¿Dónde crece el cassis?

El casis crece actualmente en estado silvestre en Europa Central y Oriental, en Asia Septentrional y en el nordeste de Francia.

La principal diferencia entre la grosella y el arándano está en el color y sabor de las bayas; Mientras que el arándano es violeta y dulce, la grosella es más ácida de sabor y produce frutos de diferentes colores como rojo, blanco, verde y negro, siendo este último color el que tiene un sabor más amargo.

El casis es a menudo una baya negra, que crece en forma de racimos de frutos pulposos, piel suave y aroma embriagador, coronada por los restos de los cálices de las flores de la cual proviene. Esta fruta es utilizada, en gran escala, a nivel industrial para la producción de licores, jarabes, gelatinas o perfumes.

El casis (Ribes nigrum), también conocido como cassis, grosellero negro, zarzaparrilla negra o parrilla negra es un arbusto frondoso, no espinoso, de 1,50 m de alto.

También recibe el nombre de casis o zarzaparrilla negra.

Nace en racimos formados por pequeñas bayas de piel lisa y oscura; además, su sabor es ácido y astringente. Se podría decir que tienen un sabor fuerte, pero al madurar adquieren cierto dulzor.

Mejoran el funcionamiento del sistema digestivo. Esto lo consiguen gracias a su alto contenido en fibra y minerales, como el hierro, el potasio y el calcio. Son eficaces a la hora de combatir las infecciones urinarias. Mejoran el sistema circulatorio, nervioso y muscular.

Otorga muchos beneficios para el organismo que ha sido reconocido como un superalimento. Sin embargo, debido a su parecido con el arándano algunos confunden estas frutas. El açaí es un fruto pequeño de unos 10-14 mm de tamaño. Es de color morado proveniente de una palmera que mide entre 15 y 30 metros de altura.

1. f. Fruto del grosellero, que es una uva o baya globosa de color rojo, blanco o negro, jugosa y de sabor agridulce muy grato. Su jugo es medicinal, y suele usarse en bebidas y en jalea.

Estas bayas forman racimos muy aromáticos que proporcionan un olor verde, agridulce y amargo. Tienen un gran valor olfativo, muy particular, para los perfumistas. Su fragancia es intensa, dominantemente verde, afrutada, ácida, algo mentolada, cítrica con matices terrosos profundos, cálidos y parecidos al vino.

Marina Secco, fundadora de Cassis.

Mejoran el funcionamiento del sistema digestivo. Esto lo consiguen gracias a su alto contenido en fibra y minerales, como el hierro, el potasio y el calcio. Son eficaces a la hora de combatir las infecciones urinarias. Mejoran el sistema circulatorio, nervioso y muscular.

Elaborado con Cassisfrescos o congelados seleccionados previamente. ElCassis es un arbusto pequeño de frutos color violeta oscuro, el sabor agridulce de las mermeladas es ideal para disfrutar en tostadas con manteca o elaborar salsa para acompañar carnes de cerdo.

Las grosellas negras se pueden adquirir en las fruterías y supermercados cuando se encuentran en temporada, es decir, durante los meses de junio a septiembre.

Todas las plantas de grosella producen sus frutos en verano, desde junio a agosto según las variedades. También existen variedades de uso exclusivo ornamental que no producen fruta, pero que llenarán de color nuestros huertos o terrazas gracias al colorido de sus hojas.

Normalmente el licor de cassis es un licor de baja graduación (20% vol.)

aguardiente de cereza o kirsch, de ciruela o slivovic,de pera, de albaricoque, de higo, de cítricos, de uva o aguardiente de cualquier otra fruta.

a glass/bottle of brandy.

Se recomienda tomarlo como aperitivo mezclando unas gotas de vino blanco, cava o champagne. También en pequeño vaso frío. Sirve para elaborar salsas acompañando platos de caza o postres, especialmente el helado de bizcocho o vainilla.

Color rojo oscuro. Aroma dulce y ligero.

El Kir Royal es un popular cóctel francés elaborado con crema de casis (licor de grosella negra) y champán o vino espumoso. Se trata de una variante del cóctel Kir, a base de crema de casis y vino de Borgoña blanco seco, donde el vino blanco es sustituido por champán.

Las grosellas se pueden consumir tal cual al natural, separadas de sus ramitas, para apreciar en su plenitud el frescor intenso y la potencia aromática de esta fruta.

Una o dos grosellas espinosas al día deberían estar bien, cualquier cosa más podría causar efectos secundarios.

Grosella roja o Ribes rubrum, quizá la más conocida y demandada especialmente en Europa, que destaca por su brillante color rojo, tamaño medio y acidez fresca. Grosella negra o Ribes nigrum, de tono azul oscuro o prácticamente negro, se conoce también como cassis o zarzaparrilla negra.

Otro punto que diferencia al açaí del arándano es que éste último puede consumirse y distribuirse comercialmente en estado natural. El açaí, por su parte, necesita de un proceso de congelamiento para garantizar que sus propiedades estén intactas.

¿Dónde podemos encontrarla? Es una planta de distribución Euroasiática y del norte de Africa. En España aparece en todas las regiones y archipiélagos, escaseando hacia el sur de la península Ibérica. En Andalucía se presenta en todas sus provincias, sobre todo en zonas montañosas.