¿Dónde es originario el pipián?

Pipián es el nombre dado a una receta originaria de la gastronomía mexicana. Países como Bolivia, Colombia y Guatemala han adoptado esta receta.

Es un guisado típico mexicano que tuvo su origen en el México prehispánico. De a cuerdo con los relatos de Fray Bernardino de Sagahún, en su libro Historia General de las Cosas de la Nueva España, Moctezuma disfrutaba mucho del pipián y asegura que los indígenas le llamaban al platillo, totolin patzcalmollo.

La palabra pipián tiene el significado de "salsa de semillas de calabaza tostadas y molidas" y viene de pepa y esta del latín piper = "pimienta". Ver: pebre, pimiento y también pimpinela.

Cucurbita argyrosperma (en una época conocida como Cucurbita mixta) es el nombre científico de una especie de plantas cucurbitáceas originaria de Mesoamérica en donde se conoce como pipián.

De acuerdo con la región del país se puede encontrar pipián verde, blanco y rojo.

calabacera (‖ planta).

Los cuales ayudan a: tener una buena visión; mejorar la digestión, evitando el estreñimiento; mantener el peso adecuado; prevenir enfermedades cardiovasculares e infecciones. Prevenir enfermedades crónicas como el cáncer, la obesidad, la diabetes, presión arterial alta, etc.

Esta preparación es común al Centro y sur de México. Es un mole al que siempre se le agrega pepita de calabaza o melón molidas y tostadas. Esto crea una salsa más espesa y aterciopelada que las demás, además de agregar notas dulces y profundas.

m. Ni. juv. Mujer joven y guapa.

El pipián es una calabaza de invierno herbácea, rastrera, que se cultiva por su pulpa y semillas comestibles. Las flores y los brotes tiernos también son comestibles. Las semillas tienen un alto contenido de aceite y proteínas y pueden comerse tostadas o molidas como ingrediente en salsas.

Son de hojas grandes con manchas blancas, sus frutos pueden ser ovalados o alargados, elípticos o redondos y pueden ser de colores blancos con franjas de color verde alrededor del fruto o solo blancos puros, según sea la variedad que se esta plantando y la semilla son de color blancas.

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Se les conoce más como “pepitas”, y pueden presentarse con o sin cáscara, saladas y tostadas, pero ¿sabías que la calabaza es uno de los muchos cultivos que fueron domesticados en México hace más de 8000 años? En la última década la superficie cultivada se ha incrementado más de 100%.

En cuanto a la carne que lo acompaña, tenemos: pollo, pescado, venado, cerdo; pero para corroborar que efectivamente se trata de pipián confía en tu paladar, recuerda el sabor de las pepitas de calabaza y sabrás que estás disfrutando de un platillo que ha sobrevivido al paso de los siglos.

En general, se siembra a finales del mes de mayo y principios de junio con la presencia de las primeras lluvias, y se cosecha de septiembre a diciembre (Garza et al., 2010).

Además de un cultivo de rápida cosecha, el pipián, es altamente nutritivo, contiene agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, sodio, potasio, calcio, fósforo, vitaminas A y C, ácido fólico.

CONTENIDO ENERGÉTICO: 160 CAL. PROTEÍNAS: 9.12 g.

El pipián es una hortaliza de siembra directa puesto que no resiste el trasplante debido a sus raíces están superficiales. La siembra se realiza en hoyos colocando de 3 a 4 semillas por golpe a una profundidad de dos a tres centímetros de profundidad, después de la siembra la semilla tarda en germinar de 7 a 8 días.

La calabaza contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales, y varios de ellos pueden ayudarte a pasar la temporada de resfríos y gripe prácticamente sin problemas. Por ejemplo, la vitamina A puede fortalecer el sistema inmunitario y ayudar a combatir las infecciones, explica Kimberlain.

“Mole” término referente a varios tipos de salsas mexicanas condimentadas, hechas principalmente a base de chiles y especias condensadas con masa de maíz, tortilla, pan o galletas. En la Nueva España, el así llamado chilmole, se usaba como ofrenda a los Dioses.

La palabra mole proviene del vocablo náhuatl “molli o mulli” que significa “salsa”; su proceso culinario inicia en la época prehispánica donde se encuentra una amplia variedad de alimentos elaborados con diferentes tipos de salsas que tienen como ingrediente principal la mezcla de chiles, pero se perfeccionó en la ...

El pipián es una mezcla de papa colorada, típicas de la zona, maní molido, cebolla y achiote, con algunas variaciones.

pipián {masculino}

nymphet {sustantivo} coloq.

El término «calabaza» es de origen hispánico y se usa de manera genérica para definir a una gran variedad de frutos de las cucurbitáceas, como los calabacines, los zapallos, los zucchinis, los zapallitos, el ayote, el pipián, el auyama y el butternut.

Beneficios para la salud de semillas de calabaza

Los altos niveles de ácidos grasos no saturados (ácidos oleico y linoleico) en el aceite de semilla de calabaza proveen beneficios a la salud que reducen el riesgo de arterioesclerosis y problemas relacionados del corazón (Wassom, et al., 2008).

Lo ideal es consumir 30 gramos de pipas de girasol al día. Las de calabaza contienen menos cantidad de kcal. Las variedades saladas, además, son más propensas a engordar porque contienen una gran cantidad de sodio que puede llegar a ocasionar problemas de corazón, colesterol o retención de líquidos.

En México, se producen 131 mil 292 toneladas de calabaza, en una superficie 7 mil 108 hectáreas, en 20 estados, donde resaltan como principales productores de Sonora con más 105 mil toneladas, Chihuahua más de 4 mil toneladas, Guerrero casi 4 mil toneladas.