¿Dónde se come el cuy en Colombia?

Es un plato típico en el suroccidente colombiano y de gran acogida en varios países andinos. Un cuy asado es una delicia para los habitantes del departamento de Nariño y de buena parte de Putumayo y Cauca. Su carne es tierna y aporta muchos nutrientes a los consumidores.

La carne de cuy tiene un sabor parecido a la del conejo, pero con la sazón de la grasa de cerdo y es cotizada en los restaurantes, pues siempre encabeza la carta con el precio más costoso entre todas las carnes. Un plato puede tener un valor de entre 25.000 y 35.000 pesos.

Este es un roedor que se cocina cuando tiene tres meses para que su carne esté tierna, y que se sirve con maíz pira, papas pastusas al vapor, ají de maní y huevo cocido mezclado con ají rojo. Este es el sabor auténtico de Nariño.

En realidad, se trata de una carne consumida por milenios en la cordillera de los Andes, desde Bolivia hasta el sur de Colombia. Los colonizadores españoles, que nunca habían visto este animal, lo bautizaron 'conejillo de las Indias' y lo llevaron a Europa, donde se convirtió en animal de compañía.

El cuy (cobayo o curí) es un mamífero roedor originario de la zona andina de Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú. El cuy constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de escasos recursos.

Entonces, ¿a qué sabe el cuy? Bueno, a menudo se los compara con el pollo o el cerdo. Tienen un sabor suave y un sabor más carnoso que las carnes estándar. Y cuando se preparan apropiadamente, ¡pueden ser bastante deliciosos!

Actualmente la producción nacional de cuy se acerca a los 2,8 millones de cuyes. De este número, 95% de estos animales se encuentra en el departamento de Nariño principalmente por el arraigo cultural que tiene este animal en la región.

La crianza del cuy está unida a los saberes ancestrales y culturales de las comunidades de Nariño, que ha sido conservada y transmitida de generación en generación, constituyéndose en uno de los platos típicos mas representativos de esta región, como una característica importante de la identidad rural nariñense.

Porque es buena carne, aunque viene muy poca en cada cuy. Por lo mismo que comes vaca, cabra, buey, conejo, cordero y un largo etcétera. Por su proteína animal y porque eres omnívoro.

LA CARNE DE CUY AYUDA A REFORZAR EL SISTEMA INMUNOLÓGICO

La carne de cuy es recomendada para niños y adultos mayores, pero todos pueden consumirla unas tres o cuatro veces por semana, debido a su bajo nivel de grasa y alto valor nutritivo.

En Cuenca es una tradición comer cuy asado en las fiestas familiares y se incrementa es festividades.

Cuy asado: el plato insignia de Nariño - Gastronomía - Cultura - ELTIEMPO.COM.

El origen del cuy es muy antiguo. Ya que fue domesticado en los Andes hace más de 3000 años. Desde su origen fue consumido por los Incas, además de ser utilizado para rituales y platos de fiesta. Los Incas solían preparar un plato a base de cuy por cada mes del año, para servirlo en sus celebraciones a la madre tierra.

El culli era el idioma hablado en el territorio de al menos tres culturas o dominios preincaicos: el reino de Konchuko (Conchucos), en el norte de la región Ancash; el reino de Wamachuko (Huamachuco), en las tierras altas de la región La Libertad y se hablaba al menos en la parte sur del reino de Kuismanko (Cuismanco), ...

En las regiones en que se más frecuente su crianza recibe distintos nombre: en Perú, Bolivia y Ecuador se conoce como cuy o cobayo, en algunos estados de Venezuela se denomina acure y en Colombia se reconoce como cuy o curí.

Comúnmente se le denomina por variantes de él, como cuyo, cuye, curí, curie, curiel o cuis. El término cobaya (o cobayo) proviene del tupí sabúia y es un término extendido por España y Argentina. En Venezuela reciben el nombre de acures. También son conocidos como conejillos de Indias.

Cobaya, cobayo, cuye, cuyo, conejillo de indias, chanchito de indias, güimo y acure son otros de los tantos nombres con el que se refieren a esta famosa especie. En el Perú, se le conoce como cuy. Sin embargo, no es el único nombre que recibe este pequeño roedor.

Al ser rica en grasas saludables como los ácidos grasos poliinsaturados omega 3 y omega 6, también es indicada para prevenir enfermedades cardiovasculares.

La carne de cuy es magra; con un contenido de grasa menor al 10 %, alto contenido de proteínas y bajo en colesterol y sodio es ideal para incluirla en una alimentación variada y equilibrada apta para todos los grupos poblacionales, desde niños hasta ancianos, y en diversas situaciones fisiológicas, como, por ejemplo, ...

Según el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud (INS) del Ministerio de Salud (Minsa) consumir carne de cuy aporta calcio, fósforo, zinc y hierro a nuestro organismo, este último necesario para combatir la anemia especialmente en la población infantil.

En la actualidad, el Cuy, puede alcanzar un peso de hasta 2,9 kg y es criado para consumo en países como Perú, Bolivia y Ecuador. En otros países de América del Sur, como Argentina, Venezuela y Brasil, es muy popular como mascota entre los niños. Taxonomía: Reino : Animal.

LAS COBAYAS, EL CONEJO DE SUDAMÉRICA

En España este animal es considerado una mascota, pero en otras culturas es todo un manjar. En estos países la cobaya suele recibir el nombre de "cuy" y se suele comer frito o asado, cocinándose atravesado por un palo al fuego.

El Cuy es un plato de especialidad en el Perú, durante su tour en Arequipa, Lima o Cusco lo encontraras servido de una forma u otra. Al Cuy se le conoce como conejillo de indias, y aunque no es un plato típico en otras partes del mundo los peruanos lo consumen desde aproximadamente 5,000 años.

Existe una amplia variedad de presentaciones gastronómicas en base a la carne de este animal; sin embargo, para aprovechar todo su potencial es ideal degustarlo en preparaciones como guisos, adobo o al horno. Otra alternativa es consumir la sangrecita de cuy, pues es una gran fuente de hierro.