¿Dónde se da la cebolla larga?

La cebolla de rama ha sido uno de los principales cultivos en China y Japón, en donde se ha cultivado durante más de 2000 años, manteniendo actualmente su gran importancia. A Colombia fue introducida por los españoles, y desde hace aproximadamente 50 años se han desarrollado los cultivos comerciales.

La cebolla es un cultivo que se extiende por todas las regiones templadas del mundo. Los principales países produc- tores son: China, Estados Unidos, India y Japón. En España se cultivan unas 35.000 hectáreas, distribuidas por todas las provincias.

Las calçotadas -reuniones de amigos o familiares para comer calçots y otros alimentos a la brasa- son un clásico invernal en Cataluña, y el culto a esta cebolla tierna y alargada comienza a extenderse por otras partes de España.

Es un cultivo de gran importancia en comunidades mediterráneas como Cataluña, Valencia o Andalucía, así como en zonas del interior como Castilla-La Mancha o Aragón.

COSECHA En cultivos nuevos cosechamos a los 4 a 6 meses. Después hágalo cada 3 a 4 meses, según el precio del mercado. Una práctica importante es la cosecha escalonada, es decir, sacar Cebolla para el mercado en forma continua por lotes.

La cebolla es una especie hortícola que se reproduce por semillas y completa su ciclo en dos años (especie bianual). En condiciones normales, la floración se produce el segun- do año de cultivo, es decir, cuando se hace la plantación de bulbos.

Cebolla larga (ALLIUM FISTULOSUM L.) Las raíces se producen en la base del tallo, son fasciculadas y poco abundantes; verticalmente miden hasta 30-45 cm y horizontalmente unos 30 cm.

La diferencia principal entre la cebolla y el puerro, es que éste último apenas tiene bulbo, pero desarrolla mucho más tallo.

Los puerros se parecen mucho en aspecto a las cebolletas pero no tienen nada que ver realmente. Tienen un tamaño mayor que las cebollas de primavera, la parte blanca es tierna y suave, la parte verde es leñosa y es mejor reservar para intensificar el sabor de los platos.

Cebolla dulce

Es de las cebollas más versátiles para cocinar y la mejor para freír. Este tipo es muy similar a las cebollar amarillas, pero se pueden apreciar diferencias en el sabor.

La llegada de la cebolla a toda la cuenca del Mediterráneo fue debida a los romanos, quienes expandieron su consumo a la vez que su imperio.

Es de color morado suave en su exterior e interior, pero una vez secos toman color rojizo amoratado. Tiene la carne compacta y es de muy buena conservación. Siembra en semillero o siembra directa de enero y febrero. La recolección es entre agosto y septiembre.

Como la mayoría de las hortalizas, es sensible al déficit hídrico durante todo su ciclo vegetativo, aunque la fase más crítica es la del crecimiento del bulbo. El consumo total de agua en cebolla es de entre 3,500 y 4,500 metros cúbicos por hectárea (SAGARPA, 2015).

Deja de regar las cebollas al menos 15 días antes de cosecharlas si las vas a secar. Una costumbre muy extendida es pisar los tallos cuando están aún en tierra para acelerar el proceso de secado y favorecer que cierre bien el bulbo. Si las vas a consumir frescas, coséchalas día a día, escogiendo las más grandes.

Cosecha cuando las hojas estén amarillas y la planta dobla la mayoría de sus hojas. La cosecha se realiza cuando cumple de 100 a 130 días desde que se plantó.

El nitrógeno está considerado como el más importante de los nutrientes en el cultivo de la cebolla, dado que tiene gran influencia en el crecimiento de la planta y en el rendimiento de la misma, mientras que el potasio está considerado como elemento fundamental en la fotosíntesis del cultivo de cebolla.

¿Cuántas cebollas salen de una planta de cebolla? Lo habitual es que solo salga una cebolla. A partir del bulbo pueden brotar unos cuantos tallos, dos, tres o cuatro, pero finalmente lo que surgirá es solo una cebolla.

Las que se conocen como cebollas tempranas se suelen plantar a finales del verano o principios del otoño, normalmente entre agosto y octubre (en el hemisferio Norte). Mientras que las llamadas cebollas tardías se plantan en invierno o principios de la primavera, normalmente entre diciembre y marzo.

En la etapa vegetativa, que tiene lugar el primer año de la siembra, da origen a la formación del bulbo. En la segunda etapa, que se da en el segundo año, a partir del bulbo, la cebolla florece y produce semillas.

Propiedades de la Cebolla Larga

Contiene altos niveles de vitamina C y la vitamina K, los cuales son esenciales para el funcionamiento de los huesos. La vitamina C ayuda en la síntesis de colágeno para huesos fuertes, mientras que la vitamina K juega un papel clave en el mantenimiento de la densidad ósea.

Aporta también minerales: potasio, fósforo, magnesio, algo de calcio, hierro o selenio, entre otros. Pero muy poco sodio. Entre las vitaminas destacan las del grupo B (B1, B2, B6, niacina, ácido fólico) y la vitamina C.

La cebolla contiene azúcar natural, vitaminas A, B6, C y E. También minerales como el sodio, potasio, hierro y fibra alimentaria. Además son un buena fuente de ácido fólico.

En 100 gramos de cebolla hay 4 mg de sodio, pero en la misma cantidad de puerro hay 20 mg de sodio. El puerro es más rico en algunas vitaminas y minerales en comparación con la cebolla. En 100 gramos de puerros hay 2.1 g de hierro, 10 veces más que la cantidad que se encuentra en las cebollas.

El puerro es una hortaliza alargada, con unas raíces en la zona inferior, una parte blanca y hojas de color verde, en la parte posterior. Por si no lo sabías, puedes aprovecharlo todo del puerro, excepto las raíces, ¡claro está!

Los puerros no solo son más suaves y ligeramente más dulces de sabor que sus primas hermanas las cebollas, sino también son un poco más nutritivos. Están llenos de vitaminas y antioxidantes, especialmente de carotenoides y flavonoides.

Allium fistulosum, comúnmente llamada cebolla blanca (en Ecuador), cebolleta (en España), cebollita china (en Perú), cebolla de verdeo (en Argentina y Uruguay), cebollita de verdeo (en Paraguay), cebolla larga, cebolla en rama o cebolla junca (en Colombia), cebolla cambray (en El Salvador, México, República Dominicana ...

Cebolla blanca.

Tiene un sabor más fuerte, son de mayor tamaño que otras variedades y su piel es más fina.