¿Dónde se inventó el orujo?

El aguardiente de orujo es una bebida alcohólica original de la Comunidad Autónoma de Galicia, en España. Es un licor elaborado mediante fermentación y destilación de los hollejos de uva que no son aprovechados en la elaboración del vino.

El orujo en España

Es una bebida muy popular en Cantabria, cuyos orígenes se remontan al siglo XIV en el Valle de Liébana.

Hollejo de la uva, después de exprimida y sacada toda la sustancia. 2. m. Residuo de la aceituna molida y prensada, del cual se saca aceite de calidad inferior.

El Orujo de Galicia o augardente de oruxo galego es una bebida espirituosa elaborada a partir de la fermentación y destilación de los hollejos de las uvas cosechadas en la Comunidad Autónoma de Galicia. El orujo es, por definición, la piel de la uva una vez fermentada, llamado también hollejo o bagazo.

El aguardiente de orujo, conocido como grappa en Italia, es un destilado que se obtiene a partir de la destilación de las partes sólidas de la uva que se desechan en la elaboración del vino.

En Galicia el orujo se conoce como “augardente” o “caña”.

Un estudio liderado por investigadores del Núcleo Milenio Cardio MR mostró que el orujo de la uva contiene nutrientes capaces de reducir el riesgo de contraer complicaciones a la salud, tales como la enfermedad cardiovascular aterosclerótica, diabetes, así también como otros beneficios para el ser humano.

El orujo es, por definición, la piel de la uva una vez fermentada, llamado también hollejo o bagazo. Cuando el orujo o bagazo se destila se convierte en aguardiente. Este aguardiente se denomina “aguardiente de orujo”, pero al ser un nombre muy largo se tiende a llamarlo orujo.

¿Cómo podemos saber si es bueno? Hay que agitar la botella y cuando la dejes en reposo, debe tener unas burbujas pequeñas en la zona de arriba de la botella. De este modo, podrás saber si te encuentras ante un orujo de calidad.

Podemos encontrar cuatro tipos de orujo en función de su vejez o los aromas que posee.

Tiene un agradable paladar y aroma. Se puede tomar solo o con hielo, en cocteles, etc. siempre frio.

El producto final tendrá una graduación alcohólica mínima de 20 % vol. y máxima de 40 % vol. y un contenido en azúcares mínimo de 100 gramos por litro. En la mezcla de alcoholes, el contenido mínimo de aguardiente acogido a la Indicación geográfica Orujo de Galicia será del 25% del total de alcohol absoluto.

El aguardiente de orujo surge de la destilación de la piel de la uva, una vez extraído el mosto para hacer el vino. Este orujo se toma solo o se añade al café para hacer el carajillo.

Ouzo. El Ouzo es considerado la bebida nacional de Grecia. Este licor se produce por destilación parcial o mezclando alcohol puro con hierbas aromáticas.

Aunque los dos licores forman parte de la familia del aguardiente, el orujo es la denominación que se le da únicamente en España, mientras la grappa se genera única y exclusivamente en Italia. Un elemento claramente diferenciador es la uva que se usa para la elaboración del destilado.

El ouzo (en griego: ούζο) es un licor anisado de origen griego con fuerte sabor dulce y olor a regaliz. Hecho con base en uvas maduradas y anís, se sirve comúnmente en fiestas de boda, reuniones familiares, etc. Su graduación está entre 37° y 50°. Es transparente e incoloro.

El orujo se suele tomar o consumir en vasos pequeños o de chupito, después de comer o cenar, durante la sobremesa o a la hora del café.

Antiguamente se llamaban orujos a los restos de aceituna que quedaban tras haber extraído el aceite de oliva virgen. Los orujos estaban formados por la pulpa, los huesos, agua y una cantidad residual de aceite de oliva, aproximadamente entre el 2 y el 3%.

El alcohol base de todos los licores sin añadidos ni más ingredientes. Solo orujo, solo licor. Orujo casero. La graduación alcohólica, por supuesto, es la más elevada de su gama: un 40%vol.

Por tanto, la principal diferencia entre el aceite de oliva y el aceite de orujo, a parte de su método de extracción, es que el aceite de oliva tiene muchísimas más propiedades beneficiosas gracias a que tiene mayor concentración de compuestos fenólicos.

Mención aparte merece el aguardiente de orujo, obtenido mediante el prensado del hollejo de las uvas. No contiene azúcares, y su aporte en tamaño mini es de unas 113 calorías.

Como se debe tomar el aguardiente de orujo

Aunque normalmente se suele servir en vaso de chupito, es más recomendable utilizar una copa con forma de tulipa donde se pueden apreciar más los aromas.

Vodka Spirytus

Este es un vodka elaborado en Polonia, que cuenta con el récord de ser la bebida con mayor graduación alcohólica del planeta. Alcanzando una concentración del 96% por volumen. De hecho, no es más que alcohol rectificado y, además de consumirse como bebida, suele emplearse también en medicina.

Nombre del aguardiente alrededor de mundo

- España: Orujo y es elaborado a partir de residuos de uva, que una vez utilizados para el vino se fermentan y destilan para obtener el licor.

El orujo se obtiene de la destilación de los hollejos de la uva. A partir de la uva también se obtienen otros destilados, como el brandy.

Caducidad: No caduca.

Siempre se recomienda colocar los licores en lugares frescos, oscuros y como no, secos. Manteniendo estas tres reglas, alejamos el producto de una variación de sus propiedades y es que un cambio de temperatura drástico y la humedad harán cambiar por completo las calidades de nuestra bebida.