¿Dónde se creó el jamón?

El cerdo llegó a la península ibérica en la época de los fenicios en el año 1100 a.C en Gádir, la actual Cádiz, siendo este el lugar donde nació el jamón, pero durante el Imperio Romano la presencia de este producto es mucho más notable.

Bajo el significado de pata o pierna en francés, el término jambe se usó de forma generalizada en Francia. La palabra evolucionó y ya en el siglo XIII la palabra pasó a convertirse en jambon, que significa jamón en francés.

Otras zonas de producción de jamón en el mundo:

El jamón ibérico de bellota proviene de cerdos que han sido exclusivamente alimentados con bellotas y hierbas naturales durante la montanera hasta la matanza, mientras que uno de cebo se ha alimentado con pienso, leguminosas y cereales.

Fue en la época de los romanos cuando se dio lugar a la curación del jamón. Cuando los romanos tomaron la península ibérica, construyeron una gran cantidad de ciudades emporio con grandes factorías. En un principio realizaban el proceso de salazón para la conservación de los pescados.

El jamón ibérico es un producto que se obtiene de los cerdos de raza ibérica y el jamón serrano es el que proviene de los cerdos blancos.

El jamón serrano procede de un cerdo blanco que se puede encontrar en otros países, mientras que el jamón ibérico procede de cerdos de raza ibérica, autóctona de nuestro país y que no se puede encontrar en ningún otro lugar del mundo.

El jamón ibérico es un tipo de jamón serrano procedente del cerdo de raza ibérica, muy considerado en la gastronomía española y en la portuguesa (presunto ibérico), que se considera como un artículo de alta cocina y un manjar exquisito.

Proviene del latín, también, y su significado es: parte comestible del muslo del animal. Esta palabra, pernil, se ha seguido usando a lo largo del tiempo, y puedes comprobar como muchos escritos, hasta hoy en día, continúan usándola para referirse a nuestro querido jamón, ya sea ibérico o serrano.

Una vez dicho esto, sabemos que los mejores jamones del mundo se crían y se producen en España y que se trata de jamones de raza ibérica alimentados en régimen de montanera.

Se trata de un jamón de bellota 100% ibérico de Monesterio, Badajoz, y ha superado una puntuación global del 91,3 sobre 100, la máxima del certamen. Florencio Sanchidrián, embajador mundial del jamón ibérico, nos descubre lo que ha hecho que este producto se proclame campeón.

Francia compra más jamón nuestro que ningún otro país del mundo. No hay que olvidar a la hora de vender, la ventaja de nuestra cercanía física y cultural. Son casi 11 millones de kilos los que importan cada año. Son también los franceses muy exigentes en cuanto a la calidad.

Jabugo: es el más conocido, no en vano el nombre está registrado por la Unión Europea y se refiere a los jamones y paletillas elaborados en las singulares condiciones microclimáticas de las bodegas naturales del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, también Reserva de la Biosfera según la UNESCO.

En resumidas cuentas, el jamón ibérico de bellota será siempre superior en calidad al de cebo, ya que los cerdos han podido disfrutar de una vida en libertad en la dehesa. Por lo tanto, la diferencia de precio también variará entre dos jamones de bellota o entre un jamón de bellota y otro de cebo.

La diferencia principal es que el jamón ibérico de bellota, como su denominación indica, viene de un cerdo 100% ibérico (tanto de padre como de madre) y ha sido alimentado con bellota exclusivamente.

Por su parte, se habla de jamón natural con referencia al jamón curado en bodegas, que no se somete a calor ni se le agregan aditivos.

Extrafino: 18% de proteína libre de grasa. Fino: 16% de proteína libre de grasa. Preferente: 14% de proteína libre de grasa. Comercial: 12% de proteína libre de grasa.

Un serranito normal suele llevar un par de lonchas de lomo de cerdo, otro par de jamón, un pimiento verde italiano y medio tomate, aunque esto dependerá del tamaño del bocadillo y de cada ingrediente. Primeramente, se parte el pan por la mitad y se reserva.

Los españoles suelen utilizar el término 5 jotas para hacer referencia a jamones de etiqueta negra, sea cual sea la marca. La etiqueta negra representa a los jamones de mayor calidad, jamones de bellota 100% ibéricos.

La pezuña blanca se identifica con el jamón serrano, mientras que la pezuña negra se identifica como jamón ibérico (aunque no siempre es así). Y la tercera pista, y más importante, fíjate bien en el precinto del jamón, porque en caso de ser ibérico, debe ir bien identificado.

Tipos de Jamón

Jabugo - (Summum) Jamón ibérico elaborado a partir de la estirpe “Manchado de Jabugo” de cerdo ibérico.

Algunas de ellas incluso tienen la Denominación de Origen Protegido, tales como Jabugo (Huelva), Guijuelo (Salamanca), Dehesa de Extremadura (Extremadura) o Los Pedroches (Córdoba). Estas son las principales regiones productoras de los mejores jamones ibéricos del mundo.

El cerdo llegó a la península ibérica en la época de los fenicios en el año 1100 a.C en Gádir, la actual Cádiz, siendo este el lugar donde nació el Jamón Ibérico, pero durante el Imperio Romano la presencia de este producto es mucho más notable.

El mejor jamón de España 2023: Casa Lucas galardonado como el Jamón del Mundo. En 2023, Casa Lucas ha sido reconocido como el Mejor Jamón del Mundo, destacando por su calidad, sabor y autenticidad.