¿Dónde se cría el cerdo Duroc en España?

Los animales de raza Duroc están distribuidos por todo el territorio nacional, destacando su presencia en Extremadura, Aragón y Cataluña.

¿Qué son los cerdos Duroc? Los cerdos Duroc son una raza de cerdo blanco propia de Estados Unidos con una carne de tipo graso, con lo cual altamente indicada para hacer jamón. Esta raza es un cruce de dos razas porcinas con ascendencia europea y africana: la Old Duroc y la Red Jersey.

La raza Duroc presenta un prototipo racial que engloba animales de tamaño y longitud medios, pelo largo, color rojo ladrillo de la piel y orejas caídas de mediana longitud con las puntas hacia abajo sin que dificulten la visión. El tronco es de longitud media, profundo y arqueado.

En cuanto a los cuidados que requiere un cerdo Duroc, debes saber que su dieta se suele basar en distintos cereales, como cebada, avena, trigo o maíz. Lo ideal es que sea una dieta equilibrada, para así mejorar su crecimiento y conseguir que aumenten de tamaño de la forma más apropiada.

Los cerdos Duroc se tratan de una raza de cerdo blanco proveniente de Estados Unidos, que posee una carne de tipo graso, ideal para la producción de jamón. Esta raza surge del cruce de dos tipos de raza de cerdo distintas, una europea (Old Duroc) y otra africana (Red Jersey).

Etiqueta roja: se refiere a animales considerados 75% ibéricos. ¿Qué significa esto? Son cerdos de madre ibérica, pero cuyos padres son mitad cerdo ibérico y mitad otra raza.

11,70 €/uds.

Actualmente las razas blancas celtas, como Yorkshire/ Large White y Landrace, son las más importantes por su prolificidad, su producción cárnica apropiada a la fabricación de alimento elaborado (embutidos.)

El cerdo ibérico negro tiene una mayor envergadura y una menor cantidad de grasa entreverada, lo que le da un sabor y una textura únicos. El cerdo ibérico colorado tiene más músculo y menos grasa, pero también es muy apreciado por su veta, por su carne suave y tierna.

La hembra puede llegar a pesar 290 - 425 kg y los machos 380 - 450 kg aproximadamente. El número de lechones por camada es de 8 - 10 en promedio.

La etapa de desarrollo comprende de los 30 a 50 kg de peso y la duración es de 30 días. En algunas líneas genéticas este período puede llegar hasta los 60 kg. Por último, la etapa de engorde o finalización va de los 50 a los 90 o 100 kg Y tiene una duración de 50 a 60 días, según sea el peso final de mercado.

Large white - Wikipedia, la enciclopedia libre.

Peso promedio al nacimiento: 1,10/1,30 kg dependiendo del tamaño de la camada. A mayor número de lechones nacidos, menor es el promedio de peso del lechón al nacimiento.

El cerdo duroc es altamente resistente a los patógenos externos y, por tanto, menos problemático en la práctica de ganadería intensiva. Por otro lado , su alta ganancia de peso diaria hace a la Duroc una de las mejores razas porcinas debido a la alta productividad que proporciona a los ganaderos.

Destacan, a nivel productivo, por proporcionar calidad a la carne, incrementando la grasa infiltrada en los productos de sus cruzamientos. Es una raza empleada como base animal en productos ibéricos y en cerdo industrial o blanco, permitiéndose distintos porcentajes máximos de cruce con Duroc en función del producto.

Carne. La carne del cerdo duroc tiene mayor cantidad de grasa infiltrada, lo que se nota en la jugosidad y el sabor.

El cerdo ibérico tiene la piel oscura y dura, muy curtida; sin embargo, el cerdo blanco tiene la piel mucho más clara y suave al tacto. El primero es un animal acostumbrado a vivir en libertad, al aire libre, en las dehesas, a comer pasto y bellotas, y su genética no se ha visto modificada.

Jabugo: es el más conocido, no en vano el nombre está registrado por la Unión Europea y se refiere a los jamones y paletillas elaborados en las singulares condiciones microclimáticas de las bodegas naturales del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, también Reserva de la Biosfera según la UNESCO.

Los españoles suelen utilizar el término 5 jotas para hacer referencia a jamones de etiqueta negra, sea cual sea la marca. La etiqueta negra representa a los jamones de mayor calidad, jamones de bellota 100% ibéricos.

Se trata de un jamón de bellota 100% ibérico de Monesterio, Badajoz, y ha superado una puntuación global del 91,3 sobre 100, la máxima del certamen. Florencio Sanchidrián, embajador mundial del jamón ibérico, nos descubre lo que ha hecho que este producto se proclame campeón.

Fíjese en la etiqueta

La mayor calidad en un jamón se encuentra en la etiqueta negra, pasando luego por la etiqueta roja, etiqueta verde y para finalizar la etiqueta blanca.

Sin embargo, hay una parte que tiene mucho más valor que ninguna en el mercado. Se trata de la aorta. Se vende a 6,50 euros por la industria cárnica y su mercado es China.

El precio fijado para los cerdos de raza 100% ibérico es una horquilla de 2,85 y 3,05 euros por kilo en animal vivo. En el caso de los animales de raza ibérica al 50%, el precio oscilará entre 2,65 y 2,85 euros por kilo vivo.

Un cerdo de 100 kilos costaba 650 mil pesos, hoy, con la crisis de los contenedores y el precio del dólar, el mismo porcino vale 1 millón cien mil pesos, aproximadamente.

Además, aunque el cerdo ibérico sea el mejor para obtener carne de calidad, tanto para la fabricación de embutidos curados, como para cocinarla, en ocasiones necesita ayuda de otras razas.

Los machos tienen mejor rendimiento en las etapas de crecimiento y desarrollo, sin embargo, en la etapa final las hembras consumen menos y generan una ganancia de peso similar a los machos.