¿Dónde se come caracoles en España?

En España, de norte a sur, nos encontramos con numerosas forma de guisar los caracoles. Influenciados por la cocina francesa, en Cataluña, y especialmente en la provincia de Lérida, se preparan los caracoles a la llauna.

- Los caracoles son uno de los platos estacionales más populares de la gastronomía cordobesa y su consumo empieza antes de la primavera, época turística por excelencia, pero no por ello son un reclamo para todos los turistas foráneos, algunos de los cuales rechazan la idea de comer este molusco.

En base a estos datos, observamos que Andalucía se mantiene como la primera comunidad autónoma en número de granjas de caracoles (con el 22% del total), aunque seguida muy de cerca por Cataluña (con el 18%). Fuente: REGA (MAPA) y ANCEC.

Los caracoles son consumidos en Camboya, Filipinas, Indonesia, Laos y Vietnam. En Indonesia , los caracoles de los campos de arroz se fríen en satay (brochetas), un plato conocido como sate kakul , o bien a la parrilla, el sate kolombi de Tondano.

12,00 €/KG.

Las variantes que ofrecemos son helix otala, que se conoce como caracol cabrilla sobre todo en Andalucia, helix theba pisana, muy habitual en diversas provincias españolas, helix aspersa, el caracol común o de jardín, una de las señas de identidad de la dieta mediterránea, y helix eobania, un auténtico producto de lujo ...

Después de la tormenta llega la calma y el sol y salen los caracoles, como dice la canción, a pasear sus cuernos al sol, pero en julio y agosto no hay ni tormentas ni caracoles, y es que, como bien dice el dicho, a partir de San Juan ya no se deben comer.

Los caracoles que se usan en las tapas, suelen comenzar a verse en el mes de mayo y su temporada se extiende hasta junio, es decir, en la transición de la primavera al verano.

Francisca nos explica que la época por excelencia suele ser «abril-mayo», pero como este año ha llovido bien, el caracol ha llegado con buen tamaño y muy hecho. Creo que si todo si sigue así va a ser una campaña muy buena para los caracoles«, señala su responsable.

Según fuentes estadísticas, se han montado más de 200 granjas de caracoles en el territorio español. Pero existe una gran cantidad de altas y bajas de las empresas del sector que origina que casi siempre haya menos de 20 en funcionamiento y no son siempre las mismas.

¿Cuál es el mejor caracol para comer? Caracol Helix Aspersa: Este tipo de caracol es el caracol común. No solo se consume en España, sino también en países de gastronomía mediterránea.

Los caracoles tienen un sabor neutro y adquieren el sabor de los ingredientes con los que se cocinan. Su textura es firme y ligeramente gomosa, comparable a la de los calamares y mejillones. De media, los caracoles contienen 16 gramos de proteína por cada 100 gramos de carne comestible.

Los caracoles como alimento se remontan a tiempos ancestrales, y era un plato que ya se servía en las mesas de la Antigua Grecia y Roma.

Beneficios de los caracoles

Alto contenido en proteínas que permite el desarrollo de los músculos y la regeneración de los tejidos. Aporta una importante cantidad de calcio y fósforo, ambos necesarios para el buen mantenimiento de los huesos y dientes. Alto contenido en hierro, que ayuda a prevenir anemias.

Aunque a inicios de la Edad Media varios criaderos habían desaparecido, el consumo de caracoles siguió siendo popular, sobre todo en países católicos, como España, Francia e Italia, debido a que se trataba de un buen sustituto para la carne en tiempos de Cuaresma y además era fácil de obtener.

Y es que la cría de caracoles puede, por una inversión inicial que no resulta especialmente elevada, reportar unos beneficios de alrededor de 70.000 euros al año a causa de la fuerte demanda de caracoles existente en la actualidad.

- El consumo nacional de caracoles es de 400 gramos por persona al año, lo que supone unos 16 millones de kilos anuales, según estudios de mercado citados hoy por la Junta de Andalucía, que ha regulado las condiciones sanitarias que deben cumplir las explotaciones de cría de estos moluscos.

​ La ración para una persona común oscila entre los 25 y 30 caracoles.

En la provincia de Cádiz se consumen tres tipos de caracoles. Los más habituales son los caracoles 'chiquitos'. Su nombre científico es Theba Pisana. La segunda variedad es lo que se conoce como cabrillas.

Los caracoles terrestres comen verduras y frutas, como lechuga, zanahorias, pepino y manzanas. Los caracoles acuáticos son a menudo carnívoros. Los caracoles usan su rádula para cortar comida. La rádula es una lámina dura y áspera en la boca.

Los caracoles que se usan en las tapas, suelen comenzar a verse en el mes de mayo y su temporada se extiende hasta junio, es decir, en la transición de la primavera al verano.

La acariosis está causada por el ácaro parásito Riccardoella limacum que se instala en la cavidad paleal o pulmón del caracol. Está considerada como una de las más graves que afectan a los caracoles.

El caracol tiene numerosas aplicaciones medicinales. En la Antigüedad se utilizaba para curar el asma, la gota o las hemorragias nasales, y a su baba se le atribuyen efectos reparadores en las paredes del estómago y lubricantes en las vías pulmonares y en la garganta.

Lo que SE DEBE HACER para comer correctamente los caracoles

Aunque ya es posible verlos en algunos bares, los entendidos afirman que para que llegue la mejor época para comer caracoles quedan unas semanas. C.B. 04/04/2023 a las 18:18h. Además de las dos fiestas grandes de la ciudad, la primavera trae aparejado uno de los productos favoritos por los sevillanos: los caracoles.

Esperanza de vida

La vida de los caracoles varía de una especie a otra. En su hábitat natural, los caracoles Achatinidae viven alrededor de entre cinco y siete años y los caracoles del género Helix aproximadamente de dos a tres. La mayor parte de las muertes son debidas a depredadores o parásitos.