les agradan los frijoles, ya que pueden provocar gases, puedes sustituir fácilmente los frijoles por chicharos. Éstos son altos en proteínas y fibras, por lo que ayudan al organismo a quemar grasa rápidamente y en forma equilibrada.

Los fríjoles, arvejas, lentejas, maní y similares pertenecen a la familia botánica de las leguminosas. Sus semillas comestibles se denominan legumbres.

Aunque usualmente cada región, cada familia y cada persona tiene sus frijoles favoritos, lo cierto es que hay muchas variedades. Están los frijoles negros de sabor intenso, los pintos de un terso café y los peruanos de un sabor más delicado; los Flor de Mayo y también los Morocoba.

Los frijoles son ricos en minerales y fibra, y no contienen las grasas saturadas que se encuentran en algunas proteínas animales. Comer frijoles como parte de una dieta y estilo de vida cardiosaludables puede ayudar a mejorar los niveles de colesterol en sangre, una de las principales causas de cardiopatía.

Dejar el frijol cocinarse durante 30 minutos en una cacerola de presión, o entre 60 a 90 minutos en una cacerola común, ayuda a mejorar la digestión de las legumbres, evitando la formación de gases, cólicos y malestar abdominal.

Las lentejas son el alimento con más hierro de todos. ¿A quién no se lo han dicho hasta la saciedad de pequeño? Y es cierto, desde el Instituto Madrileño de Salud destacan a las lentejas como alimento rico en hierro, pero también a otras legumbres como las judías, las alubias o los garbanzos.

Poner frijoles en remojo tiene dos ventajas principales: reduce el tiempo de cocción y descompone los compuestos en los frijoles que provocan flatulencia. Cuanto más tiempo estén en remojo, más se descomponen los compuestos que producen gases.

Debido a sus beneficios nutricionales, dado que son una rica fuente de proteína vegetal, fibra y hierro, se recomienda comer fríjoles al menos 2 veces por semana.

Los nuevos productos son: barras nutritivas, panqué, galletas, tallarines, humus y botanas (totopos y churros). Por ejemplo, en el caso de la barra nutritiva de frijol, se elaboró con harina de frijol cocido, avena, harina de maíz rojo cocido, xoconostle, entre otros.

¿Qué cantidad de frijoles tengo que hacer? Si los frijoles serán acompañamiento, 1/3 de taza sirve bien a una persona. Si los frijoles serán el plato principal, una taza llena rinde una porción individual.

Paso 1– Cubra los frijoles con agua fría. Paso 2 – Remoje los frijoles por 8 horas o déjelos toda la noche. Paso 3 – Escúrralos (los frijoles se verán como arrugados después de remojarlos).

¿Por qué se deben remojar los frijoles? Los frijoles contienen fibra soluble e insoluble, la cual ayuda a mejorar la digestión y prevenir el estreñimiento. Los frijoles al ser remojados harán que eliminen ciertas sustancias que pueden causar inflamación (como gastritis y colitis) en algunas personas.