¿Dónde se cultivan las mejores cerezas del mundo?

Las mejores cerezas del mundo se cultivan en el Valle del Jerte (Cáceres) El Valle del Jerte, situado en la parte más al norte de la provincia extremeña de Cáceres, es uno de los tesoros paisajísticos de España, sobre todo en primavera cuando florecen un millón y medio de cerezos.

El valle del Jerte en Extremadura y Aragón son las principales zona productoras de cerezas del país, pero no las únicas. En la provincia de Jaén, principal productora en Andalucía, el cultivo de este manjar supone prácticamente un oasis en medio del océano que dibujan los inmensos campos de olivares.

Se trata de las Cherries Gourmet, cultivadas en los invernaderos de la empresa SAT Edoa, situada en Almacelles (el Segrià).

Las más valoradas son la Pico Negro y la Ambrunés, que son las más dulces aunque también existen las llamadas Pico Limón y Pico Colorado,todas amparadas por la D.O.P. El resto de variedades de esta fruta no son picotas sino variedades de cerezas comunes.

Turquía encabezó la producción de cerezas, con 19,6% de la producción mundial, seguida por Estados Unidos, con 13,5%; Irán (12%), Italia (5,5%) y Siria (4,2%).

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Se pueden encontrar cerezas de color rojo, rojo oscuro, rojo intenso, amarillo, oscura-púrpura, verde, entre otros, al igual la pulpa puede variar su color en función de la variedad.

El cerezo criollo (Prunus serotina) cerezo negro americano​ o capulin es un árbol de la familia de las rosáceas, originario de Norteamérica del este de Quebec meridional y de Ontario del sur a Texas, la Florida central y el este y oeste de México.

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Podemos hablar de dos especies de cerezas, las cerezas dulces, de color oscuro (prunus avium) y las guindas o cerezas ácidas, de un color rojo brillante (prunus cerasus).

¿En qué se diferencian la cereza de la picota? Eduardo explica que la diferencia principal está en el pedúnculo o "rabito". La cereza mantiene ese rabito, mientras que la picota no. A la picota se le puede quitar el pedúnculo porque al ser más dura, no se rompe en la unión entre el rabo y la cereza.

La picota tiene un sabor mucho más dulce e intenso frente a la cereza.

La picota es más cara en el mercado. Su sabor es más dulce, intenso, su carne más tersa y firme y cuando la mordemos notamos que cruje. La picota no tiene rabito porque se queda en el árbol en el momento de la recolección.

El cerezo dulce tuvo su origen probablemente en el mar Negro y en el mar Caspio, difundiéndose después hacia Europa y Asia hasta las migraciones humanas durante el imperio romano. Fue uno de los frutales más apreciados por los griegos porque la utilizaban como remedio depurativo y llamaban a esta fruta «kerasos».

En nuestro escenario tradicional se han mantenido ocho variedades como las más producidas en Chile: Brooks, Royal Dawn, Santina, Bing, Luego Lapins, Kordia, Regina y Sweet Heart (en orden de cosecha), en las que el país “ha basado su producción en los últimos 20 años”, de acuerdo al experto.

Actualmente se cultiva en países de clima templado, siendo los mayores productores Turquía, Estados Unidos, Irán, Italia, Rusia, España, México, Alemania y Francia.

También es un auténtico tesoro nutricional que aporta buenas dosis de vitaminas C, A y K, minerales (potasio, magnesio, hierro, calcio), fibra y ácido fólico. Aunque si por algo destaca, es por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que la convierten en un alimento casi terapéutico y medicinal.

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La cereza, o picota, llega con el calor y tiene una temporada bastante corta, entre mayo y julio. Las cerezas del Jerte son muy populares en el país y tienen una denominación de origen protegida (DOP). España es uno de los países que más cerezas produce y exporta en el mundo.

Como hemos indicado antes, comer muchas cerezas puede influir negativamente en nuestra salud. Por eso es recomendable no abusar de ellas y tomar como máximo al día el equivalente a una taza, es decir unas 15. Consumir más de los recomendado puede producir diarrea, hinchazón y en algunos casos calambres.

Además, este efecto analgésico también puede desempeñar un papel preponderante en la prevención de la rigidez arterial y la hipercolesterolemia. Este alivio del dolor también beneficia a otras enfermedades de similares características, como son la artritis, el lumbago y la gota.

El principal factor descrito como responsable de la aparición de frutos dobles sería las altas temperaturas durante el verano previo. Si éstas superan los 33 – 35 °C en enero y febrero, el problema se incrementaría en la siguiente temporada (Figura 1).

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Son algo más pequeñas que las cerezas, de carne prieta y crujiente, su sabor es más intenso y menos ácido que el de las cerezas. A diferencia de estas, las picotas no tienen rabito ya que se desprenden de forma natural del pedúnculo en el momento de la recolección.

En concreto, el cerezo se conoce como la especie Prunus avium. Por su parte la guinda es el fruto del guindo, un árbol que conforma otra especie conocida como Prunus ceasarum. El guindo es muy próximo al cerezo y de hecho se le considera un cerezo silvestre, predecesor de las variedades cultivadas.

Sin embargo, es muy habitual confundir este producto estrella con algunos de sus parientes más cercanos, muy presentes también en el mercado. Seguro que alguna vez has probado las picotas, las guindas o las acerolas, cultivos muy similares pero con un origen y unas características muy distintas.

La producción media estimada para los cerezos es de 30 kilos de cereza por árbol y 12.000 Kg/ha.

Rendimientos. Los rendimientos promedio de un huerto llegarían a 10.672 Kilos por hectárea en régimen, de las cuales un 75% sería exportable. La curva de producción del huerto se muestra en la Tabla 1.