¿Dónde se inventó la cocina molecular?

No fue hasta la década de los 70 que este concepto se diera más a conocer. Fue gracias a Miklós Kürti, físico de la Universidad de Oxford, que comenzó a experimentar con la cocina en un programa de televisión llamado “El físico en la cocina“.

Si es así, debes conocer a Pierre Gagnaire, considerado entre los mejores Chefs del mundo. Creador de la cocina molecular junto al físico y químico Hervé This, Pierre Gagnaire es hoy un referente obligado en la historia de la alta cocina.

Fue así en 1988 cuando el francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti acuñaron el término “gastronomía molecular y física” para describir este movimiento que mezcla la ciencia y la gastronomía.

Sin embargo, es una idea errónea pues la cocina molecular es muy saludable, ya que los productos químicos que se usan son de origen biológico y aprobados por las normas internacionales para el consumo humano. También te puede interesar: Una buena nutrición ayuda a rendir en el deporte.

La gastronomía molecular es una subdisciplina de la ciencia de los alimentos que busca investigar las transformaciones químicas y físicas que ocurren en los ingredientes durante la preparación de los alimentos. Al igual que la cocina, se pueden reconocer tres componentes: social, artístico y técnico.

Los orígenes de la gastronomía y de los primeros y primeras chef datan del Paleolítico. Con la llegada del Neolítico y la producción de animales y vegetales, estalló la revolución de la cocina. Gracias al descubrimiento de la cerámica, ollas y cazuelas se convirtieron en el soporte de platos cada vez más elaborados.

Gagnaire fue uno de los primeros cocineros en concebir la comida como arte, y como si de un pintor se tratase, suele marcar sus piezas culinarias por plato y año.

Tres Estrellas en la Guía Michelin. 5 Gasolineras en la Guía Campsa. 3 soles en la Guía Repsol.

Platos de comida con un aspecto diferente en esferas pequeñas, espumas, geles, humos, diferentes colores, texturas semejantes a la tierra o sopas con la solidez de una cáscara de huevo son algunas innovaciones de la cocina molecular que quizás hayas visto en los restaurantes más lujosos o en algún programa de ...

Para ello se utilizan ciertas herramientas como: empacadora al vacío, horno combi, gastrovac, termostato roner, sifones, parrilla de clavos, soplete, pacojet, termomix, productos químicos de grado alimenticio o texturas, gramera de precisión, etc.

La American Heart Association sugiere los siguientes aceites de cocina que cumplen con sus estándares de salud: canola, maíz, oliva, maní, cártamo, soya y girasol, y también aceites especiales, como los de aguacate, de semillas de uva y de sésamo.

La cocina molecular es aquella que aplica varios principios científicos en la gastronomía para conseguir recetas innovadoras. Por ejemplo, gracias a estas técnicas se consiguen texturas más espumosas, viscosas, gelatinosas… o incluso formas esféricas inverosímiles.

La cocina molecular es una subdisciplina de la ciencia de los alimentos que se ha expandido dentro del mercado gastronómico local, regional y mundial por su diversidad de técnicas y versatilidad de implementación en los diferentes platos que ofrece cada país.

La cocina molecular nace a partir de la inquietud de algunos cocineros por tener un conocimiento más profundo y científico de aquello que sucede en la cocina. Por ejemplo, entender qué reacciones había detrás de un producto dorado, conocido después como reacción de Maillard, y cómo pueden controlarse.

Principales técnicas de la cocina molecular | CIB

Algunos de los representantes más destacados de la gastronomía molecular son:

Personalmente, estimamos que el primer y universal plato de cocina debieron ser las GACHAS o POLENTAS, surgidas más o menos en el bajo neolítico, hace unos 16 o 18.000 años, cuando pudieron y dominaron el mortero y primitivos molcajetes, para procesar los cereales, obteniendo las primeras harinas, que hidratadas con ...

La primera cocina de los homínidos fue una fogata.

La utilización del agua en combinación con el fuego supuso un cambio de los hábitos alimenticios y la agricultura provocó una de las mayores revoluciones en la historia de la humanidad adaptando utensilios y estancias a una cocina.

Un chafing dish es un recipiente metálico que se utiliza para mantener la comida caliente durante mucho tiempo.

Inventó docenas de técnicas culinarias (esferificación, espumas comestibles, …), equipamiento y formas de vivir la experiencia gastronómica. Su prestigio le llevó a ser el primer chef en exponer su trabajo en documenta (Kassel, Alemania), una de las más influyentes exhibiciones de arte contemporáneo del mundo.

Martín Berasategui y sus 12 estrellas Michelin rescatan uno de los restaurantes más míticos de la capital.

La cocina de Joël Robuchon, que atesora 32 Estrellas Michelín, llega ahora a Madrid. Este restaurante cuenta con tres espacios diferentes: L'Atelier, L'Ambassade y Le Speakeasy. "Tratamos de representar parte de la carrera y de los platos más icónicos del mejor cocinero francés de toda la historia.

La terrificación es una técnica que consiste en tomar ingredientes líquidos o que tengan una base de algún material graso, y convertirlo en polvo, consiguiendo una textura parecida a la de la tierra. Se suele utilizar mucho con el chocolate, pero hoy en día se le está dando mucho uso con marisco y pescado.

Qué utensilios utilizar en la cocina molecular

Cucharas ya sean perforadas o dosificadoras. Jeringas y pipetas que permitirán la dosificación de los líquidos preparados en pequeñas cantidades. Instrumentos de medición, peso, temperatura, tiempo.

La hipercongelación es una técnica muy común en la cocina molecular. Se realiza con nitrógeno líquido, que congela los alimentos al instante, lo que lo hace un método espectacular en la gastronomía. La razón de esto es que el agua que contiene la comida, como las frutas y verduras, se congela sin crear cristales.

La cocina de vanguardia es un movimiento surgido recientemente en las cocinas de todo el mundo, que tiene como objetivo innovar en la cocina utilizando diferentes técnicas para la preparación de productos de alta calidad.

Cuchillo de chef (cuchillo más grande para cortar, cortar en cubos y picar) Cuchillo de cocina (cuchillo pequeño para pelar y para trabajos más pequeños) Cuchillo para pan serrado (cuchillo grande con filo serrado para cortar pan, también funciona bien para tomates maduros)