¿Dónde se cría Wagyu en España?

Wagyu iberico es una empresa ganadera de vacuno de carne familiar, situada en el norte de Cáceres, a las faldas de Santibáñez el Alto y a orillas del embalse del Borbollón (Extremadura). Esta empresa se dedica a la cría y cebada de vacuno en la dehesa, donde constan de casi dos hectáreas por animal.

La deliciosa, tierna y cara carne wagyu, literalmente «vacuno japonés», abarca cuatro razas bovinas criadas en Japón: Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn y Japanese Polled, así como sus cruces. De entre ellos, se considera que la carne wagyu de más alta calidad es la del ganado criado en Japón.

Cada ejemplar puede costar hasta 2.500€. Teniendo en cuenta que los machos son los que más pesan con 2.5 a 3 Kg, el precio por kilo de un Cemani va desde los 830€ a los 1.000€. En el caso de las hembras, nos iríamos desde los 1.250€ a los 1.600€/Kg.

Se alimenta Wagyu dándole fibra celulósica como pasto , la planta de arroz y concentrado.

Todo el Kobe es Wagyu, pero no todo el Wagyu es Kobe y la diferencia entre ambas carnes es muy sencilla. Wagyu es el tipo de res y Kobe es una denominación de origen.

Los terneros Wagyu pueden costar 40 veces más que el ganado normal estadounidense. Las vacas adultas pueden llegar a venderse por 30.000 dólares.

Para que una res sea designada como Wagyu, el vacuno debe ser de raza pura y estar vinculada genéticamente a una de las siguientes cuatro razas nacidas en Japón: Akage Washu (marrón japonés), Kuroge Washu (negro japonés), Mukaku Washu (sin cuernos japonés) o Nihon Tankaku Washu (cuerno corto japonés).

El kilo de Kobe puede costar más de 500 dólares. En cambio, el Wagyu criado en otras partes del mundo suele ser cada vez más económico –entre 50 y 200 dólares el kilo– ya que hay cada vez más oferta.

Carne de wagyu: precio

Es una de las carnes más caras del mercado, por eso su precio ronda los 400€ el kilo. Hay que tener en cuenta que este precio puede variar dependiendo del tipo de pieza en la que estemos pensando.

Parte de la razón de su alto valor se debe a sus técnicas de crianza tan particulares, las cuales han sido diseñadas y se han ido perfeccionando a lo largo de los años tomando en cuenta potenciar el sabor y la textura de cada corte.

Wagyu 和牛 en japonés quiere decir “res japonesa”. Se trata, por tanto, de la raza de ganado vacuno autóctona y propia del país del Sol Naciente. Se cree que las vacas wagyu tienen ese nivel de grasa por una cuestión de supervivencia.

La res de Wagyu se transfiere de la granja de engorde a la planta de sacrificio. Después de que el animal es sacrificado, el canal de la res se le mantiene en un área especial a una temperatura controlada a la espera de ser clasificado.

La carne de wagyū o 'ternera japonesa' es una de las carnes más famosas del mundo, por su alta infiltración de grasa y su delicioso sabor umami.

Así es la carne Kobe: la MÁS CARA de todo el mundo.

Simplificando, la carne A5 es la de máxima calidad y máximo rendimiento y la C1 es la de mínima calidad y mínimo rendimiento. Sólo la carne 100% Wagyu puede obtener la calificación A5, que indica la máxima calidad existente.

Para los conocedores de carnes no es un secreto que la carne Wagyu es considerada la mejor carne del mundo. Esta carne tiene siglos de producción, proviene de Japón y es el país en el que más se produce en la actualidad.

(150€/Kg.)

La vaca más cara del mundo nació en un lugar llamado La Cabaña y desde que nació, su propietario afirmó que era un ejemplar de belleza excepcional. El criador se llama Silvestre Coelho Filho y, a los ocho meses, ya el animal había ganado premios en Exponei Goias, una de las ferias ganaderas más importantes de Brasil.

La carne Wagyu es una de las más reconocidas y buscadas en el mundo, proveniente de Japón y considerada una de las más ricas y caras del mercado. El precio puede variar -según la calidad- entre 25 y 300 dólares el kilo.

Beneficios: La carne Wagyu tiene de 3 a 4 veces más grasa monoinsaturada que la mayoría de los otros cortes de carne, incluido Angus, debido a su alto nivel de grasa marmoleada. También tiene un alto contenido de grasas omega 3 y omega 6 y tiene los niveles de colesterol más bajos de todas las carnes.

Así pues, la clasificación se combina con una letra del alfabeto y un número, por cual existe 15 tipos de combinaciones que van desde C1 (el rango más bajo) hasta A5 (la nota de excelencia). De esta manera, este método indica claramente la calidad y el rendimiento de la carne Wagyu.

El steak o chuletón de Wagyu posee una textura extremadamente tierna y se puede comer fácilmente con palillos. La mejor manera de condimentarlo es con Wasabi fresco rallado o con salsa de soja, o incluso sal. Cortes recomendados: lomo bajo, lomo alto, costillar, abanico, picaña.

La carne Wagyu

Para hablar de carne Kobe, es necesario empezar hablando de Wagyu, el cual es un término japonés utilizado para denominar a cualquier ganado procedente de Japón. Sabiendo esto, únicamente a la carne proveniente del ganado negro (Tajima gyu) de mayor calidad se le puede considerar como Kobe.

La carne de Kobe, cómo es el corte más caro

La auténtica carne de Kobe procede de la raza de vacuno wagyu, una especie de ganado japonesa.

La carne de Kobe está considerada como una de las carnes más deliciosas y caras del mundo, ya que puede rondar los 400 euros el kilo. Procede de carne de res japonesa negra de vacuno conocida como Tajima-gyu, criada en la ciudad de Kobe, en la prefectura de Hyōgo.

La carne de Wagyu es la norma en Japón, pero aun así un kilo puede costar entre u$s30 y u$s500, o más incluso (en ese país está mucho más extendido el consumo de cerdo y pollo).

La carne de Wagyu cuesta hasta $25.000 el kilo en Argentina: por qué es tan cara. Originaria de Japón, en Argentina se cría la raza Wagyu desde hace 25 años. ¿Cómo se produce esta carne y a qué se debe su elevado valor? Wagyu, que en japonés quiere decir "res japonesa", es la raza de ganado vacuno autóctona de Japón.