¿Cuántos gramos de CO2 por litro de cerveza?

Es decir, en la cerveza 1 volumen de CO2 sería 1 litro de CO2 disuelto en 1 litro de cerveza. Por cada gramo de azúcar (sacarosa) que añadamos a nuestra cerveza en el momento de embotellar, conseguiremos en torno a 0,23 Vol de CO2, un dato importante a tener en cuenta.

Podemos determinar el contenido de gas CO2 dentro de la cerveza, midiendo el CO2 en el espacio superior porque de acuerdo con la Ley de Henry “La cantidad de gas disuelto en un líquido es igual a la presión parcial de este gas sobre el líquido, si las fases están en equilibrio” .

En este momento, ya se puede pasar a la penúltima etapa de la elaboración de la cerveza: el embotellado. Pero antes hay que añadir dextrosa (es decir, glucosa) o azúcar común a la mezcla, a razón de 6 gramos (media cucharadita) por cada litro de cerveza producido.

Este proceso tarda dos semanas, y lo ideal es realizarla a la misma temperatura que la fermentación de mosto en el cubo fermentador: entre 18-25ºC para cervezas Ale y entre 12-15ºC para cervezas Lager.

» ¿Cuánto dura una botella de CO2? Depende de la presión que se establezca en el sistema. Con una botella de 2Kg de CO2 podrá pinchar unos 13 barriles de 30l aproximadamente (suponiendo que no existan fugas).

Fermentación alcohólica

La cantidad de CO2 que se produce, es enorme. Si 100 g de azúcar de uva, que equivale a azúcar invertido, producen, a una temperatura de 0º C y una presión de 760 mm/Hg, 23,6 litros (un litro de CO2, medido a 0º C y 760 mm/Hg, pesa 1,977 g), 1000 g producirían 236 litros.

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La fórmula química del dióxido de carbono es CO² su masa molecular es de 44, por lo que 1 Mol de dióxido de carbono pesa 44 gramos y ocupa 22.4 litros de volumen en condiciones normales.

La huella de carbono se expresa en unidades de carbono equivalente (CO2eq). Una unidad que además del CO2 toma en cuenta los otros Gases de Efecto Invernadero que contribuyen al calentamiento global. Finalmente, los resultados individuales de cada gas se convierten a equivalentes de CO2.

La teoría nos dice que 1 volumen de CO₂ se define como el mismo volumen de gas disuelto en la misma cantidad de líquido. En la cerveza, que es lo que nos interesa, se hablaría de que 1 volumen de CO₂ sería 1 litro de CO₂ disuelto en 1 litro de cerveza.

La cerveza contiene gas, porque tiene disuelto en ella dióxido de carbono (CO₂), llamado también anhídrido carbónico. Durante la fermentación, se genera CO₂ pero no el suficiente, de manera que las cervezas se carbonatan antes de su comercialización.

La densidad final se puede controlar con los tipos de granos que van a usarse en la receta, el proceso de maceración, y el tipo de levadura a usar.

Un kilogramo de sacarosa rinde teóricamente 0.644 litros de alcohol absoluto o anhidro (casi 100% puro), el que después de asumir 88% de eficiencia de fermentación y 98% en la destilación resultan en 0.555 litros de etanol2.

Las cervezas carbonatadas de forma natural son más turbias y casi todas acaban con sedimento en el fondo de la botella.

Sin embargo la mejor forma de ver si la cerveza está fermentando es utilizando un densímetro y una probeta. Se toma una medida inicial, luego una segunda medida y se ve si ha variado. En este caso, es que la cerveza ha empezado a fermentar.

La presión adecuada varía según el tipo de cerveza y la temperatura de servicio, pero en general suele oscilar entre 1 y 2,5 bares, incluso 3,5 bares en barriles plásticos con bolsa.

1. La capacidad de cada cilindro es de 425 g. Cada botella puede producir hasta 60 l de agua con gas en función del nivel de carbonatación. 2.

La respuesta es bastante simple: la solución para mantener el gas el mayor tiempo posible en la botella es no dejar que la bebida se caliente en ningún momento. ¿Por qué? Porque la solubilidad de los gases en líquidos aumenta a temperaturas bajas y así queda más tiempo “retenido”.

El inconveniente de las armas de CO2 es la escasa autonomía de las bombonas de 12 gramos ( unos 60 o 70 disparos en una pistola o revólver, que se reducen aún más en las carabinas).

Durante la fermentación alcohólica, las levaduras transforman el azúcar en etanol y gas CO2. Este gas forma las pequeñas burbujas que distinguen a los vinos espumosos de otros vinos llamados “tranquilos”.

La fermentación alcohólica viene expresada por la ecuación, en la que a partir de una hexona se obtiene alcohol etílico y anhídrido carbónico: C6H12O6 = 2CH3 - CH2OH + 2CO2.

Esta fermentación la llevan a cabo las levaduras, nuestros aliados microscópicos, que consumen los azúcares del mosto para producir alcohol y gas carbónico. La fermentación alcohólica dura en torno a 21 días y durante este proceso la temperatura se controla electrónicamente para que se mantenga entre 16 y 18 ºC.

Para que te hagas una idea del volumen ahora, un kg de CO2 ocupa un volumen de 510 litros a presión y temperatura normales.

Visto de otro modo: la emisión de 1 Kg de CO2 es lo que resulta de recorrer 13 km en metro, obtener 12 porciones de arroz, 30 manzanas, 424 tazas de té o 282 horas de luz.

El gas natural también es menos contaminante. Sus emisiones de CO2 son de 0,204 kgCO2/kWh, mientras que las de gas butano son de 0,244 kgCO2/kWh.

En el exterior, habitualmente los niveles de CO² se encuentran entre 300 y 400 ppm (partes por millón), pudiendo alcanzar en zonas urbanas valores de hasta 550 ppm. En los ambientes interiores no industriales como oficinas, escuelas y servicios en general se encuentran valores de 2.000 y hasta 3.000 ppm.

¿Cómo se mide la huella de carbono digital? La huella de carbono, en general, se mide en toneladas de CO2 emitidas. Teniendo el conocimiento de este dato es esencial poner en marcha iniciativas que permitan reducirla en la medida de lo posible.