¿Cuántos Repulgues tiene que tener una empanada tucumana?

Las empanadas tucumanas son un ícono de la gastronomía Argentina. Con 13 repulgues y un montón de secretitos, los tucumanos logran que te comas una docena sin pensarlo mucho. Cristina es una de las Campeonas de la Empanada Tucumana.

El secreto está en el repulgue

"Las empanadas tucumanas deben tener 13 repulgues para representar a Jesús y los 12 apóstoles en la última cena."

- La presentación: Las empanadas tucumanas suelen tener forma de media luna, mientras que las empanadas salteñas tienen forma de canastita. - El tamaño: Las empanadas tucumanas son más pequeñas y generalmente se comen en mayor cantidad, mientras que las empanadas salteñas son más grandes y se comen en menor cantidad.

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Según los especialistas, la empanada perfecta se prepara con 13 repulgues. Esta cantidad de pliegues surge de la tradición tucumana, la cual sostiene que ese es el número ideal de repulgues para que la empanada sea perfecta.

Lalo Angelina, miembro del jurado afirma que la empanadera debe ser simpática y aclara que la receta tradicional de la empanada salteña no lleva pimiento, tiene como mínimo 16 repulgues: “es muy cerradito el repulgue, parece un encaje”.

No obstante, en el histórico debate, la mayoría de los chef se inclinan por 13 repulgues. ¿Por qué? Esta cantidad de pliegues deviene de la tradición tucumana donde se acentúa que 13 es el número ideal de repulgues para que la empanada sea perfecta.

Fontán remarcó que "la Argentina se destaca por tener empanadas por regiones, como las tucumanas, con 13 repulgues, las salteñas que se comen de dos bocados o la de trucha y cordero, que son empanadas más grandes de la Patagonia, que son bonitas para cocinar en horno a leña".

Las tucumanas son originariamente del norte de Argentina. La historia habla de una señora originaria de Tucumán, que vendía estas exquisitas empanadas y cuando las personas querían comerlas decían “vamos a la tucumana”.

Las empanadas jujeñas también tienen 13 repulgues aunque Asunción da una explicación más terrenal al por qué de esa cifra. “Es el número de la suerte y como casi siempre vendemos todo, así debe ser”.

287 calorías por porción (2 unidades).

Su origen es español ya que en un libro de cocina publicado en el 1520, el “Libre del Coch” de Ruperto Nola, menciona empanadas rellenas, sin embargo, se cree que los españoles adoptaron esa receta de los árabes, pero, si nos regresamos aún más en la historia, los griegos preparaban un platillo muy similar con masa ...

Cuando el agua hierve, ablanda la masa, entonces la empanada se desarma. Podes evitar esto, pasando el queso por harina.

Origen del nombre

El nombre 'salteña', hace referencia al lugar de origen de una de sus famosas cocineras, Juana Manuela Gorriti, nacida en la provincia de Salta, Argentina.

Peso entre 130 y 150 gr. Modo de preparación Freír en aceite a 140 º C durante 7 minutos.

'Las empanadas salteñas, las santiagueñas, las cortadas a cuchillo, con pasas de uvas, las que tienen papa; las que son fritas en grasa vacuna…

De repulgar. 1. m. Pliegue que como remate se hace a la ropa en los bordes.

Las cosas “se pegan”

Sin embargo, el truco está en la lubricación. Si se trata de tartas o empanadas, conviene enmantecar Y ENHARINAR la bandeja y luego colocarlas en ella.

Seremi de Salud advierte que las empanadas solo duran 3 días en el refrigerador. Según la autoridad sanitaria, la empanada es un alimento de consumo inmediato, y si se guarda, es importante conservarlas en el refrigerador a una temperatura inferior a 5º grados Celsius.

De acuerdo a las estadísticas que realizó la asociación, la empanada de carne se lleva el 28% de las ventas. En segundo lugar, las de jamón y queso son pedidas por el 20% de los consumidores. El podio se cierra con las de pollo, seleccionadas por el 17% de los comensales.

Las empanadas llegaron a la Argentina de la mano de los españoles y cada región la adaptó a sus productos típicos y al gusto de su población.

Se cree que la empanada llegó a Argentina de la mano de los inmigrantes españoles. Balmaceda dice que ya en 1810 había vendedores de empanadas en territorio rioplatense.

En España a nuestras empanadas se les dice empanadillas, y lo que varía con la gallega además del tamaño está en los rellenos", asegura este argentino aficado en nuestro país.

Las primeras referencias a este alimento las encontramos en Persia, siglos antes de Cristo. Las de la antigua Grecia estaban hechas con masa phila rellena, de allí pasaron a Armenia, Marruecos y Medio Oriente, elaboradas con carne de oveja y trigo burgol, y conocidas como fatay o esfiha, nombres que aún perduran.

Los españoles introdujeron las empanadas a América donde fueron surgiendo otras formas de prepararlas. Particularmente, los argentinos se encargaron de convertirlas en un símbolo totalmente regional, el cual después del asado, la empanada criolla es el plato típico de este país.

El peso promedio de la empanada fue de 120g y aportó 322cal, 10g de proteínas, 16g de grasas y 36g de carbohidratos.

1 empanada

CHO: 66,2 g.