¿Dónde se pueden almacenar los alimentos?

La regla general para conservar correctamente los alimentos es guardar en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. Sin embargo, guardar en un sitio fresco no significa que se deban guardar todos los alimentos en la nevera o refrigerador, al contrario. Algunos alimentos se estropean más rápido dentro de la nevera.

Almacene los alimentos refrigerados en recipientes cubiertos o bolsas de almacenamiento selladas y verifique diariamente que las sobras no estén descompuestas. Almacene huevos en su caja dentro del refrigerador, en lugar de la puerta, donde la temperatura es mayor.

El orden en el frigorífico

Organizando el frigorífico de forma adecuada se conservan los alimentos durante más tiempo y se evita el desarrollo de bacterias y posibles contaminaciones cruzadas que pueden causar intoxicaciones alimentarias.

El ambiente fresco y seco imposibilita el desarrollo de los microorganismos y la infección de insectos, por eso se recomienda, mantener los alimentos entre los 15ºC y los 18ºC. Esto es importante, porque el desarrollo de las bacterias y de los insectos puede afectar el estado de los alimentos.

Los alimentos potencialmente peligrosos se deben guarder a 41°F o más frío ó más caliente de 135°F con excepción de breves periods de preparación.

En el sector de la alimentación existen 3 tipos de almacenes según la temperatura a la que se deben almacenar los productos:

¿Qué tipos de almacenes hay? Una visión general

Mantenga limpios y secos los lugares donde va a almacenar los alimentos. Evite colocar alimentos en el suelo para evitar atraer insectos y roedores. Tenga a la mano bolsas plásticas, recipientes plásticos, toallas de papel y canastillas. Revise las fechas de vencimiento para consumirlos en el tiempo adecuado.

Tips para conservar la comida sin nevera

Protege los alimentos crudos y los preparados con envoltorios o dentro de recipientes para evitar la contaminación cruzada. Congela cualquier alimento si no puedes consumirlo pronto. No sobrecargues el frigorífico: deja espacios entre recipientes para permitir que llegue el frío rápidamente al alimento guardado.

El área de almacenamiento debe tener cielo raso y evitar goteras, así como canoas limpias. La puerta debe tener cerradura con llave y abrir hacia afuera. Las paredes deben ser totalmente lisas, limpias y pintadas de color claro con ventilación e iluminación natural.

Todos los alimentos deben permanecer depositados en estantes adecuados y en el caso de estibas, éstas serán hechas sobre tarimas o encatrados convenientemente separados del piso a una altura no menor de 0,14 metros. Eliminar el packaging secundario (cajas – film stretch) de manera de disminuir la contaminación.

Coloque un termómetro de refrigeración en el lugar más cálido de la unidad de almacenamiento frío para medir la temperatura del aire ambiental. Almacene los alimentos cocinados y listos para comer (RTE, por sus siglas en inglés) lejos o arriba de los alimentos crudos.

Seguridad de los alimentos

Lavarse las manos, lavar las tablas de cortar, las superficies de apoyo, los cuchillos y otros utensilios después de que hayan tenido contacto con alimentos crudos. Lavar bien los vegetales y las frutas antes de comerlos. Cocinar bien la carne.

Las bacterias se multiplican rápidamente en los alimentos a temperaturas comprendidas entre los 5 y los 65 grados centígrados. En la mayoría de los casos, por encima de 65º C empiezan a destruirse y por debajo de 5º C se retrasa su multiplicación.

Pautas para organizar un almacén correctamente

Según la situación geográfica o la actividad que realicen, podemos considerar tres tipos de almacenes: centrales, regionales o de tránsito.

Los almacenes internos son aquellos situados al interior de los canales de distribución de una empresa o corporativo, donde se concentran todas las operaciones de almacenamiento, gestión de stock, preparación de pedidos y distribución.

Según este criterio, las mercancías o productos se dividen en dos grandes tipos: perecederos o duraderos. Las propiedades de durabilidad o caducidad influyen directamente en las necesidades de conservación y mantenimiento de los productos y, por lo tanto, determinan el tipo de almacenaje que precisan.

Los alimentos más propensos a contaminarse y producir enfermedades alimentarias son:

Por ejemplo, podemos prolongar la vida de alimentos frescos como frutas, verduras, carnes, pescados, quesos secos, e incluso legumbres, frutos secos… Y también podemos conservar platos cocinados una vez que se han enfriado: platos de legumbres, pasta, guisos, sopas, cremas, etc.

Formas de almacenar la carne sin refrigerar

Los pueblos prehispánicos desarrollaron varias técnicas para conservar alimentos, usando las energías del sol y de la helada para deshidratarlos, hacerlos más asimilables y que concentren mejor calidad de nutrientes.

La temperatura de refrigeración debe estar siempre a cuatro grados o por debajo, nunca por encima, ya que podría dar pie a la proliferación de bacterias que aceleren el deterioro de la carne o, simplemente, esta se pudra.

Los yogures, quesos o paquetes de embutidos debes guardarlos en el estante del medio, es decir, en la parte central de la nevera.

Entonces, ¿cuál es el lugar más adecuado para conservar los huevos? Lo mejor es cocarlos al fondo de la nevera, preferiblemente en la balda superior. En consecuencia, no se recomienda poner los huevos en la puerta del refrigerador, una costumbre muy típica en la sociedad española.

Igual que sucede con los embutidos cortados en lonchas, una vez abiertos, lo mejor es cubrir el envase con un papel film transparente o papel de plata. Otra opción es sacar todo el contenido de sobra del envase y traspasarlo a una fiambrera donde quede cerrado herméticamente.