¿Cuántos tipos de aditivo hay?

Tipos de aditivos alimentarios

De acuerdo a sus funciones, se pueden clasificar de la siguiente manera:

Aditivos que modifican características organolépticas o sensoriales del alimento. Por ejemplo: acidulantes, colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantes, aromatizantes, humectantes, espesantes, emulsificantes, etcétera. Aditivos que modifican características físicas o químicas del producto.

Estos son los aditivos químicos más frecuentes que encontramos en los alimentos:

Agentes antimicrobianos: Benzoatos, sorbatos, propionatos y nitratos. Antioxidantes: Sulfito, Vitamina E (tocoferol), Vitamina C (ácido ascórbico), hidroxianisol butilado y hidroxitolueno mutilado. Agentes quelantes: Ácido etilendiaminotetraacético disódico, el ácido cítrico y los polifosfatos.

Hay cuatro categorías generales de aditivos alimentarios: aditivos nutricionales, agentes de procesamiento, conservantes y agentes sensoriales . Estas no son clasificaciones estrictas, ya que muchos aditivos se incluyen en más de una categoría.

Como sugiere su nombre, los aditivos alimentarios artificiales son ingredientes sintéticos que se agregan a los alimentos para realzar su color o sabor, extender su vida útil o mejorarlo de alguna manera . La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) garantiza que todos los aditivos alimentarios disponibles en el mercado sean seguros de usar.

Glutamato monosódico (E621)

El más conocido es el glutamato. Cristales de glutamato monosódico. El glutamato monosódico (E621) o glutamato de sodio, es la sal sódica del ácido glutámico.

Estos pueden agregarse para alterar la textura, el sabor o la seguridad de un alimento. El ácido cítrico, el ácido acético y el citrato de sodio son agentes ampliamente utilizados y, a menudo, se encuentran en gelatinas, mermeladas, helados y dulces. El ácido láctico es un regulador de la acidez que se utiliza en la elaboración de queso y el ácido adípico se puede encontrar en bebidas embotelladas con sabor a frutas.

Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden principalmente a los alimentos procesados ​​u otros alimentos producidos a escala industrial, con fines técnicos, por ejemplo , para mejorar la seguridad, aumentar la cantidad de tiempo que un alimento puede almacenarse o modificar las propiedades sensoriales de los alimentos .

Los aditivos alimentarios naturales incluyen: Hierbas o especias para agregar sabor a los alimentos. Vinagre para encurtir alimentos. Sal, para conservar las carnes.

Los aditivos que se añaden a un alimento con un fin específico se conocen como aditivos directos. Por ejemplo, el edulcorante bajo en calorías aspartamo es un aditivo directo que se añade a los pudines, refrescos, yogures y muchos otros alimentos. Los aditivos directos se identifican en la etiqueta de ingredientes de un alimento.

La clave para recordar es que los conservantes se utilizan con el objetivo básico de mantener los alimentos frescos y limitar el crecimiento de microbios, mientras que los aditivos se utilizan para mejorar el sabor y la apariencia .

Un conservante es una sustancia que se añade a los alimentos para evitar que se echen a perder, evitando la aparición de moho, o que pierdan el sabor. Otros aditivos alimentarios no son técnicamente conservantes, pero sin embargo, evitan que los alimentos se sequen, consiguiendo que se mantengan en perfecto estado.

Una de las principales categorías de conservantes alimenticios son los ácidos orgánicos, como ácido propiónico, sórbico, benzoico, cítrico, láctico, acético y sus sales, tales como sorbatos, propionatos, benzoatos, citratos, lactatos y acetatos.

Todos los aditivos aparecen en la lista de ingredientes indicando la función que desempeñan, es decir, el nombre de su clase funcional (por ejemplo: colorante, conservante...), seguida del nombre específico de la sustancia o del número E.

Aditivo alimentario: cualquier sustancia con o sin valor nutritivo que no es consumida normalmente como un alimento y no se utiliza normalmente como un ingrediente típico del alimento.

Diarreas, estreñimiento (o alternancia de los dos) Dolores de cabeza. Asma, rinitis, sinusitis u otros problemas ORL crónicos. Problemas de piel (eccemas, psoriasis, sarpullidos, etc)

Los aditivos pueden ser naturales o sintéticos. Los aditivos naturales son compuestos químicos extraídos de plantas, animales o minerales. Los aditivos sintéticos no son extractos, sino que son el resultado de una reacción química o enzimática .

Los aditivos funcionales se utilizan para cambiar la textura, el sabor, el color o prolongar la vida útil de los productos alimenticios. Proporcionan a los productos una textura uniforme, el sabor y el aspecto deseados y los mantienen frescos durante más tiempo.

¿Que son los aditivos orgánicos y cereales para moldeo en verde, y cómo funcionan? Componentes orgánicos derivados de cereales, granos y tubérculos como el trigo, el maíz, la tapioca y la papa; sus formulaciones se basan principalmente en almidones modificados, féculas y harinas de estos componentes.

Los aditivos alimentarios son sustancias que no se consumen como alimentos en sí mismos, ni se usan como ingredientes característicos de los alimentos, y cuya adición intencionada a los productos alimenticios tiene un propósito tecnológico en cualquiera de las fases de su elaboración.

Por ejemplo, envasados líquidos como son los alimentos enlatados y en conservas, suelen incluir agua con azúcar (almíbar) y agua con sal (salmuera), entre otros. En vegetales y legumbres en lata, por su parte se emplea sal (cloruro de sodio) como conservante o aditivo natural.

Sulfitos: Los sulfitos son aditivos químicos que se utilizan comúnmente como preservantes en la fabricación de mermeladas. Ayudan a prevenir la oxidación y el crecimiento de bacterias y moho. Sin embargo, algunas personas pueden ser sensibles a los sulfitos y experimentar reacciones alérgicas.

Edulcorantes artificiales, como aspartamo, sacarina, ciclamato sódico, y sucralosa. Ácido benzoico en jugos de fruta. Lecitina, gelatinas, almidón de maíz, ceras, gomas, propilenglicol en los estabilizadores de alimentos y emulsionantes. Muchos tintes y sustancias colorantes diferentes.

Son sustancias que se añaden a los alimentos para mejorar su sabor o su olor. Son los aditivos alimentarios más utilizados y hay cientos de variedades, que se añaden a una amplia gama de alimentos, desde la confitería y los refrescos a los cereales, los pasteles y los yogurts.

Los aditivos alimentarios más comunes a los que los pacientes son intolerantes son el sulfito, el benzoato de sodio y los colorantes alimentarios . Además, a menudo se acusa a la histamina de inducir reacciones de intolerancia, aunque su papel exacto como reacción de intolerancia como tal requiere más aclaración.