¿Cuántos boletus hay venenosos?

Por otro lado, hay otros cuatro boletus que no poseen un valor gastronómico, como los boletus calopus, luridus, pulverulentus y fragans. También hay que destacar que hay dos que son tóxicos: boletus satanas y boletus rhodoxanthus. El boletus satanas, aunque normalmente no es mortal, es muy indigesto.

Boletus venenosos

Aunque su nombre sea un tanto apocalíptico, dentro de los hongos venenosos es de los que provocan unos síntomas menos graves.Su sombrero tiene un color blanco con aspecto de sucio, mientras que su pie es de color rojo en su parte central y amarillento en su zona superior.

El pie del boletus satanás tiene forma panzuda, también de gran porte, y de un característico color rojo, como de sangre y con una retícula también de color rojo. La carne del boletus satanás, es de color amarillento claro, crema, que cambia a un color azulado verdoso al realizar un corte.

Las 4 especies de boletus comestibles más consumidos, buscados y recolectados son los edulis, pinicola, aereus y reticulado o de verano. Todos ellos están considerados como excelentes comestibles. La diferencia más notable entre ellos es el color del sombrero.

Los boletus son un género de hongos que comprende unas 300 especies. La mayoría de ellas es comestible, pero hay algunas con las que debemos ir con mucho cuidado pues nos pueden provocar molestias estomacales e incluso podríamos acabar necesitando ayuda médica.

Otros cuatro no tienen ningún valor gastronómico: Boletus fragans, calopus, pulverulentus y luridus. Y, finalmente, dos son tóxicos: el Boletus satanas y el rhodoxanthus, que se caracterizan por tener un tono rojo muy llamativo. Por lo que, si tenemos dudas, es mejor descartar el ejemplar y seguimos la ruta.

Boletus edulis

Este se caracteriza por tener un carne blanca, sombrero viscoso si el ambiente es húmedo de color pardo claro tirando a ocre (diferencia con B. aereus). Los poros del himenio suelen ser de color blanco crema tirando a amarillo e incluso verdoso cuando son muy maduros al igual que B. aereus.

La mejor época del año para coger boletus son los meses de octubre y noviembre. Este es el periodo en el que es más probable que crezcan, ya que se dan las condiciones de humedad en más puntos del país.

Los boletus son célebres por su rápido desarrollo. Por lo general, tardan de 4 a 5 días en pasar de la etapa de botón a una seta adulta.

Los boletus edulis crecen en simbiosis asociados a plantas, arbustos y árboles. Especialmente los encontrarás junto a especies como el brezo. Zonas con poca pendiente: Los remansos de agua, los claros y los lugares con poca pendiente son lugares preferidos por los boletus.

El conocido 'Boletus Edulis' todavía es un producto más preciado en el mercado y si cabe también es más caro.

Los tipos de boletus más exquisitos

El boletus edulis es el más famoso y utilizado. La característica principal es su carne viscosa, especialmente la del sombrero. También bautizado como hongo blanco o seta calabaza, tiene un sabor intenso.

36.01€ / Kg.

Según La Casa de las Setas, el boletus se desarrolla en abundancia en los robledales y castañares de la sierra de Gata, o en los pinares de la provincia de Burgos y Soria, en la serranía de Cuenca, los Montes Universales y Albarracín.

LA CONGELACIÓN

Podemos congelar en crudo o precocinado: Si congelamos en crudo, laminamos los boletus bien limpios y vamos colocándolos por capas en film de cocina trasparente. Para su uso, no es necesaria la descongelación, se pueden cocinar directamente.

Diámetro entre 2 y 8 cm y altura entre 5 y 20-22 cm.

Muy probablemente podremos disfrutar al máximo del resto del boletus. A parte de los rastros de gusanos, también nos tenemos que fijar en la parte inferior del sombrero. Si tiene un color amarillo o verde claro, hay que quitarlo.

Si los boletus son jóvenes y/o pequeños, no es necesario eliminar esta esponja, pero sí en el caso de boletus más grandes. Para quitarla nos ayudaremos de un cuchillo o directamente de los dedos. Esta esponja la podremos utilizar para darle sabor a setas a nuestros caldos de carne o verduras.

Setas tóxicas

Desde 14,75 € / Kg.

En las faldas del monte más alto del País Vasco, el Gorbeia, a caballo entre Álava y Vizcaya, crecen hayas majestuosas y unas cantidades exageradas de hongos, tantos que no es necesario acotar, regular ni pagar nada por buscarlos. Crecen Boletus edulis y, sobre todo, Boletus pinophilus.

Este hongo es uno de los más apreciados, en todos sus tipos, y crece tras las lluvias intensas y la llegada del sol en un periodo que puede oscilar entre los 10 y 15 días.

El hongo de pino lo podemos encontrar casi durante todo el año. Únicamente en invierno deja de aparecer. Inicia su aparición después de las lluvias primaverales de mayo. También en verano aparece en abundancia después de las tormentas de verano.

Por lo general, estas setas comienzan a aparecer entre 12 y 15 días después de las lluvias.

Las temperaturas muy bajas dificultan el crecimiento de las setas. Por esta razón es cuando se suele dar por finalizado el periodo de recolección. Es decir, la temporada de setas finaliza a mediados de diciembre, entre el día 15 y la Navidad.

Dice haber observado que las recolecciones de hongos abundan cuando la Luna está en cuarto creciente y que los champiñones brotan con generosidad tras Luna nueva.

Una de las mejores opciones para conservar boletus es deshidratarlos. Bien para hidratarlos después cuando tengamos que hacer una receta con boletus o para molerlos y hacer una deliciosa harina de boletus. Para deshidratarlos podemos optar por el método tradicional, al aire libre, o utilizar un deshidratador eléctrico.