¿Dónde está el mejor garbanzo de España?

La Cooperativa Campo de Tejada de Escacena del Campo (Huelva) es la sede principal donde se recepcionan los mejores garbanzos del mundo: el blanco lechoso. Se caracteriza por sus cualidades mantecosa, amarillenta y blanda.

Los mejores garbanzos del mundo son extremeños y se cultivan en Valencia del Ventoso (Badajoz).

El mejor garbanzo para preparar un cocido es el Pedrosillano si te gustan pequeño o el de Fuentesaúco (también disponibles en nuestra carnicería online) si te gustan grandes.

GARBANZO DE PEDROSILLO

Según la tradición Pedrosillo el Ralo (Salamanca), donde se encuentran nuestras instalaciones, es el origen del nombre con el que se conocen los garbanzos de pequeño tamaño en otras zonas o regiones.

La fecha de siembra es del 15 de noviembre a 30 de diciembre, aunque admite siembras más tardías, incluso hasta finales de febrero, no obstante está demostrado que cuanto más nos alejemos de la fe- cha recomendada menor es la producción.

Es una variedad autóctona de León Próxima al castellano pero es un garbanzo de pequeño tamaño, la forma del grano es casi esférica y el pico es grande y agudo.

El garbanzo lechoso es llamado así por su característico color blancuzco. Es irregular, aplanado por los lados y de surcos profundos, grande, tierno y esponjoso, lo mejor, sin duda, son su textura y suavidad.

El bicarbonato de sodio acelera el proceso de ablandamiento. El bicarbonato de sodio eleva el pH del agua durante la cocción. Al hacerlo, descompone las fibras y las membranas celulares de los garbanzos de manera más veloz y eficaz que el agua convencional.

Los garbanzos contienen fibra, potasio, vitamina C y vitamina B-6. Todo ello, ayuda a la salud de nuestro corazón, ya que reduce la cantidad de colesterol en la sangre, disminuyendo así el riesgo de enfermedades del corazón.

La fama del garbanzo de Pedrosillo llega hasta el punto de que en otras partes de España se conoce como garbanzo pedrosillano a otras variedades de pequeño tamaño. Su origen es el municipio de Pedrosillo el Ralo, situado en la comarca de La Armuña, aunque también se produce en las localidades limítrofes.

Garbanzos. Necesitan un mínimo de ocho horas. Habas, judías, poroto, habichuelas o frijoles blancos. Es suficiente con que estén en remojo entre cuatro y ocho horas.

Hay tres grandes tipos de garbanzos. Los deshi son los más cultivados en la cuenca mediterránea y Eurasia, y son de tamaño menor y un color amarillo o negro. Los Kabul son medianos y grandes, y de tono más claro, mientras que los gulabi con pequeños y lisos.

Lo bueno de esta leguminosa es que el garbanzo se adapta bien a cualquier tipo de suelo, aunque prefiere las texturas francas o franco arenosas. En el caso de tener exceso de yeso en el suelo el grano será duro. Y en el caso de haber exceso de arcilla el grano será más áspero.

Según los datos que nos pasan la producción media de garbanzos por hectárea, en España oscila entre los 1.500/2.500 kilogramos.

Se distinguen principalmente por las flores en color blanco y morado y en cada vaina se pueden contener unas dos semillas de garbanzo. Entra en la familia de las leguminosas y crecen con luz solar y poca sombra, se aclimatan perfectamente en zonas cálidas y su ciclo de cultivo alcanza los 100 días.

A España los trajeron los cartagineses y, según parece, fue el general Asdrúbal el que los difundió porque no toleraba que, en tiempos de paz, el ocio cundiese entre sus tropas por los muchos peligros que acarreaba, lo que hacía que los soldados se dedicasen a cultivos variados y entre ellos los garbanzos, que exigen ...

Superficie y producción en el mundo

En relación con el cultivo del garbanzo, India es el principal productor, con cerca del 60% del total, seguida de Australia, Turquía y Rusia.

El garbanzo extrae la mayor cantidad de agua a profundidad de 60 cm de suelo de ahí la importancia de contar con un perfil húmedo suficiente que varía de 1 hasta 1.5 m.

El origen del cultivo del garbanzo se localiza en el Suroeste de Turquía. Desde allí se extendió muy pronto hacia Europa (especialmente por la región mediterránea) y más tarde a África (fundamentalmente Etiopía), América (especialmente México, Argentina y Chile) y Australia.

El garbanzo se descubrió hace 10.000 años en Turquía y se dice que fue una de las primeras legumbres en ser cultivada. Para muchos es un asunto de patriotismo e identidad.

Garbanzo Venoso Andaluz o Chamad

Lo reconocerás por su forma alargada y su tamaño algo mayor que el resto. Su sabor intenso lo hace ideal para pucheros y cocidos, aunque también va de maravilla para ensaladas, purés y cremas.

Siempre debemos utilizar agua fría, salvo con los garbanzos, a los que conviene más el agua templada y mejor si les añadimos una cucharadita de sal, saldrán más blandos. La legumbres se ponen siempre a cocer en agua fría, a excepción nuevamente de los garbanzos, que deberemos ponerlos siempre a cocer en agua hirviendo.

Se trata de poner en un cazo las legumbres con abundante agua y añadir una cucharada generosa de bicarbonato. Dejar que se cuezan durante 10 minutos a fuego fuerte, y luego apagar el fuego y dejar reposar las legumbres bien tapadas con el agua de cocción para que terminen de ablandarse.

Por otro lado, un kilo de alubias puede alimentar hasta a 13 personas, sin llegar a las 300 calorías por plato. La misma cantidad en garbanzos se podría repartir en hasta 13 raciones, con una carga calórica media de 374 calorías.

No obstante, lo que sucede si se deja mucho tiempo en remojo los garbanzos es que estos granos provocan un efecto contrario a lo ya mencionado, es decir, según el sitio web, Perseorestaurante, los causarían cólicos estomacales o dolores abdominales junto a flatulencias, aparte de recoger bacterias del agua con la cual ...

Para que los garbanzos secos se ablanden y facilitar la posterior cocción, deberían estar en remojo entre 12 y 24 horas cubiertos con el doble de agua.