¿Dónde proviene el salchichón?

El salchichón es un tipo de embutido curado de origen griego y romano, típico de la gastronomía española y apreciado por sus características organolépticas. Se elabora con carne magra de cerdo y algún contenido de tocino. Se condimenta con sal y algunas especias tales como pimienta, nuez moscada, clavo o cilantro.

Salchichón Cular. Este tipo de salchichón se elabora exclusivamente utilizando carne de cerdos ibéricos, siendo elaborado con los mismos ingredientes que se utilizan en el famoso salchichón ibérico. Este nombre se le da por la parte de la tripa del cerdo en el que viene embutido.

Embutido de carne del que existen numerosas variedades. Se trata básicamente de un picadillo de carne de cerdo (o mezcla de cerdo con otro tipo de carne como vacuno o jabalí) y algo de tocino, condimentado con sal común y especias y embutido en una tripa. Es uno de los productos de carnicería más habituales.

El origen del embutido es predominantemente europeo aunque podemos diferenciar dos zonas. Por un lado, los embutidos secos se desarrollaron fundamentalmente en el área del Mediterráneo ya que el clima es favorable para su proceso de elaboración (temperatura y humedad relativa).

Entre ellas encontramos:

El salchichón es un tipo de embutido curado de origen griego y romano, típico de la gastronomía española y apreciado por sus características organolépticas. Se elabora con carne magra de cerdo y algún contenido de tocino. Se condimenta con sal y algunas especias tales como pimienta, nuez moscada, clavo o cilantro.

El chorizo se elabora con carne de cerdo y pimentón para que tenga su característico color rojo (el tema de si debe ser dulce o picante es otro debate bastante amplio). Aquí la estrella es el pimentón. El salchichón se elabora con carne de cerdo y diferentes especias: pimienta, orégano, ajo, nuez moscada.

Destaca su alto contenido en proteínas y ácidos grasos monoinsaturados. Es un alimento que aporta una gran cantidad de energía, por eso es ideal también para consumir por los más pequeños. Nos nutre con vitaminas B6 y B12 siendo una fuente natural de hierro y fósforo.

Según un estudio realizado por el Centro de Ciencias de la Salud de la Universidad de Colorado, el exceso en su consumo aumenta el riesgo de hipertensión. Y por si fuera poco, podría tener ciertos niveles de mercurio que pueden dañar el organismo cuando se acumulan después de consumirlo en exceso.

Por su forma puede confundirse con el salchichón español; la diferencia está en que el salami se elabora con una mezcla de carnes y tocino de vacuno y cerdo sazonadas con pimienta, ajo y sal, que, posteriormente, se cura al aire. La receta purista del salchichón español dicta que solo debe emplearse carne de porcino.

¿Cuáles son los embutidos más aconsejables?

No se sabe el origen exacto de la elaboración de los primeros embutidos pero en obras literarias de la Grecia clásica hacen referencia al jamón, el tocino y embutidos. Y en la Odisea de homero se nombra la tripa rellena de sangre y grasa, asada al fuego. Hoy lo podemos identificar en la morcilla.

El jamón ibérico no es un embutido por esta razón, porque para elaborarlo no es necesario introducirlo en tripas, sino que se obtiene como consecuencia de secar las patas de cerdo mediante salazón.

El fuet o espetec, se elabora con carne magra de cerdo seleccionada, un poco de pimienta y una pequeña cantidad de tocino, la cual le da textura y color.

El salchichón acostumbra a ser algo más grande (largo) que la longaniza y también más grueso, entre 5 y 7 cm de diámetro. Además, lo diferenciaréis porque su superfície no tiene irregularidades y tiene una forma más cilíndrica y homogénea.

El salchichón ibérico es un embutido curado que posee un fuerte carácter tradicional. Para elaborarlo se utiliza carne ibérica de gran calidad y una mezcla de especias que le aportan ese aroma tan intenso y sabor tan característico.

Cuatro rayas bien distribuidas como un freno que promulga la paciencia para esperar el plato fuerte, el golpe verdadero.

El salchichón es más grueso y grande, mientras que el fuet es más fino, estrecho y más pequeño.

Al consumirlo, por cada 100 gramos de salchichón, nuestro cuerpo recibe 19'25 gramos de proteínas, 1'4 gramos de carbohidratos, 39'5 gramos de grasa y 438 kcal., además de vitaminas B3, B9, B12 y K, entre otras.

Riera Ordeix, el mejor salchichón del mundo es español y se fabrica como hace 170 años. Las mejores tiendas gourmet de Europa, desde Harrods a La Grande Épicerie de París, venden los salchichones que la familia Riera fabrica desde hace 17 décadas en un secadero de madera de Vic congelado en el tiempo.

Las diferencias entre el chorizo y del salchichón se encuentran en el sabor, pero también en aspectos nutricionales como la proporción de grasa. En este sentido, el salchichón tiene más grasa que el chorizo, pero menos que otros embutidos como la sobrasada.

En todos los casos, el precio del embutido es mucho más elevado si se compra en lonchas comparado con comprarlo por piezas, destacamos el chorizo que es un 105% más caro, le sigue el lomo siendo 87% más costoso, el salchichón un 65% o la longaniza de payés un 62%.

La butifarra blanca aporta beneficios saludables ya que es rica en zinc, potasio, magnesio y fósforo. Es un alimento que aporta una gran cantidad de hierro, por lo tanto es muy recomendable para combatir la anemia. Proporciona mucha energía ya que son una fuente muy importante de calorías.

Salchichón ibérico

Éste es el embutido ibérico más calórico, ya que nos aporta unas 470 calorías por cada 100 gramos.

Contiene mucha grasa y sal

También es uno de los embutidos más calóricos, con más de 400 kilocalorías por cada 100 gramos y 38,1 gramos de grasa por cada 100, de los cuales aproximadamente 12 gramos son saturadas.

Los embutidos y carnes curadas más saludables: ordenados de más a menos

• El jamón ibérico.
• El jamón serrano.
• El lomo ibérico.
• El Jamón cocido.
• Pechuga de pavo.
• Pechuga de pollo.