¿Cuántos tipos de cámaras de refrigeración existen?

Los tipos de cámaras frigoríficas para alimentos a temperatura controlada

TIPOS DE CÁMARAS FRIGORÍFICAS SEGÚN OBJETIVO

Las cámaras frigoríficas son espacios donde gracias a un sistema de refrigeración, que establece unas condiciones climáticas determinadas, se favorece la conservación o proceso de fabricación de diferentes productos. Son un elemento fundamental en muchos sectores.

Una cámara de refrigeración es un recinto aislado térmicamente dentro del cual se contiene materia para extraer su energía térmica. Esta extracción de energía se realiza por medio de un sistema de refrigeración. Su principal aplicación es en la conservación de alimentos o productos químicos.

Las cámaras frigoríficas son instalaciones de refrigeración de tamaño pequeño, mediano o grande, que tienen como fin, el de reducir o mantener a un nivel muy bajo de temperatura una mercancía determinada, habitualmente alimentos u otro tipo de elementos.

Partes de una cámara frigorífica

El estándar de la temperatura de una cámara de refrigeración, puede variar según los productos almacenados y las necesidades que se tengan para estos; sin embargo, para entrar en refrigeración, la temperatura debe ir entre los 12 y los -8 grados celsius.

La principal diferencia entre la refrigeración y la congelación es la temperatura de conservación. Cuando se habla de refrigeración se utilizan temperaturas de entre 0 ºC y 15ºC, mientras que en congelación tenemos -20ºC y hasta -80ºC (congeladores de muestra biológicas en laboratorios).

Estos equipos funcionan gracias a un sistema de refrigeración integrado que absorbe todo el calor del lugar para liberarlo en el exterior. Hay dos tipos de presiones en el ciclo básico de refrigeración por compresión: la de evaporación o de baja presión y la de condensación o de alta presión.

Una cámara de congelación es un recinto donde se almacena mercancía a una temperatura inferior a los 0 ºC y donde se pueden llevar a cabo distintos procesos destinados a mantener la calidad de los alimentos, productos sanitarios o farmacéuticos.

Se utilizan para la conservación de productos perecederos, como es el caso de frutas, verduras, lácteos y carnes, y mantienen también las condiciones de humedad necesarias para preservar su calidad.

Una cámara frigorífica industrial es un espacio frigorífico de gran tamaño en la que se pueden almacenar alimentos perecederos como carne, pescado o frutas con el fin de mantener su buena conservación a lo largo del tiempo.

Vaso o depósito de expansión

Es el sistema más utilizado en los motores actuales. Con este depósito, el radiador no lleva tapón de llenado y se comunica mediante un tubo con un pequeño depósito auxiliar llamado "depósito de expansión".

La demanda energética de las cámaras de refrigeración es diversa sin embargo en promedio corresponde 55,8 kWh m-3 año-1, presentando un mínimo y un máximo de 4,4 kWh m-3 año-1 y 250.4 kWh m-3 año-1 respectivamente 2. La potencia de los sistemas de refrigeración va desde los 815 W hasta los 2.964 W 3.

Los cuartos fríos son lugares o recintos aislados térmicamente ,dentro de los cuales, se colocan los productos para extraerles su calor ó su energía térmica y conservarlos en buen estado y así prolongar su vida de anaquel para su venta posterior y conserve todas sus características.

La duración de estas paradas dependerá de la humedad de los materiales teniendo como referencia que esta adaptación debe tardar una media de unos 5 días. A partir de los 0ºC la velocidad de descenso de la temperatura nunca debe ser superior a 5ºC cada 24 horas.

Trabajos en cámaras frigoríficas.

Para trabajos realizados a una temperatura de 0 a -5º C, el tiempo de máxima permanencia es de 8 horas, con descansos de 10 minutos cada tres horas. Para temperaturas de -5º C a -10º C, el tiempo de máxima permanencia es de 6 horas, con descansos de 15 minutos cada hora.

Es el componente que se encarga de transportar el gas refrigerante por el circuito frigorífico. El compresor tiene la función de comprimir el refrigerante que llega por aspiración e impulsarlo a alta presión y temperatura.

La temperatura ideal de refrigeración oscila entre 0 y 5ºC. Un termómetro para controlar la temperatura del refrigerador y congelador, puede ser una buena herramienta para ajustar la potencia frigorífica en relación con la carga. Deja abierta la puerta durante el menor tiempo posible.

Una cámara frigorífica industrial es un ambiente acondicionado a cierta temperatura, donde se almacenan alimentos perecibles como carne, pescado o frutas con el fin de mantener una mejor conservación a lo largo del tiempo, garantizando la cadena de frío.

Son gases diferentes, el R-134A es mejor para altas temperaturas (congelación) mientras que el R-404A trabaja mejor en bajas y medias temperaturas (conservación).

Los tiempos indicados de refrigeración (2 – 8 °C) te ayudarán a mantener inocuos los alimentos y sin descomponerse. El congelamiento (-18 °C) mantiene los alimentos inocuos por tiempo indefinido, por lo tanto los tiempos indicados de congelamiento se refieren solo a la conservación de la calidad del alimento.

REFRIGERACIÓN: Consiste en mantener el alimento a bajas temperaturas sin que llegue a congelarse (2 – 8°C). A esta temperatura los microorganismos se multiplicarán muy lentamente. CONGELACIÓN: Consiste en someter el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación durante un tiempo reducido (-18°C o menos).

La principal forma de controlar la humedad en las cámaras frigoríficas es con la instalación de deshumidificadores de aire desecantes en puntos estratégicos de la cámara para controlar el nivel de humedad.

Se colocan los productos necesitados de temperaturas más bajas en las zonas de mayor flujo y viceversa. Esto puede ser diseñado así por el fabricante de la cámara, sin interrumpir el paso laminar de aire y causar desbalances incorrectos de la temperatura interior del frigorífico.

Las cámaras de conservación son espacios diseñados para ofrecer condiciones de clima que favorecen a la conversación de diferentes productos. Algunas pueden ser construidas a la medida de espacios específicos.